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  • 在酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

    時(shí)間:2023-04-23 14:03:03 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

    在酒店實(shí)習(xí)報(bào)告模板

      在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,報(bào)告的適用范圍越來(lái)越廣泛,其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報(bào)告嗎?下面是小編精心整理的在酒店實(shí)習(xí)報(bào)告模板,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

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      一、實(shí)習(xí)目的

      所謂實(shí)習(xí),是指學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,獨(dú)立從事社會(huì)實(shí)踐工作的初步嘗試,其基本目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)、基本技能應(yīng)對(duì)和處理問(wèn)題的能力。身為旅游管理專業(yè)的學(xué)生,實(shí)習(xí)是我們走向社會(huì)的必經(jīng)之路,我們通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)工作,了解酒店的運(yùn)作,經(jīng)營(yíng)管理及酒店的服務(wù)和文化。

      學(xué)院為我們安排了這次的實(shí)習(xí),給我們提供一個(gè)將理論運(yùn)用于實(shí)際的機(jī)會(huì),旨在通過(guò)實(shí)習(xí)培養(yǎng)和鍛煉我們的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力等各方面綜合能力,為我們以后正式走上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。由于我們班總共36人卻需要被分成兩批去到兩個(gè)酒店實(shí)習(xí),我很幸運(yùn)地分在22個(gè)人的大部隊(duì),去到xx酒店實(shí)習(xí)。

      二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

     。ㄒ唬⿲(shí)習(xí)單位概況

      1、xx集團(tuán)簡(jiǎn)介:中國(guó)馳名商標(biāo)企業(yè)xx,成立于1992年,在香港聯(lián)交所主板上市,是一家以房地產(chǎn)為主營(yíng)業(yè)務(wù),涵蓋建筑、裝修、物業(yè)發(fā)展、物業(yè)管理、酒店開(kāi)發(fā)及管理等行業(yè)的國(guó)內(nèi)著名的綜合性房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)。目前,在全國(guó)擁有近80個(gè)地產(chǎn)項(xiàng)目,遍布廣東、廣西、天津、安徽、江蘇、湖南、湖北、重慶、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古等區(qū)域,服務(wù)逾25萬(wàn)業(yè)主。十八年來(lái),xx矢志耕耘于房地產(chǎn)業(yè),開(kāi)創(chuàng)出獨(dú)具特色與核心競(jìng)爭(zhēng)力的xx開(kāi)發(fā)模式。公司實(shí)行設(shè)計(jì)、建筑、物業(yè)等一體化開(kāi)發(fā)模式,力求降低成本;高品質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)園林環(huán)境、完善配套、國(guó)家一級(jí)資質(zhì)物業(yè)服務(wù)等因素構(gòu)成的xx家園模式為各區(qū)域市場(chǎng)提供了大量物超所值的高品質(zhì)人居產(chǎn)品。xx及創(chuàng)始人YYY先生更是熱心于社會(huì)公益慈善事業(yè),歷年捐贈(zèng)超13億元,為構(gòu)建和諧社會(huì)做出積極貢獻(xiàn)。

      2、xx酒店簡(jiǎn)介:xx酒店成立于,是xx在xx地區(qū)首家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店。酒店坐落于廣東省xx市xx區(qū)五里亭,位于xx市成熟住宅小區(qū)的核心位置,交通便利,環(huán)境優(yōu)美寧?kù)o,生態(tài)絕佳。酒店規(guī)劃建筑面積達(dá)5萬(wàn)多平方米,擁有完善的設(shè)施設(shè)備,335間風(fēng)格迥異的客房,裝修華麗的xx軒中餐廳,情調(diào)高雅的怡園咖啡廳,以及十幾間裝潢典雅、功能完善的會(huì)議室,集客房、餐飲、會(huì)務(wù)、娛樂(lè)、休閑等項(xiàng)目于一體。

      3、實(shí)習(xí)部門:根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要,結(jié)合我們實(shí)習(xí)生的人數(shù),我們分別被安排實(shí)習(xí)的部門有:前廳部、客房部、中餐廳和西餐廳。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個(gè)部門的工作,在為期四個(gè)半月的實(shí)習(xí)時(shí)間里,學(xué)校和酒店還給我們安排了輪崗,讓我們更多的了解和實(shí)踐酒店各部門的工作。

     。ǘ⿲(shí)習(xí)工作過(guò)程

      1、崗前培訓(xùn)9月5日,我們帶著簡(jiǎn)單的行李,浩浩蕩蕩地來(lái)到xx酒店。迅速辦理完入住及入職等一切手續(xù),剩下半天的時(shí)間整理宿舍、調(diào)整心態(tài),去迎接接下來(lái)的挑戰(zhàn)。第二天,我們便開(kāi)始了為期一周的崗前培訓(xùn)。9月的xx依然是炎熱的,我們坐在涼爽的培訓(xùn)室接受培訓(xùn),每天八九點(diǎn)開(kāi)始到下午四五點(diǎn)結(jié)束,除了培訓(xùn)的內(nèi)容有所改變,同樣的時(shí)間,同樣的地點(diǎn),同樣的事情,每天都在重復(fù),我們有著些許抱怨。我想那時(shí)候的我們沒(méi)有根本沒(méi)有想到接下來(lái)的實(shí)習(xí)生活會(huì)更苦更累更乏味。培訓(xùn)內(nèi)容從酒店概況到禮貌禮儀,崗前培訓(xùn)的確給我們后面的上崗實(shí)習(xí)帶來(lái)了不小的幫助。

