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  • 廚師崗位職責(zé)

    時(shí)間:2023-02-22 10:11:36 崗位職責(zé) 我要投稿

    廚師崗位職責(zé)(通用20篇)

      現(xiàn)如今,崗位職責(zé)使用的情況越來越多,制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?下面是小編收集整理的廚師崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    廚師崗位職責(zé)(通用20篇)

      廚師崗位職責(zé) 篇1

      一、目的

      目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

      二、范圍

      適用于本廠食堂廚師崗位人員。

      三、職責(zé)

      由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

      四、工作崗位職責(zé)

      服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

      1、 ① 材料購買

      每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

      ② 加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物; 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入;

     、 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

      2、 衛(wèi)生清潔

     、贂r(shí)保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈,

     、 碗筷、菜碟等用完后消毒;

     、郾、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔;

      ④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生,每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。

     、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理:如球臺擺放,花草定期澆水、修理等。

      3、安全問題

     、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

     、诿刻鞕z查煤氣罐的.剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

      ③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。

      4、注意事項(xiàng)

      ①愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

     、谂胝{(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

     、圩⒁庾儞Q花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

     、 每周研究2-3種新菜式,更改口味。

      5、完成上級交給的其它任務(wù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇2

      崗位職責(zé):

      1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

      2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

      3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

      4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

      5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。

      6.定期喂養(yǎng)活物,定時(shí)給水產(chǎn)動物換水和加氧。

      7.負(fù)責(zé)工作完畢,將所用的刀、礅等洗凈、放好,并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

      8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

      9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

      熱 菜 廚 師

      崗位職責(zé):

      1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴,保證菜品質(zhì)量;

      2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色、香、味、器具全;

      3、熟悉原料、配料、調(diào)料的'使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;

      4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

      5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;

      6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜,接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

      7、做好幫上教下,互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率;

      8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

      9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇3

      1.在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,組織調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

      2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的.保管。

      3.遇到貨源變化,時(shí)令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的要求,設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

      4.服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

      廚師崗位職責(zé) 篇4

      崗位名稱:上什廚師

      直接上級鮑魚主管

      崗層職責(zé):

      1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。

      2、保證蒸汽設(shè)備的.合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

      3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

      4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。

      5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。

      6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

      7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。

      廚師崗位職責(zé) 篇5

     。1)負(fù)責(zé)食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質(zhì),勵行節(jié)約、杜絕浪費(fèi),千方百計(jì)降低伙食成本。

     。2)每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量,并定期與食堂管理員核對。

     。3)負(fù)責(zé)中、晚餐的`烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

      (4)打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票,嚴(yán)防漏收、錯收,同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

     。5)計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

     。6)負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。

      (7)負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。

     。8)愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

     。9)按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。

      (10)負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

     。11)不得隨便離崗,有事請假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

      廚師崗位職責(zé) 篇6

      為了增長酒店的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):

      1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配。

      2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分,下午1:30分—4:30分晚上9:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

      3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

      4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

      5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

      6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

      7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。

      8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

      9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單。

      10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

      11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的`程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

      12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺主動報(bào)告廚師長打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

      以上罰款不是目的,為了食尚京港臺大酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

      廚師崗位職責(zé) 篇7

      1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

      2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

      3、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計(jì)新穎菜式,滿足賓客的要求。

      4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的'工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

      5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

      6、受理直接下級上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

      7、向直接下級授權(quán)。

      18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

      9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

      10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇8

      1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

      2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

      3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

      4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的`流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

      5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

      6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

      7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

      8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

      9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

      廚師崗位職責(zé) 篇9

      一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。

      二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

      三、主動聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

      四、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。

      五、控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。

      六、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。

      七、抓好廚師的.管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

      八、抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。

      九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。

      廚師崗位職責(zé) 篇10

      1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

      2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

      3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

      4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

      5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的`人員安排和調(diào)動工作。

      6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。

      7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

      8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

      9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

      10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

      11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

      12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

      廚師崗位職責(zé) 篇11

      1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時(shí)刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。

      2.有效訓(xùn)練廚師隊(duì)伍并能及時(shí)提拔有才能的'學(xué)徒。

      3.在烹制食物的過程中,要不浪費(fèi)原料,生熟分開避免炒勺嘗口味。

      4.不斷提高食品質(zhì)量,不斷改良菜品外觀,不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧,提升專業(yè)水平。

