海鮮崗位職責(zé)

　　在日常生活和工作中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的海鮮崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

海鮮崗位職責(zé)1

　　隸屬關(guān)系：廚師長

　　1、 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、

　　2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

　　3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；

　　4、 認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；

　　5、 按照值班表的內(nèi)容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

　　6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

　　7、 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時上貨任務(wù)。

　　1、主管：

　　主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

　　2、冰鮮區(qū)組長：

　　每天早上將砸好的`冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

　　3、貝類區(qū)組長：

　　每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、魚類區(qū)組長：

　　每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、記帳員：要負(fù)責(zé)對海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產(chǎn)品進(jìn)行改價。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務(wù)做好盤點工作。

　　海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問題的缸組及時換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。

海鮮崗位職責(zé)2

　　一個特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結(jié)束后撤臺等。

　　特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

　　①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

　�、诿刻煲獓�(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。

　�、勖刻煲�按照本酒店的規(guī)定時間參加例會，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。

　�、苊刻煲�把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

　　上面這四條與本酒店其他員工的`規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。

　�、倜恳幻�酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　�、诿刻炝嘘犛蓚骶浦鞴軅鬟_(dá)本酒店指示，安排當(dāng)天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

　�、墼趥鞑酥�前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。(如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生)

　�、茉诿恳淮蔚膫鞑诉^程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　�、� 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　�、拊诳腿擞猛瓴鸵院笠�及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。

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