      2、上崗實(shí)習(xí)幸運(yùn)地是,我先后被分在西餐廳和前廳部的總機(jī)實(shí)習(xí)。

      A、西餐部,也就是怡園咖啡廳。本酒店的西餐廳是以經(jīng)營(yíng)自助餐為主,散點(diǎn)為輔。因此,我們每天最主要的工作就是圍繞早晚兩次的自助餐開(kāi)展的。

     、匍_(kāi)餐前準(zhǔn)備:檢查并清潔自助餐臺(tái),幫巴菲爐加水,根據(jù)菜品擺放相應(yīng)的餐具、菜牌;檢查餐臺(tái)用具擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況,保持餐廳整潔;檢查工作柜里餐具等備用是否齊全;然后等候客人到來(lái)。

     、陂_(kāi)餐服務(wù):開(kāi)餐后,要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下,保持餐臺(tái)的整潔,方便客人用餐,并隨時(shí)注意客人的需求,滿足客人的要求,確?腿擞貌陀淇欤

     、鄄秃笄謇砗蛿[位:客人離開(kāi)后,要盡快清理客人用過(guò)的餐具,刮臺(tái),擺臺(tái),重新擺好臺(tái)位;清理巴菲臺(tái)和巴菲爐,為下一次的自助餐做好準(zhǔn)備。除此之外,餐廳還接待散點(diǎn)和提供24小時(shí)送餐服務(wù)。這就需要我們?nèi)W(xué)習(xí)和熟練接聽(tīng)電話、點(diǎn)單、下單和上菜等等。眾所周知,西餐禮儀是很復(fù)雜的,就拿上菜來(lái)說(shuō),要遵循左上右下,食物要一道一道上,等客人吃完了收走餐具后才能上下一道菜,切不可同時(shí)上桌,每道食物所配備的餐具也是不一樣的,包括食物食用的順序都是很有講究的:頭盤沙律湯,主菜,甜品咖啡茶。

      B、前廳部的總機(jī)。到了總機(jī)才知道,這里是總機(jī)、商務(wù)中心、預(yù)訂部三個(gè)部門合并而成,也就意味著除了總機(jī)的工作,我們還需要承擔(dān)預(yù)訂部和商務(wù)中心的工作。雖然是三個(gè)部門的工作量,但相較于西餐還是輕松的,這里更多的是腦力活。首先是報(bào)崗,報(bào)崗分內(nèi)外線,很簡(jiǎn)單。商務(wù)中心的工作也很簡(jiǎn)單,復(fù)印、打印、收發(fā)傳真等等,只要記清各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)就可以了?倷C(jī)和預(yù)訂部的工作可能相對(duì)就復(fù)雜一些,壓力也大一些,不能出一點(diǎn)差錯(cuò),否則就可能會(huì)造成很嚴(yán)重的影響?倷C(jī)的主要工作內(nèi)容是:

     、俣Y貌、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接內(nèi)外線電話;

      ②受理客人的電話留言;

     、奂皶r(shí)、準(zhǔn)確地提供住店客人的叫醒服務(wù);

     、転榭腿颂峁╅L(zhǎng)途電話的代撥、計(jì)費(fèi)及其他咨詢服務(wù)。預(yù)訂部則是接預(yù)訂,做預(yù)訂。接到預(yù)訂電話或預(yù)訂單,快速核查酒店房態(tài),確認(rèn)客人預(yù)訂日期內(nèi)所需要的房型和數(shù)量是有的,才能接受該預(yù)訂。這就需要我們時(shí)刻關(guān)注和了解當(dāng)日房態(tài)的變化情況。然后詢問(wèn)清楚客人的姓名、聯(lián)系方式、付款方式和特殊要求等基本情況。接受預(yù)訂,客人的姓名、聯(lián)系方式、入住和退離日期、房型和數(shù)量、付款方式及特殊要求這幾項(xiàng)是缺一不可的,若是免押掛賬還需問(wèn)清擔(dān)保銷售。接受預(yù)訂后應(yīng)向客人復(fù)述一遍,以確保信息的準(zhǔn)確性。然后就是做預(yù)訂單。預(yù)訂單分為個(gè)體和團(tuán)隊(duì)兩種,做完之后檢查并保存,確保無(wú)錯(cuò)和遺漏等情況出現(xiàn)。

      三、實(shí)習(xí)效果、實(shí)習(xí)體會(huì)

      1、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)

