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豆腐腦的制作方法
豆腐腦，大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見有賣豆腐腦的，有些是騎個三輪車走街串巷滿大街吆喝的。但食品安全問題卻是不能保證的，想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來看看吧。
制作豆腐腦的方法有許多，基本上都是通過添加凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固。
家庭型制作方法
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)。
將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味�？梢愿鶕�(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
食材
內(nèi)酯豆腐王、干黃豆、鋼筆指針、溫度計、蔥花、香油、花生醬、醬油。
做法
1、將干黃豆洗凈，去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，并換水防止發(fā)酵變酸)。
2、將黃豆泡發(fā)至飽滿。
3、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈。
4、放入豆?jié){機(jī)中，放入1100克水，按“全豆豆?jié){”程序，制作豆?jié){。
5、豆?jié){做好，稍微冷卻以后，過濾兩次(我是在容器上放了一層細(xì)紗布，上面再放上篩網(wǎng)，這樣過濾會更干凈。將豆渣過濾的越干凈，做出的豆腐花就越細(xì)膩，否則會很粗糙)。
6、因為紗布很細(xì)，最后會留余一些豆?jié){，可以將紗布再擠一擠，將豆?jié){全部擠出來。
7、過濾好的豆?jié){放在鍋中加熱。因為內(nèi)酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆?jié){再加熱(煮豆?jié){一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)。
8、將豆?jié){再次煮開了，再放置幾分鐘，估計差不多是80—90度吧。等待的時候，準(zhǔn)備內(nèi)酯。
9、稱出2克內(nèi)酯，放少量冷開水化開。
10、豆?jié){冷到適合的溫度，挑掉表面結(jié)的豆腐皮，將內(nèi)酯沖入到熱豆?jié){里，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。
11、勺子攪拌的時候，會出現(xiàn)很多泡沫，要用勺子一點點都撇干凈。點好內(nèi)酯的豆?jié){蓋上蓋子，等待凝固，我擔(dān)心天冷會涼掉，所以另外燒了一鍋熱水，將小鍋放進(jìn)去保溫。
12、等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準(zhǔn)備好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用。
豆腐腦的做法詳細(xì)步驟
北京人吃飯講個搭配，早點更是干的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放著，總覺得缺點什么。
豆腐腦的口感細(xì)嫩爽滑，加上咸鮮適口的鹵，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。
豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。
比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現(xiàn)在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現(xiàn)在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法
食材
木耳、黃花、香菇、油、醬油、大料、雞精、水淀粉、鹽、蒜泥和辣椒油。
做法
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火。
4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
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