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吉林小吃三杖餅的做法
三杖餅
| 菜譜 | 三杖餅 |
| 做法 |
吉林小吃三杖餅的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：吉林小吃 工藝：烙焙法 三杖餅的制作材料：面粉500克，熟豬油40克。 三杖餅的介紹：三杖餅又名單餅、三杖單餅，是用面粉加熟豬油烙制成煎餅形的食品。因搟制時用搟面杖搟三杖即成，因此而得名。三杖餅因風味獨特，在民間廣為流傳，是用來卷食各種菜肴、菜蔬的必備食品。過去主要用來卷蔥絲、蘸甜面醬食用。 三杖餅的特色： 餅薄如紙，質(zhì)地柔韌，口感香軟。 教您三杖餅怎么做，如何做三杖餅 1.面粉加入熟豬油、適量溫水調(diào)制成面團，揉勻略餳，摘成每個約重85克的面劑，搓成長條，略按一下，然后用右手掐住面劑一頭，迅速由里往外摔成長條，再順勢由外往里卷成螺旋形，餳20分鐘左右。 2.把餳好的面劑用手壓成橢圓形薄片。第一杖搟制時，用面杖壓住餅的右側(cè)中間，向左前方推搟成半月形；第二杖仍沿著餅的右側(cè)中間，從第一杖起點向左后方搟成彎月形；第三杖把剩余的餅片搭在面杖上拎起，待餅片落到案板上之前的一瞬間，兩手緊握面杖，順勢向后迅速拉搟成橢圓形。 3.將餅片的右側(cè)搭在面杖上，向上再一拎，順勢放入熱著的平底鍋中，餅片自然成直徑約40厘米的圓餅，兩面烙至淺芝麻花狀取出，疊起成扇形即成。 三杖餅的制作要領： 1.面團要和的硬軟適宜，以軟些為宜； 2.搟時落面杖準確，用力均勻，第三杖拉搟時使用巧勁； 3.以溫熱鍋底烙制，以略上色熟透為宜。 |
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