      在實(shí)習(xí)期間,我嚴(yán)格要求和約束自己,自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)紀(jì)律和管理制度,不怕苦不怕累,認(rèn)真工作,保質(zhì)保量完成工作任務(wù),并主動(dòng)向老員工學(xué)習(xí)來(lái)充實(shí)自己。在工作中遇到困難,我積極面對(duì),虛心向其他同事請(qǐng)教,并認(rèn)真思考,舉一反三,盡量在短時(shí)間掌握工作要點(diǎn)和技巧,并將他們合理的運(yùn)用在工作中。而且,禮貌待人,與同事相處和諧融洽,看到事情主動(dòng)去做,盡可能地幫助別人,在這里我不知不覺(jué)地融入了整個(gè)團(tuán)隊(duì),我的工作表現(xiàn)和工作態(tài)度也得到了大家的認(rèn)可。

      2、實(shí)習(xí)體會(huì)

      為期四個(gè)半月的實(shí)習(xí),這一路走的很辛苦,也很幸福。從最初的迷茫與無(wú)措到后來(lái)的熟練和從容,這一個(gè)過(guò)程是艱難的。尤其是對(duì)于我們這一代90后,從小被父母捧在手心里慣著寵著,沒(méi)做過(guò)什么活,動(dòng)手能力真的很低。剛開(kāi)始實(shí)習(xí),自己能力的不足,加上對(duì)工作內(nèi)容的不熟悉,使自己在工作時(shí)明顯的效率低下,也略顯生硬。工作的辛苦是毋庸置疑的,不是沒(méi)想過(guò)退縮,但幸運(yùn)的是我遇到了一群好朋友、一個(gè)好團(tuán)隊(duì)。由衷地感激他們,能夠順利地走完這幾個(gè)月,他們無(wú)論是在精神上還是工作上都給了我很大的幫助和鼓勵(lì)。在實(shí)習(xí)結(jié)束的歡送會(huì)上,有同學(xué)也提到說(shuō)實(shí)習(xí)增進(jìn)了同學(xué)之間的聯(lián)系和感情,的確,有他們,這一路我走得很幸福。

      在這段實(shí)習(xí)期間,無(wú)論是在思想上還是專業(yè)技能上,我們都取得了巨大的進(jìn)步和收獲。對(duì)我來(lái)說(shuō),最大的收獲還得當(dāng)屬于思想和心態(tài)上的改變吧。工作的辛苦,上司的.嚴(yán)厲,各種客人的各種要求或刁難,一系列的困難與磨練,讓我學(xué)會(huì)了細(xì)心,學(xué)會(huì)了忍耐,學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),學(xué)會(huì)了一份努力一份收獲……其中以下幾點(diǎn)對(duì)我的影響最大:

     、僦鲃(dòng)好學(xué)。記得剛到部門的第一天,什么都不懂,什么都不會(huì),那種巨大的茫然感讓我不知所措?粗渌旅γβ德担约簠s什么也做不了,只能晾在一邊看著。于是我開(kāi)始試著去看,去觀察其他同事做什么工作,是如何工作的,然后記下來(lái)。抓到哪個(gè)同事比較空閑,趕緊問(wèn)東問(wèn)西請(qǐng)教他們。后來(lái)才明白,別人都有自己的工作,沒(méi)有人有義務(wù)來(lái)教你什么,必須你自己主動(dòng)去問(wèn)去學(xué)。別怕別人會(huì)煩你,其實(shí)只要你肯學(xué),他們還是很樂(lè)意教你的,但首先你要學(xué)的態(tài)度必須在,必選讓他們看到。而且,只有你主動(dòng)去問(wèn),別人才知道哪些是你不懂的。

     、谪(zé)任心。不管是誰(shuí),至少要對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)。在我的理解范圍里,這一點(diǎn)體現(xiàn)在工作上就是要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé),很討厭那些一樣工作做一半就丟下去做另一件事,原先的工作卻需要?jiǎng)e人去幫他收尾。這不關(guān)乎工作能力,完全是責(zé)任心的問(wèn)題。能力不夠可以向別人尋求幫助,大家一起努力完成。但沒(méi)有責(zé)任心,一件事沒(méi)做完就自顧自地去做其他的事情,也不知會(huì)其他人,等到最后都結(jié)束工作了才發(fā)現(xiàn)還有工作沒(méi)完成,這極大地影響了工作效率和工作成果。更何況,我相信幫別人收尾是每個(gè)人都不愿意做的,己所不欲,勿施于人。

