侍酒溫度對(duì)葡萄酒那些重要性

　　如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒精味占主導(dǎo)，覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息;如果侍酒溫度過低，那么會(huì)導(dǎo)致單寧過于突出，口感過于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　紅葡萄酒中的單寧更加豐富，這也是導(dǎo)致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。而溫度低時(shí)，化學(xué)分子不活躍，因此酒體豐滿的紅葡萄酒中的復(fù)雜風(fēng)味就體現(xiàn)不出來。

　　白葡萄酒

　　老實(shí)講，美國人喜歡喝冰鎮(zhèn)葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒溫度過低，酒中的芳香物質(zhì)和水果風(fēng)味會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感單一，缺乏活力。

　　白葡萄酒通常需要冰鎮(zhèn)的原因是低溫可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一個(gè)很重要的要素。這也使白葡萄酒成為炎炎夏日的一個(gè)絕佳的清爽飲品。

　　小貼士：

　　通常來講，酒體輕盈的葡萄酒(紅、白葡萄酒都一樣)的侍酒溫度相對(duì)較低，而酒體豐滿的葡萄酒的侍酒溫度相對(duì)較高(接近室溫)。

　　如果你在轉(zhuǎn)杯之后仍然沒有聞出葡萄酒的香氣，那么很可能是侍酒溫度過低。這時(shí)，你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘，葡萄酒就會(huì)慢慢“蘇醒”過來，重新煥發(fā)出迷人的生機(jī)。

　　酒體輕盈的干型白葡萄酒和起泡酒

　　如灰皮諾干白(Pinot Grigio)、長相思干白(Sauvignon Blanc)、香檳和普羅塞克(Prosecco)，你完全可以從冰箱中拿出來就直接喝。而起泡酒，飲用過程中則需要準(zhǔn)備一個(gè)冰桶，保持瓶中剩余的酒處于足夠低的溫度。

　　酒體豐滿的白葡萄酒和酒體輕盈的紅葡萄酒

　　如博若萊新酒、霞多麗干白、維歐尼干白和桃紅葡萄酒，可以從冰箱中拿出后，過30分鐘后再飲用。

　　酒體豐滿的紅葡萄酒

　　如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛，這些酒的侍酒溫度為60至65華氏度，這一溫度比我們通常所說的“室溫”低一點(diǎn)。生活在炎熱氣候下的人們，在飲用前可能需要先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘。

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