中廚砧板主管的崗位職責(zé)

　　導(dǎo)語(yǔ)：崗位職責(zé)指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。以下是小編整理中廚砧板主管的崗位職責(zé)，以供參考。

　　一、 崗位名稱:

　　中廚砧板主管

　　二、 直接上級(jí)：

　　中廚廚師長(zhǎng)

　　三、 管理對(duì)象：

　　中廚砧板員工

　　四、 崗位概述：

　　負(fù)責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。

　　五、 任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無(wú)特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過(guò)中廚砧板專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗(yàn)：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。

　　4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí)，熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達(dá)基本清楚。

　　5.其他：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，辦事仔細(xì)周到，富有進(jìn)取精神。

　　六、主要責(zé)任：

　　1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃，并組織落實(shí)。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì)，接受工作任務(wù)，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè)，申領(lǐng)次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會(huì)，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎(jiǎng)罰單。

　　(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。

　　(4)與廚師保持思想溝通，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。

　　3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

　�。�1）召開班前會(huì)聽取意見(jiàn)，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

　�。�2）隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的.儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

　�。�3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

　　（4）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。

　　4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

　　（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。

　�。�2）檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。

　　（3）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。

　�。�4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費(fèi)。

　　5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。

　　（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。

　�。�2）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

　�。�3）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。

　　6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

　　（1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴(kuò)大。

　　（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。

　�。�3）無(wú)法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

　　（4）無(wú)論自己能處理與否，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并附處理報(bào)告。

　�。�5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。

　　7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　�。�1）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。

　�。�2）為下屬員工起示范作用，倡導(dǎo)工作積極性。

　�。�3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。

　　8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

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