     、蹐F(tuán)隊(duì)合作。我何其幸運(yùn),遇到了一個(gè)那么強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。工作不是一個(gè)人的事,能力再?gòu)?qiáng)的人,也不可能一個(gè)人完成所有的工作,這時(shí)就需要團(tuán)隊(duì)的分工與合作了。合理的分工,團(tuán)結(jié)的合作,同事之間的那種默契度,大大提高了工作效率。這是我在實(shí)習(xí)中感觸最深的幾點(diǎn)之一,很開(kāi)心遇到這一群人,融入這樣一個(gè)團(tuán)隊(duì),擁有一段難忘的經(jīng)歷。通過(guò)這次實(shí)習(xí),我感覺(jué)若要步入社會(huì)我們需要努力的地方還很多很多,專業(yè)知識(shí)的欠缺、動(dòng)手能力不足等等。學(xué)到的越多,卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)學(xué)到的更多。我甚至覺(jué)得半年的實(shí)習(xí)時(shí)間不夠,要學(xué)的還有很多,我們接觸到的不過(guò)是酒店業(yè)的冰山一角。當(dāng)然,我也知道這不是一兩天就能學(xué)會(huì)的,但是我相信我能做到這一點(diǎn)。回顧這幾個(gè)月來(lái)走過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,慶幸上司的嚴(yán)格要求,感謝同事的幫助和鼓勵(lì),實(shí)習(xí)的過(guò)程既難忘又充實(shí)。

    在酒店實(shí)習(xí)報(bào)告模板2

      一、實(shí)訓(xùn)目的

      酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一,以完成各項(xiàng)任務(wù)為目標(biāo),以學(xué)生實(shí)際操作為主要方式,通過(guò)教師講解示范、互動(dòng)等方式展開(kāi)酒店餐飲服務(wù)管理各項(xiàng)技能的學(xué)習(xí),以求學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認(rèn)識(shí)并掌握。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。

      二、實(shí)訓(xùn)過(guò)程及內(nèi)容

      我們的實(shí)訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練,然后進(jìn)行總體結(jié)合,主要過(guò)程是:

      12月29日任務(wù):托盤服務(wù)技能

      實(shí)訓(xùn)第一天,老師給我們簡(jiǎn)單講解了一下此次實(shí)訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn),第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊,我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤服務(wù)技能。

      一開(kāi)始,我們由空盤到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走,找找感覺(jué),接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水;下午的時(shí)候我們自己帶來(lái)了一些瓶子,老師讓我們先將水瓶平放,加上一本書(shū)來(lái)控制水瓶,使其不晃動(dòng),在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧,然后我們練習(xí)一個(gè)大瓶子和兩個(gè)小瓶子,最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

      練完這些,老師就從托盤服務(wù)的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個(gè)流程讓我們練習(xí)。下午3點(diǎn)多的時(shí)候,我們到專家樓餐廳進(jìn)行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊,接著是由我們展示托盤服務(wù)。最后老師對(duì)我們今天的實(shí)訓(xùn)做了點(diǎn)評(píng)。

      12月30日任務(wù):餐巾折花

      實(shí)訓(xùn)的第二天是餐巾折花

      餐巾折花的技法主要有:疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等,老師給我們教了六種花型,分別是:四葉花、馬蹄蓮、牽;、孔雀開(kāi)屏、玫瑰,薔薇。四葉花主要運(yùn)用的是推折的方法;馬蹄蓮主要運(yùn)用的是卷的技巧;牽;ㄍ普、攥;孔雀開(kāi)屏主要運(yùn)用的是折、穿;玫瑰主要運(yùn)用的是折、掰;薔薇主要運(yùn)用的是推折。

      餐巾花的使用:餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng),與宴會(huì)主題來(lái)確定餐巾花的使用。

      婚宴不可用黃色,黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范;白色主要運(yùn)用在婚宴中;紫色主要彰顯高貴;紅色多用于中餐中。

      12月31日任務(wù):托盤服務(wù)與餐巾折花的階段性考核

      早上九點(diǎn)半測(cè)試的是餐巾折花。每四個(gè)人一個(gè)小組,時(shí)間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放,剛開(kāi)始是規(guī)定4分鐘的,后因?yàn)榇蠹彝瓿刹涣擞盅娱L(zhǎng)了2分鐘。

      下午測(cè)試的是托盤服務(wù),主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤,托盤服務(wù)等來(lái)進(jìn)行。還是按照早上的分組來(lái)進(jìn)行。老師給我們講了安排的測(cè)試內(nèi)容和方法之后,我被安排在第一組上,雖然心里有點(diǎn)緊張,害怕做不好,很小心翼翼的。所有同學(xué)測(cè)試完了以后,郭輝老師再次進(jìn)行了講解和示范,并對(duì)我們出現(xiàn)的問(wèn)題做了糾正。

      1月4日任務(wù):中餐擺臺(tái)——鋪臺(tái)布

      元旦假日后的第一天,老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容,并對(duì)上次的考核結(jié)果做了簡(jiǎn)要的講解、評(píng)析。

      餐巾花的考核中,姚老師說(shuō)了6點(diǎn)問(wèn)題:

     。1)90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。

     。2)水杯操作衛(wèi)生方面還得注意,有部分同學(xué)是捏進(jìn)了杯口,這樣操作很不衛(wèi)生。

     。3)注意做到“三輕”:操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。

     。4)質(zhì)量基本達(dá)到要求,速度沒(méi)達(dá)到。

      (5)整體美觀上不夠好,這不僅僅因?yàn)橥瑢W(xué)們的操作不夠熟練,也和餐巾的差有關(guān)。

     。6)在造型上不夠好,很多小技巧還沒(méi)學(xué)會(huì)。

      老師還給了我們幾點(diǎn)建議:

