- 相關(guān)推薦
廚師崗位職責(zé)說明書
廚師的工作不僅是煮飯這么簡單，那么廚師崗位說明書具體是怎樣的呢?以下是yjbys小編收集的崗位說明書，僅供大家閱讀參考!
廚師崗位職責(zé)說明書一
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。
4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的`事。
5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、
抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、
或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
廚師崗位職責(zé)說明書二
一、 工作職責(zé)
在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房管理工作，負責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。
二、工作內(nèi)容
1. 負責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌;負責(zé)每日接待菜點制作計劃，負責(zé)根據(jù)
會所用餐標準進行每周一次員工用餐菜單制定;
2. 組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次;
3. 了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作;負
責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn);
4. 帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的`意見和建議，
不斷改進工作，提升出品質(zhì)量;
5. 根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單;
6. 每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場
調(diào)查
7. 嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;
8. 檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
9. 負責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、 檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責(zé)，確保使用安全與效率;
10. 嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作;
三、每日工作流程
1.
2. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽; 參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達內(nèi)容(主管不在時，由廚師長
此項負責(zé));
3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位;
4. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查;
5. 檢查各項設(shè)施設(shè)備運行情況，出現(xiàn)故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行;
6. 督促廚師根據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品(可根據(jù)每日廚房急銷菜品適
當(dāng)修改菜單，控制成本);
7. 根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本)，根據(jù)用餐人數(shù)準備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準備好當(dāng)日煲湯及涼菜;
8. 帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、
調(diào)料，及時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi);
9. 督促廚師日常操作習(xí)慣，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要
求保證衛(wèi)生;督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況;
10. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;督促廚師將每日所�？�
利用食品及時回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;
11. 負責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費;
12. 負責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計劃;
13. 下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好;
14. 做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計劃;
15. 簽退或打卡下班。
廚師崗位職責(zé)說明書相關(guān)文章推薦：
2.廚師職位說明書
3.廚師崗位說明書
【廚師崗位職責(zé)說明書】相關(guān)文章：
廚師崗位說明書11-07
廚師崗位說明書7篇11-10
崗位職責(zé)說明書06-16
廚師崗位職責(zé)09-02
崗位職責(zé)廚師09-23
廚師崗位職責(zé)06-13
廚師的崗位職責(zé)04-29
廚師崗位職責(zé)06-14
店長崗位職責(zé)說明書09-29
門衛(wèi)崗位職責(zé)說明書10-21