      5.不斷改進(jìn)采購方案,降低采購成本,創(chuàng)新菜譜。

      6.時(shí)刻保持衣著干凈整潔。

      廚師崗位職責(zé) 篇12

      1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

      2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

      3、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

      4、審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

      5、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

      6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的`提名。

      7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

      廚師崗位職責(zé) 篇13

      制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

      1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章

      2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

      3、嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

      4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。

      5、提高安全意識,加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

      6、定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的`情況向主任匯報(bào)。

      7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

      8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

      9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

      10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇14

      1、崗位名稱:廚師 上級部門:總經(jīng)辦

      2、任職資格

     。1)年齡28-60周歲,身體健康,無傳染病史,定期按時(shí)體檢,持有健康證,女性優(yōu)先,學(xué)歷不限;

     。2)遵紀(jì)守法,遵守工廠規(guī)定,無違法犯罪記錄。

      3、薪資待遇

      (1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績效工資500元;

     。2)節(jié)假日員工福利。包工作餐,免費(fèi)工作服。

      4、崗位職責(zé)

      (1)能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐,組織員工排隊(duì)有序就餐;

     。2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

      (3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上;

     。4)廚具、操作臺干凈衛(wèi)生,無霉菌,違反1次扣10元。

     。5)負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

     。6)保證食材新鮮無腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。

     。7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;

     。8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

     。9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。

      (10)能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作,違反1次扣10分;

     。11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎勵10元。

      廚師崗位職責(zé) 篇15

      1. 接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

      2. 開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

      3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查&節(jié)約。

      4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào):

      食品質(zhì)量不符合要求;

      上道工序的'操作不符合要求;

      操作的設(shè)備有異,F(xiàn)象;

      工具或用具不能使用;

      5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

      6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

      7. 接受上級的其他任務(wù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇16

      廚師長

      直屬上級:總經(jīng)理

      直接下級:面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

      本工作職責(zé):

      1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

      2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

      3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

      4、 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

      5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

      6、 負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

      7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪,核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

      8、 負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

      9、 負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

      10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

      11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。

      12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況,處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

      13、 負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

      14、 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

      15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

      16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

      17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)防事故發(fā)生。

      18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

      19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

      20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

      21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

      22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會,參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會,制定下月工作計(jì)劃,不斷改進(jìn)。

      廚師長日工作內(nèi)容:

      (上午)營業(yè)前

      1、 8:10 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到;巡查前一日廚房收檔后的整體情況,檢查活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

      2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會,會議內(nèi)容為:評述前一日廚房各班組工作出現(xiàn)工作的問題(有表揚(yáng)和批評)、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù),檢查廚房人員儀容儀表。

      3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會;通過前廳反饋的信息,研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

      4、 9.00—10.30

     。1) 吃早餐。

      (2) 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

     。3) 根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

     。4) 對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

     。5) 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺人員及時(shí)溝通,防止出現(xiàn)原料積壓。

      5、 10.30—11.30

     。6) 了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。

     。7) 檢查展示柜,冰鮮臺菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

     。8) 對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

      營業(yè)中:

      11.30—13.30

      1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

      2、 根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

      3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

      4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

      5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

      6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

      7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親日造作。

      營業(yè)后:

      13.30—14.00

      1、檢查各崗位收檔后的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

      2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存,審查下餐《采購計(jì)劃單》。

      3、 安排、檢查員工伙食工作。

      4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

      14.00—16.20

      1、 吃飯、休息。

      2、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)碰頭,了解客人對當(dāng)餐菜品的反饋信息。

      3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

      4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

      5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 (晚上)營業(yè)前

      1、 16.20—16.30 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到。

      2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會;通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

      3、 16.45—17.30

     。1)與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

     。2)根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

     。3)對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

      4、 17.20—17.50

     。1)了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

      (2)檢查各崗位餐前情況和原料狀況,確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通,防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

      (3)檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

      營業(yè)中

      17.50—19.30

      1、 及時(shí)與前臺溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

      2、 根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

      3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

      4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

      5、 把好每一道的'出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

      6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

      7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親自造作。

      營業(yè)后

      19.30—20.30

      1、 檢查各崗位收檔的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放(海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活)、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

      2、 根據(jù)營業(yè)情況,審查并制定明日《采購計(jì)劃單》。

      3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

      4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

      5、 與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)溝通,了解當(dāng)餐對菜品的信息反饋情況。