     。1)在操作之前一定要洗手,保證衛(wèi)生。

     。2)在大賽時(shí),需要在餐盤里完成,準(zhǔn)備10寸以上的餐盤。

      (3)除了筷子外不可用輔助物。

     。4)注意根據(jù)客人喜好和宴會(huì)主題等選擇花型。

     。5)減少重復(fù),一次成型。

      托盤服務(wù)技能中最大的問(wèn)題就是熟練程度不夠,加上心理上比較緊張,或者態(tài)度不端正,還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時(shí)注意操作的衛(wèi)生。

      對(duì)前次的考核做了簡(jiǎn)要的評(píng)析以后,老師對(duì)今天的實(shí)訓(xùn)做了安排,我們今天學(xué)習(xí)中餐擺臺(tái)的技能。

      首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺(tái)的全過(guò)程,接著按照老師的要求對(duì)各項(xiàng)擺臺(tái)進(jìn)行分步解說(shuō),然后讓我們先從鋪臺(tái)布開(kāi)始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動(dòng)手操作,老四指導(dǎo)。

      擺臺(tái)的順序是:臺(tái)布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯(帶餐巾花)→調(diào)整椅子。

      骨碟的定位是較難的操作,要注意從主人位開(kāi)始,兩指拿捏骨碟邊緣,主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對(duì)著圓心,與對(duì)邊的筷子在一條線上,紅酒杯平分骨碟,所有杯子的拿捏均在杯子下部,正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上,這時(shí)要注意端托過(guò)程中會(huì)發(fā)生翻盤現(xiàn)象,餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起,拉椅子的時(shí)候由主賓位開(kāi)始。斟酒也是從主賓開(kāi)始。

      應(yīng)注意的是:所有操作均應(yīng)有一個(gè)人完成,時(shí)間在20分鐘之內(nèi),整個(gè)過(guò)程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤,不可以直接用手操作。

      我們學(xué)習(xí)了鋪臺(tái)布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺(tái)布一般是在主人位或副主人位的位置進(jìn)行。推拉式在折好臺(tái)布后,打開(kāi)抓在手里,沿著桌面將臺(tái)布推出去在拉回來(lái)一點(diǎn),兩手的動(dòng)作均呈弧形,注意整個(gè)操作均是手貼于桌面完成的,不可將手抬高;撒網(wǎng)式的折臺(tái)布方式與推拉式是一致的,撒網(wǎng)式是將臺(tái)布抓好后抱于胸前,用力平撒向外。

      老師特別提醒我們?cè)谂_(tái)布的鋪放中,要注意:1、衛(wèi)生,不可借助下巴等身體的任何部位,只能用手進(jìn)行操作;2、抓臺(tái)布時(shí),找準(zhǔn)中心點(diǎn)和對(duì)稱的點(diǎn),中心點(diǎn)與圓桌中心重合,各邊分布勻稱,即注重圓的等分;3、注意正確的抓臺(tái)布方式,大拇指抓邊緣,其余四指去抓回臺(tái)布,鋪撒臺(tái)布時(shí)緊握住臺(tái)布邊緣,不然容易將臺(tái)布丟出去;4、臂力的使用要正確,要多練習(xí)手臂的力量,并正確的使用臂力,使用不當(dāng)會(huì)造成將臺(tái)布鋪過(guò)頭的現(xiàn)象。

      1月5日任務(wù):中餐擺臺(tái)前三托

      老師對(duì)昨天的鋪臺(tái)布情況進(jìn)行了評(píng)析和重新操作解說(shuō),請(qǐng)了幾位同學(xué)上去操作然后根據(jù)他們的操作把我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題和錯(cuò)誤指出來(lái)讓我們注意和改正,然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。

      早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位,由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范,姚老師按照技能大賽的要求進(jìn)行調(diào)整講解,然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是非常關(guān)鍵的,骨碟定位能保證宴會(huì)餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一,同時(shí)方便賓客使用,符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放,在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊,骨碟定位要求對(duì)圓的等分必須有概念,這樣才能將10個(gè)骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺(tái)的第一托練習(xí)完了以后,我們下午接著練習(xí)了第二托——湯碗、味碟,第三托——筷架、筷子。骨碟定位時(shí),若骨碟上有圖案,必須保證圖按順序方向一致,湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的一致,骨碟之間的距離應(yīng)是一致的將桌子等分,骨碟距桌子邊緣均為1指左右,筷尖距筷架五分之一并與桌子邊緣垂直,值得強(qiáng)調(diào)的是同一張餐臺(tái)上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致;

      1月6日任務(wù):中餐擺臺(tái)前三托

      集合了以后,老師對(duì)我們昨天的實(shí)訓(xùn)情況做了很詳細(xì)的講解,要求我們注意各方面的問(wèn)題,同時(shí)對(duì)今天的實(shí)訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。

