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  • 廣州十大特色小吃

    時間:2024-07-17 23:42:26 小吃培訓(xùn) 我要投稿

    廣州十大特色小吃

      眾所周知,廣州小吃經(jīng)久不衰,一代代流傳下來。如今,廣州小吃依舊魅力不減,仍然經(jīng)得起歷史的考驗,讓食客趨之若鶩。下面小編為大家整理了廣州十大特色小吃,希望大家能夠喜歡。

      廣州特色小吃1、薄皮鮮蝦餃(海珠區(qū))

      又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美,形態(tài)精致玲瓏。

      此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳,經(jīng)久不衰。

      淀面,是從面粉中分解出來的,用于作點心,目前僅限于廣東,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點心師們利用其特性,逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心,款式多樣而新穎。

      廣州特色小吃2、沙河粉(天河區(qū))

      沙河粉:為特制的薄片粉。產(chǎn)于沙河鎮(zhèn)。產(chǎn)品潔白透明,體薄柔韌,爽滑可口,烹調(diào)方便,可葷可素。既可作街頭小食品,又可作正餐主食,可湯、可炒,或與調(diào)料生拌,若拌以肉絲之類,其味更佳。

      廣州特色小吃3、蒸腸粉(黃埔區(qū))

      一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品,它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。

      廣州特色小吃4、干蒸燒賣 (花都區(qū))

      干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。

      牛肉燒賣的制作方法是:取牛肉去掉筋絡(luò),用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻,撻至起膠,擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒,放進蒸籠里蒸熟,F(xiàn)在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不膻。

      廣州特色小吃5、艇仔粥(荔灣區(qū))

      艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花,亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等,以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,F(xiàn)在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。

      廣州特色小吃6、云吞面(番禺)

      云吞面或叫做餛飩面,云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面,分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。

      廣州人愛吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講云吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載著豐富的本地元素。

      吃云吞面也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”:

      一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起,而且最講究的應(yīng)該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆。

      二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。

      三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺(正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜)。連面條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦云吞,然后把面條鋪放在云吞上面,再加入大半碗面湯,湯里面要放些韭黃絲,增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性,所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去,必須有一部分面條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。

      廣州特色小吃7、荷香糯米雞(海珠區(qū))

      荷香糯米雞不同于一般的糯米雞,它是由新鮮的荷葉包裹而成,荷葉的香氣也會在制作的過程中散發(fā)出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。

      荷香糯米雞也有他的歷史,相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”,深受顧客喜愛

      廣州特色小吃8、廣州叉燒包(天河區(qū))

      廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是:「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。

      廣州特色小吃9、酥皮雞蛋撻(海珠區(qū))

      蛋撻,英文叫custard

      tart,custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍,中國人稱其為蛋,tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了,不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。按照現(xiàn)在的做法,皮會很軟;中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器,蛋撻皮要用手捏起來,所以蛋撻皮發(fā)得很硬,吃中世紀(jì)的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因,就是做蛋撻皮要放不少糖,中世紀(jì)糖很貴,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

      中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后,英國人的蛋撻傳到了香港,香港人便開始仿制,甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西:奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍,甚至有一段時間,一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來,香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類,“大補”;但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟。按照英國傳統(tǒng)做法,蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻,所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

      蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫puff pastry,是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮,英文叫shortcrust

      pastry,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。

      廣州特色小吃10、泮塘馬蹄粉

      泮塘馬蹄粉產(chǎn)于廣東廣州。

      馬蹄即荸薺廣州盛產(chǎn)風(fēng)味獨特的馬蹄粉。這種馬蹄粉,春夏保肝,秋冬養(yǎng)陰,對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效?梢宰餮鬯,能去熱消炎,消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正,用它制作的馬蹄糕,軟滑爽口,透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖,再用沸水沖成馬蹄粉糖水,有清熱解暑,清肝明目之功效。