      6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄,寫出書面工作匯報(bào)、。

      20.30—21.00

      1、 吃晚飯。

      2、 檢查廚房整體的安全狀況。

      3、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

      4、 參加店經(jīng)理召開的管理會議。

      5、 工作安排好后,方可下班。

      超過主管:

      職責(zé):

      1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),費(fèi)用指標(biāo)。

      2、 對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

      3、 按時(shí)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

      4、 按時(shí)完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

      5、 對重要宴會及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí),以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

      6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

      7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

      8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

      9、 負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

      10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。

      11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

      12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施,做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

      13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)算事故發(fā)生。

      廚師崗位職責(zé) 篇17

      職位:廚師

      部門:餐飲部

      直接上級:餐飲部經(jīng)理 主要職責(zé):

      1、 接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

      2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

      3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

      4、 每日檢查原材料的'質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

      5、 合理調(diào)配原材料庫存,做到“先進(jìn)先出”原則

      6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

      7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類,不得亂堆亂放

      8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

      9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

      10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

      11、 不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品

      廚師崗位職責(zé) 篇18

      廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

      1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù)。

      2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

      3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

      4、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等,不做與工作無關(guān)的事。

      5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

      6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

      7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

      8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

      9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

      10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

      11、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

      13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

      14、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

      一、行政總廚崗位職責(zé)

      1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理,保證各餐飲消費(fèi)場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

      2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

      3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

      4、隨時(shí)掌握物料庫存,審批廚房報(bào)購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

      5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

      6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

      7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

      8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時(shí)推出新菜單。

      9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

      10、合理安排班次,調(diào)動員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

      11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

      12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

      二、廚房主管崗位職責(zé)

      1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安排工作。

      2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作;督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

      3、檢查菜肴的質(zhì)量,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

      4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

      5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。

      6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

      7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。

      三、爐灶廚師崗位職責(zé)

      1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

      2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

      3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

      4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

      5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

      四、砧板廚師崗位職責(zé)

      1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

      2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

      3、向廚師長提供食品原材料申購單。

      4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

      5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

      6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

      7、按規(guī)格配齊每份菜單的'主料和配料。

      8、正確保存各類剩余的原材料。

      9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

      10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

      11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

      五、打荷崗位職責(zé)

      1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

      2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

      3、搞好裝盤點(diǎn)綴,搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

      4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

      5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

      6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

      7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時(shí)。

      六、上什廚師職責(zé)

      1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

      2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

      3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

      4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

      5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

      6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

      7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

      七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

      1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

      2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

      3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

      4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

      5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

      6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

      八、冷菜廚師崗位職責(zé)

      1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作,向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

      2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

      3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。

      4、合理使用食品原材料,并保存剩余原料。

      5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。

      6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

      九、水臺崗位職責(zé)

      1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工,堅(jiān)持按程序操作,保證企業(yè)出品質(zhì)量。

      2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后,及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。

      3、按規(guī)定做好水臺設(shè)備、設(shè)施的保管和使用,延長鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。

      4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生,做好水臺的各項(xiàng)安全工作。

      5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師交給的其他任務(wù)。

      廚師崗位職責(zé) 篇19

      崗位描述:

      1、聽從廚師長安排,向廚師長負(fù)責(zé);

      2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

      3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的.清潔衛(wèi)生與安全;

      4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

      5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

      6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

      任職資格:

      1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;

      2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

      3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

      4、有廚師證者優(yōu)先。

      廚師崗位職責(zé) 篇20

      一、崗位名稱:

      爐灶廚師

      二、崗位級別:

      員工

      三、直接上司:

      爐灶督導(dǎo)

      四、下屬對象:

      五、崗位概要:

      爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

      六、主要職責(zé):

      1、了解客情及菜單內(nèi)容,配合蒸籠、冷菜等崗位的'工作,負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

      2、負(fù)責(zé)原料焯水,過油等初步熟處理,做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保開餐的順利進(jìn)行。

      3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴,保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

      4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

      5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。

      6、完成廚師長交辦的其他工作。

      七、任職條件:

      1、熱愛本職工作,工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

      2、熟悉烹調(diào)原料,具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。

      3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

      4、中專文化程度或同等學(xué)歷,兩年工齡以上。

      5、身體健康,精力充沛。

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