      緊接著昨天的實(shí)訓(xùn),我們今天從鋪臺(tái)布開(kāi)始,練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托,并計(jì)時(shí)。剛開(kāi)始時(shí)每個(gè)小組自己練習(xí),接著是每個(gè)小組按照順序依次完成鋪臺(tái)、擺臺(tái)前三托。老師們不在師范,而是對(duì)我們的操作進(jìn)行指導(dǎo),糾正錯(cuò)誤。同時(shí)要求我們自己和小組成員尋找在擺臺(tái)過(guò)程中出出現(xiàn)的問(wèn)題加以改進(jìn)。

      1月7日任務(wù):中餐擺臺(tái)

      今天學(xué)習(xí)的是中餐擺臺(tái)的`最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花,練習(xí)了一上午,老師按照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個(gè)小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實(shí)訓(xùn)中的想法,每位同學(xué)都提到了細(xì)節(jié)的問(wèn)題,感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問(wèn)題是:1、翻盤,今天就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2、衛(wèi)生問(wèn)題,玻璃杯在操作時(shí)手很容易留下指紋。

      1月8日任務(wù):中餐擺臺(tái)技能考核

      實(shí)訓(xùn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——考核,今天的考核是對(duì)我們這次實(shí)訓(xùn)的所有的技能綜合的進(jìn)行,以兩個(gè)同學(xué)為一個(gè)小組,完整的做完中餐擺臺(tái)的程序,最后根據(jù)擺臺(tái)的效果分別給分。最后兩位老師對(duì)我們的考核做了簡(jiǎn)要的點(diǎn)評(píng),對(duì)我們這次的實(shí)訓(xùn)做了充分的肯定。

      三、實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題

     。ㄒ唬┱J(rèn)識(shí)的偏差

      一開(kāi)始的時(shí)候部分同學(xué)會(huì)有這樣的想法:學(xué)些服務(wù)生的技能;我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多;這些學(xué)了以后也不適用……通過(guò)這幾天的訓(xùn)練和老師們的指導(dǎo),同學(xué)們終于體會(huì)到服務(wù)基本技能的不易,正如老師說(shuō)的:服務(wù)行業(yè)的技能,看著都會(huì),做起來(lái)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍,我們的同學(xué)對(duì)自己、對(duì)服務(wù)都有了一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)和定位。

      (二)教學(xué)條件的限制

      實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),這句話是貫穿我們這次實(shí)訓(xùn)的整個(gè)環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯(cuò),但在實(shí)際操作的時(shí)候還是會(huì)懵,不知道怎樣做才是正確的,有的理論的掌握又能讓我們?cè)趯?shí)訓(xùn)中盡快的達(dá)到要求。我覺(jué)得在這次實(shí)訓(xùn)中最大的問(wèn)題還在于我們沒(méi)有較好的場(chǎng)地,很多時(shí)候不能多練習(xí),因?yàn)槟阒荒茉谟邢薜臅r(shí)間、空間內(nèi)進(jìn)行,本來(lái)我們很多人都是第一次操作,不可能做到很標(biāo)準(zhǔn),學(xué)得快的可能很好,學(xué)得慢的呢就會(huì)很吃虧,但無(wú)論條件怎么限制,同學(xué)們還是端正態(tài)度,積極學(xué)習(xí),即使不能自己動(dòng)手也身臨其境的在別人操作時(shí)尋找問(wèn)題,在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。

      四、個(gè)人收獲

      此次實(shí)訓(xùn)是上大學(xué)以來(lái)對(duì)我來(lái)說(shuō)很有意義的一次實(shí)訓(xùn),我不是個(gè)擅長(zhǎng)動(dòng)手操作的人,很多時(shí)候笨手笨腳,這次的實(shí)訓(xùn)讓我們動(dòng)手動(dòng)腦,做每一個(gè)細(xì)節(jié),既提高了我的動(dòng)手能力,又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛,讓我穩(wěn)下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)做事。此次實(shí)訓(xùn)我的收獲主要有:

      細(xì)節(jié)決定成敗。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)人員,不一定是服務(wù)技能最好的,但一定是最細(xì)心的,他一定會(huì)注意各方面的問(wèn)題,不放過(guò)每一個(gè)漏洞,事事追求完美,全心全意為客人著想,這樣的服務(wù)人員,想要沒(méi)有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)了很多細(xì)節(jié)上的失誤,例如不注意輕操作,隨時(shí)亂哄哄的,各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲;階段考核時(shí)沒(méi)有使用正規(guī)的禮儀;自己的小錯(cuò)誤方法不放在心里,導(dǎo)致出現(xiàn)翻盤、操作中順序混亂等。有句話說(shuō)得好:餐飲無(wú)小事,這是人們?nèi)粘I钪凶顬榛镜男枨螅苯雨P(guān)系到人們的身心健康,所以必須注重。