      廣州傳統(tǒng)特色小吃

      1.蝦餃

      蝦餃?zhǔn)菑V州人飲早茶必不可少的點心之一,上乘的蝦餃,皮透如冰,嬌嫩的肉餡若隱若現(xiàn),外形是那樣的誘人,每嚼一口,嘴里都是鮮蝦肉的爽口清鮮,那絕妙的滋味更讓人回味無窮。

      2.云吞面

      一碗正宗的云吞面有“三講究”:面必須是竹升打的銀絲面;云吞必須肉鮮皮薄;湯底是要用柴魚、蝦殼、肉骨頭熬出來的湯。這道道有講究的工序,都賦予了云吞面獨一無二的美味。

      3.沙河粉

      起源于天河區(qū)沙河一帶,沙河粉已有百年歷史。現(xiàn)在它已被升為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。廣州人都喜歡吃夜宵時叫上一碟干炒牛河粉,那牛河的肉的汁滲透在河粉上,相互的結(jié)合的味道仿佛吸盤般纏繞唇舌,成為了多少廣州人無法磨滅的記憶。

      4.艇仔粥

      一碗小小的艇仔粥,卻飽含著滿滿的老廣的荔枝灣風(fēng)情。艇仔粥源于舊時的一些水上人家,他們撐著小船,在荔枝灣河上販賣粥品。粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,加入海蜇、燒鴨肉、蛋皮、炒花生仁、等等,吃上一口,各種河鮮的甘甜悠游在舌尖上,海蜇,花生米的爽脆讓口感更佳繽紛無比,這種味蕾享受讓人百試不厭。

      5.布拉腸

      作為廣州人早餐代表之一的布拉腸,其皮陷晶瑩剔透,蘸上醬油,內(nèi)餡柔潤的好像要化掉一樣,讓人忍不住食指大動。嚼上一口,嘴里就溢滿了肉的鮮汁。簡簡單單的粉面包肉卻讓人回味無窮,恐怕只有布拉腸才能做到這種功夫。

      6.沙灣姜撞奶

      沙灣姜埋奶是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃,奶香濃郁撲鼻,甜中帶上姜的溫辣,輕輕嘗上一口,奶凍在嘴里慢慢的融化,給人以細致而高雅的口感。而且沙灣姜埋奶具有溫中調(diào)胃、驅(qū)寒養(yǎng)顏的功效,因此深眾多廣州人的喜愛。

      7.狀元及第粥

      狀元及第粥以新鮮的豬雜主,以姜蔥調(diào)料為輔的粥品,F(xiàn)在大多老廣州人在子女們高考前都會煮上一碗熱騰騰散發(fā)著濃郁肉香的“及第粥”給他們吃,以好討個“狀元及第”的意頭。

      8.泮塘馬蹄糕

      廣州人飲早茶的一盅兩件定會有一份馬蹄糕。而泮塘馬蹄糕采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料,做出來的馬蹄糕Q爽彈牙,每嚼一下,好似馬蹄糕就在嘴里彈跳,而且口中的馬蹄糕氣味芬芳,所產(chǎn)生的滋味實在讓人陶醉中。

      9.和味牛雜

      據(jù)說和味牛雜不是廣州本地人發(fā)明的,是光緒年間,一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。這位師傅用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加入花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時,等牛雜炆透了,蘿卜又吸收了加入牛雜味的醬汁后,再剪開小塊,經(jīng)過長時間的炆熬使得牛雜已有濃郁的肉香與辛香料結(jié)合的美味,用小竹簽串著蘸辣椒醬吃,更帶出牛雜本身極致的美味,讓人食欲不由自主的燃起,后人為之命名為和味牛雜。此味一出,馬上傳開了,好吃的廣州人紛紛仿效,和味牛雜由此流傳至今。

      10.咸煎餅

      提到品嘗咸煎餅,許多老廣州便會聯(lián)想到德昌咸煎餅。咸煎餅經(jīng)過油炸金黃香酥,吃起來清脆爽口不粘牙,特別松香,是廣州人首選的佐粥小點。

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