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含羞丸子做法
含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統(tǒng)名菜。接下來，小編為大家分享含羞丸子做法，希望大家希望!
含羞丸子的特色
含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的.漢族傳統(tǒng)名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。
之所以叫它“含羞丸子”，是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。
含羞丸子的做法
原料
雄性草魚肉250克
雞脯肉50克
雞蛋清2個(gè)
花生油1000克(耗50克)
調(diào)料
食鹽
料酒
蔥
姜汁各適量
步驟
1.將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個(gè)雞蛋青抽打成蛋泡。
2.將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個(gè)雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。
3.鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時(shí)，撈出裝盤，并迅速上桌即成。
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