      注重衛(wèi)生。很多人忘記了或者說(shuō)是不愿意減掉修長(zhǎng)的指甲,在老師要檢查手的衛(wèi)生的時(shí)候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進(jìn)餐時(shí)使用的,如果你作為就餐者,看到服務(wù)員修長(zhǎng)的指甲,你會(huì)不會(huì)情不自禁的想到他的指甲摳進(jìn)了你的飯菜里呢?注重衛(wèi)生是餐飲管理中特別重要的因素,在這次的實(shí)訓(xùn)中老師們多次提及,讓我比以前更加注重個(gè)人衛(wèi)生。

      孰能生巧,簡(jiǎn)單的事做起來(lái)不簡(jiǎn)單,一定要勤加練習(xí)才能越來(lái)越好,對(duì)于我這樣的手殘黨來(lái)說(shuō),這次的實(shí)訓(xùn)給了我很大的挑戰(zhàn),但也讓我進(jìn)步不小。

      無(wú)論何時(shí)何地,永遠(yuǎn)都不能忘記Teamworkspirit,一個(gè)人是渺小的,團(tuán)隊(duì)合作才是最強(qiáng)大的。還要學(xué)會(huì)顧全大局,決不孤注一擲。

      五、總結(jié)

      感謝學(xué)院及老師們給我們安排的這次實(shí)訓(xùn),感謝郭老師及姚老師對(duì)我們這次實(shí)訓(xùn)的耐心指導(dǎo),感謝專家樓提供的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地,讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨(dú)立、有服務(wù)責(zé)任意識(shí)。這次的實(shí)訓(xùn)雖然還有兩個(gè)任務(wù)沒(méi)能如期完成,但卻讓我們找到了如何做好服務(wù)的一些方法、技巧。讓我們學(xué)會(huì)思考,敢于動(dòng)手,敢于面對(duì)困難?偠灾,此次的實(shí)訓(xùn)讓我們各自獲益匪淺。

    在酒店實(shí)習(xí)報(bào)告模板3

      一、實(shí)踐內(nèi)容:

      通過(guò)應(yīng)聘為酒店(深圳民間瓦缸煨湯坊)的服務(wù)員,正式成為一名酒店員工,直接參與公司日常工作,在自身工作實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,提出建議,最后對(duì)全體公司員工進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,提出有利管理的建議與意見(jiàn),促進(jìn)公司管理水平的提高。

      二、實(shí)踐總結(jié):

      實(shí)踐目的:為了體會(huì)在社會(huì)中的工作生活,體驗(yàn)打工的苦與樂(lè),為將來(lái)融入社會(huì)打下基礎(chǔ)與作好心理準(zhǔn)備;同時(shí)響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)與提高大學(xué)生綜合素質(zhì)能力的精神,理論聯(lián)系實(shí)際,學(xué)以致用,用所學(xué)的科學(xué)方法和理論去指導(dǎo)實(shí)踐,與時(shí)俱進(jìn),我滿懷信心地踏上了社會(huì)實(shí)踐之路。

      實(shí)踐經(jīng)歷:這學(xué)期的暑假,我只身去了深圳,深圳是個(gè)人才聚集的地方,特區(qū)的經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)。因?yàn)楦改付荚谏钲诘脑颍跃桶焉钲谧鰹槲业膶?shí)踐地點(diǎn);在深圳福田區(qū)的福華路,我找到了家江西系的酒店,應(yīng)聘成為了酒店的服務(wù)員,從7月20日開(kāi)始了為期1個(gè)月的打工生活。

      在起先的日子里,我只是以觀察熟悉為主,學(xué)會(huì)一些酒店的工作流程和服務(wù)的程序,經(jīng)過(guò)我耐心的觀察和經(jīng)理及同事的`細(xì)心教導(dǎo)與指引,我熟悉了我所要做的工作,其實(shí)說(shuō)到底就是把顧客服務(wù)好,但真正要做好它并不是那么容易,它也象是人與人之間的一種交道,你要學(xué)會(huì)很多原則與方法。這當(dāng)中多虧有同事們的幫助,讓我得以應(yīng)付我的工作。

      我的工作任務(wù)主要負(fù)責(zé)大廳的顧客,有五個(gè)大桌和兩個(gè)小桌,碗、筷、臺(tái)都由我負(fù)責(zé)處理;另外一個(gè)重要任務(wù)就是送外賣,外賣都是周圍的生活小區(qū)、寫(xiě)字樓、商場(chǎng)。

      一個(gè)月的實(shí)習(xí)當(dāng)中,我親身感受著酒店的每一個(gè)管理層面,聽(tīng)說(shuō)著員工們的苦與樂(lè),結(jié)合著自己所學(xué)的知識(shí),同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了些問(wèn)題,便試著向酒店管理層提些淺薄的建議。

      后來(lái)的工作中,我想到了用問(wèn)卷調(diào)查的方式來(lái)反映酒店管理存在的問(wèn)題,聯(lián)系我工作中所發(fā)現(xiàn)的,打印了多份問(wèn)卷,請(qǐng)員工們填寫(xiě),我回收后總結(jié)了些問(wèn)題與建議,提交給了總經(jīng)理,希望對(duì)他有所幫助。

      實(shí)習(xí)結(jié)束后,總經(jīng)理給予了我1600的工資,這是我的勞動(dòng)所得。

      實(shí)踐成果:

      社會(huì)實(shí)踐的目的主要看你所學(xué)到的和所得到的,這是最重要的,而不在于你所從事著怎么樣的社會(huì)實(shí)踐。你做個(gè)環(huán)境的調(diào)查報(bào)告,也許對(duì)你并沒(méi)有多大的促進(jìn)作用,所以在社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中有無(wú)對(duì)自己有所促進(jìn),才是此次社會(huì)實(shí)踐的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)!

