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  • 酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

    時(shí)間:2022-10-23 11:11:39 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

    關(guān)于酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告范文

      在學(xué)習(xí)、工作生活中,報(bào)告的適用范圍越來越廣泛,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。我敢肯定,大部分人都對(duì)寫報(bào)告很是頭疼的,以下是小編為大家收集的關(guān)于酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    關(guān)于酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告范文

      實(shí)習(xí)時(shí)間:

      xx年xx月xx日

      實(shí)習(xí)地點(diǎn):

      石家莊酒廠

      指導(dǎo)教師:

      xxx

      實(shí)習(xí)目的:

      通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),了解概況等。

      單位發(fā)展史:

      山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年,經(jīng)過六十余年的發(fā)展歷練,目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營(yíng)股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一,綜合實(shí)力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一,并榮獲“中國(guó)白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”、“中國(guó)食品行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“中國(guó)釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“中國(guó)芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮。公司連續(xù)八屆被評(píng)為山東省消費(fèi)者滿意單位,連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。

      企業(yè)愿景弘揚(yáng)泰山精神,傳承齊魯文明。打造泰山品牌,創(chuàng)建卓越企業(yè)指導(dǎo)方針三心:用心學(xué)習(xí),用心做事,用心管理四精:工作精誠(chéng)團(tuán)結(jié),市場(chǎng)精耕細(xì)作,管理精益求精,成本精打細(xì)算五必須:必須令行禁止,必須顧全大局,必須團(tuán)結(jié)協(xié)作,必須盡職盡責(zé),必須居安思危。

      多年來,公司始終堅(jiān)持質(zhì)量第一,大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級(jí)技術(shù)中心,擁有國(guó)家級(jí)、省級(jí)白酒評(píng)委6名,科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人,分析、檢測(cè)的儀器設(shè)備居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO計(jì)量管理體系、AAAA級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系、ISO環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證,獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最,被認(rèn)定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間”!疤┥脚啤鄙虡(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。“泰山牌”系列白酒,連續(xù)十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”,位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名;并被評(píng)為“中國(guó)白酒新秀著名品牌”、“中國(guó)白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌”。產(chǎn)品暢銷華北、華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),并出口港澳、韓國(guó),創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽(yù)的“泰山現(xiàn)象”。在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上,公司集科、工、貿(mào)為一體,實(shí)施多元化發(fā)展,除主業(yè)白酒以外,還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè),目前均保持健康發(fā)展。

      實(shí)習(xí)內(nèi)容:

      在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨(dú)尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌,也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品,它們均系純糧固態(tài)釀造,屬濃香型白酒中的淡雅派,與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅,醇和綿甜,柔順?biāo)瑑簟钡娘L(fēng)格特點(diǎn),是魯酒的典型代表。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性贏得了廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,產(chǎn)品暢銷大江南北。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調(diào)方法等密不可分的。

      一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎(chǔ)

      白酒的生產(chǎn)都離不開窖池,窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器,而且還為眾多有益微生物的生長(zhǎng)、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小,構(gòu)造也各不相同,有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成,有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明,小窖泥池對(duì)濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜,尤其是北方地區(qū)。小窖雖然建窖和維護(hù)成本高,但生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖,其容積為5米,表面積為米,表面積和容積的比高達(dá)3:1,這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積,使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中,酒醅的營(yíng)養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上,為有益微生物的生長(zhǎng)代謝補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),從而使酒醅在發(fā)酵過程中,生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì),生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁,主體香突出,酒體豐滿,回味悠長(zhǎng)”。

      “千年池子,萬年糟,方能出好酒”,釀酒微生物具有親泥性,為打造“百年老窖”,甚至“千年老窖”,公司不遠(yuǎn)百里,不惜血本,引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土,通過幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗(yàn)證,所建的窖池完全達(dá)到了“不滲、不漏、不串”,而且池壁既堅(jiān)固又柔性好,實(shí)現(xiàn)了既不塌窖,又有利于窖池老熟的目的,同時(shí),對(duì)每一個(gè)窖池建檔立卡,隨時(shí)掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況,加大預(yù)防措施,使窖池始終處在理想健康狀態(tài),從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個(gè)車間內(nèi),生產(chǎn)環(huán)境無比相近,室內(nèi)溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣,釀酒微生物種類和分布基本一致,通過多年的篩選和富集,對(duì)出酒率、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間,入選了大世界基尼斯之最。

      二、獨(dú)特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)

      五岳獨(dú)尊的的泰山是中華民族的.象征,大汶口是中國(guó)酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽,汶水之濱,具有得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理?xiàng)l件和厚重的歷史文化內(nèi)涵。古人說的好,“酒香而泉冽”,“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水,在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉,也是釀酒、勾兌的主要原料,“水為酒之血”,充分顯示了水質(zhì)好壞對(duì)酒質(zhì)影響的程度,正是當(dāng)?shù)刂奶┥烬執(zhí)度疄樘┥骄啤熬d、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件,造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì)。

      三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用,確保了基酒香與味的協(xié)調(diào)、完美。

      發(fā)酵周期的長(zhǎng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低,長(zhǎng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn),也是提高質(zhì)量的重要措施,但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(zhǎng)中結(jié)合方式,以45天、60天發(fā)酵為主,兼有90天、120天,同時(shí)留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主,兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒,香氣淡雅純正,后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),但香氣太濃。我們采取將儲(chǔ)存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌,相互取長(zhǎng)補(bǔ)短,兩者結(jié)合的結(jié)果,使基酒更加淡雅,諸味協(xié)調(diào),柔順凈爽。

      四、注重原酒貯存老熟,增加貯備量,確保原酒質(zhì)量。

      貯存老熟對(duì)于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著重要影響,是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前,我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存,公司酒的貯備能力達(dá)到了2萬余噸,確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長(zhǎng)的高級(jí)調(diào)味酒、陳酒。種類多,貯存量大,貯存時(shí)間長(zhǎng),各種調(diào)味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足,備選余地大,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒,保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

      五、勾調(diào)中“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)保體系,消除了配酒過程中批次的概念,使產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量更加穩(wěn)定、口感更加一致。

      我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品,全部采用專用酒罐配制,大型不銹鋼酒池貯存,專用管道輸送,酒池內(nèi)貯存的酒采用“無限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池,所有灌裝的酒都從該酒池倒出,邊倒入邊倒出,使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài),以形成無限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定,再加上“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用,使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批,多批次間相互摻混,消除了批次之間的差異,有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定。

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