適合中秋節(jié)四大菜肴的做法

　　中秋節(jié)：

　　中秋節(jié)又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，中秋節(jié)始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時(shí)，已與元旦齊名，成為中國的主要節(jié)日之一。中秋節(jié)是中國三大燈節(jié)之一，過節(jié)要玩燈。但中秋沒有像元宵節(jié)那樣的大型燈會(huì)，玩燈主要只是在家庭、兒童之間進(jìn)行的。

　　中秋節(jié)起源出處：中秋一詞，最早見于《周禮》，《禮記·月令》上說“仲秋之月養(yǎng)衰老，行糜粥飲食。”

　　中秋節(jié)吃什么菜好：1，吃栗子，吃田螺，吃山芋，吃柚子，吃鴨子，吃南瓜，飲桂花酒，食藕盒子，吃中秋蟹 桂花鴨 桂花酒 桂花蜜酒 打粑 鴨子 麻餅 蜜餅 麥箭 青菜 西瓜 南瓜 田螺 芋頭

　　推薦名菜：臨武鴨、東江魚、洞庭湖大閘蟹、桂陽壇子肉、馬田豆腐、永興香螺、檳榔芋頭、沅陵板栗等。

　　醬爆螺絲

　　材料

　　螺絲（田螺） 、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

　　做法

　　1、螺絲清洗干凈緩出泥沙，去尾尖；

　　2、炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲后翻炒；

　　3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；

　　4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤

　　桂花山芋粥

　　材料：

　　大米150克 清水1200克

　　冰糖20克 山芋1個(gè)

　　桂花適量

　　步驟：

　　1. 大米淘洗干凈用清水浸泡半小時(shí)；

　　2. 浸泡后入煮鍋煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

　　3. 煮粥時(shí)可以在鍋中放一個(gè)湯匙，可防止溢鍋和沾底；

　　4. 山芋洗凈，去皮切小塊；

　　5. 倒入粥里，加冰糖再煮20分鐘；

　　6. 煮粥期間可以經(jīng)常用湯匙攪動(dòng)幾下防止沾底；

　　7. 最后撒入桂花攪勻即可。

　　清燉鴨湯：

　　主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克

　　調(diào)料： 豬油（煉制）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克 [2]

　　1，將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。

　　2，湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，

　　3，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。

　　4，砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成

　　注意事項(xiàng)：

　　鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　鴨肝：動(dòng)物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食

　　水煮魚片：

　　主料大頭魚1500g

　　輔料油75ml 鹽適量

　　蔥20g 姜4片 蒜5瓣 花椒50 粒麻椒50粒 干辣椒8枚 黃豆芽500g

　　料酒15ml 淀粉30g 雞蛋清1個(gè) 白胡椒粉適量 水煮魚調(diào)料1袋

　　1.大頭魚去鱗、去內(nèi)臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

　　2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　3.帶骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　4.魚片腌制時(shí)，將黃豆芽洗凈。

　　5.鍋內(nèi)倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

　　7.鍋內(nèi)倒入油，放入30�；ń�、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調(diào)料炒制。

　　8.加入適量清水。

　　9.煮開后，逐片放入腌好的魚片。煮熟后，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

　　10.鍋內(nèi)倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

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