      通過(guò)本次的社會(huì)實(shí)踐我學(xué)會(huì)了很多,也體會(huì)和感觸了很多,我相信這些東西都對(duì)我以后成長(zhǎng)成才都很有幫助。我總結(jié)了以下幾些認(rèn)識(shí):

      1、生活是份責(zé)任,有苦有樂(lè)。我體驗(yàn)到了打工的乏味,每天重復(fù)著相同的工作,尤其是服務(wù)員每天都做著相同的程序,打掃衛(wèi)生、擺臺(tái)、收臺(tái)、再擺臺(tái),服務(wù)顧客…我耐不住這樣的生活,我試著問(wèn)同事們?nèi)绾螆?jiān)持著,他們大都流露出一些無(wú)奈,服務(wù)員大多是初中畢業(yè)來(lái)深圳闖的青年,沒(méi)有多少學(xué)歷,所以只好從事服務(wù)員等行業(yè),他們都說(shuō)沒(méi)辦法或沒(méi)能力去改變自己的一些,而賺錢是他們的唯一目標(biāo),或說(shuō)是迫于生計(jì),其實(shí)這也是生活的艱辛所在,為了生活,我們要工作著,我們無(wú)法逃避這些,這是生活的責(zé)任,對(duì)爸媽來(lái)說(shuō)是家庭的責(zé)任,所以我們堅(jiān)持著各自所生活的依托。其實(shí)這就反映了我們校園生活是多么的快樂(lè),生活豐富多彩,爸媽供養(yǎng)著,無(wú)憂無(wú)慮,只有學(xué)習(xí)這門事。一方面我回珍惜這份校園生活,另一方面我會(huì)向著那份社會(huì)中的生活責(zé)任做好準(zhǔn)備,我迎接著那份重?fù)?dān),我相信樂(lè)趣無(wú)窮,工作的樂(lè)趣。

      2、所學(xué)知識(shí)要用到實(shí)際工作中,需實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),要下大功夫。在當(dāng)服務(wù)員的過(guò)程中,我總把自己當(dāng)作是個(gè)管理者來(lái)看待公司的日常工作,從一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者的角度來(lái)考慮著一些問(wèn)題,總想著用所學(xué)過(guò)的管理方法與經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去,但我發(fā)現(xiàn),儲(chǔ)存在我腦中的知識(shí)少之甚少,即便是些管理方面的知識(shí),都未能想起一些,更何談得來(lái)運(yùn)用。那時(shí)我才發(fā)現(xiàn)我所學(xué)到的并沒(méi)有那樣的豐富,掌握的并沒(méi)有那樣的牢靠,就象一個(gè)不會(huì)打仗的戰(zhàn)士,卻拿著槍矛站在了戰(zhàn)場(chǎng)上。

      大學(xué)四年之后,我是否也會(huì)象現(xiàn)在一樣,沒(méi)有準(zhǔn)備好就踏入社會(huì)?其實(shí)這就讓我學(xué)會(huì)了一種緊迫感,讓我學(xué)好學(xué)更多掌握更多的緊迫感,大學(xué)四年并不漫長(zhǎng),也并不空閑,需要我們學(xué)得其實(shí)很多,只是我們還沒(méi)有真正的發(fā)現(xiàn)。

      運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐也是個(gè)難題,如何與實(shí)踐相結(jié)合,運(yùn)用所掌握的管理方法指導(dǎo)具體的工作更是難題。你不知道從何入手,你不能象套用數(shù)學(xué)公式那樣地去代用你的管理思想;這個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的實(shí)際,需要你綜合、大局式地考慮,你要替老板經(jīng)理著想,也要替員工著想,而矛盾的存在如何更好地去平衡等等都是些頭疼的問(wèn)題,分工協(xié)作的多少,如何引導(dǎo)員工們的意見(jiàn),團(tuán)結(jié)員工們到一條心上來(lái)都是十分刺手。單單知道一個(gè)方法一個(gè)道理并不能順利地解決問(wèn)題,這當(dāng)中更需要實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),讓實(shí)際來(lái)適用改造你的知識(shí),在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到新的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。從而變成一個(gè)特殊而又普遍的實(shí)踐規(guī)律,更好地指導(dǎo)你的工作。運(yùn)用知識(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中還需花很大的工夫,我們?cè)趯W(xué)校中僅僅是“紙上談兵”,社會(huì)實(shí)踐就是一個(gè)很好的實(shí)地操作演練。

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