涼菜廚師崗位職責(zé)（精選11篇）

　　在現(xiàn)實社會中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編為大家整理的涼菜廚師崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 1

　　1.各類冷葷的`烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 2

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé)；

　　2、負責(zé)對各種食品的涼菜烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；

　　3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的'清潔衛(wèi)生與安全；

　　4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 3

　　1、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

　　2、負責(zé)食堂采購食品的'質(zhì)量檢驗。

　　3、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 4

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　2、負責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù)；

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧；

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的'人員安排和調(diào)動工作。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 5

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的`知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 6

　　1、負責(zé)廚房的日常管理工作，負責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責(zé)。

　　2、協(xié)助店長負責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責(zé)和跟進每日收貨的細節(jié)管理。

　　3、負責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的'各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度。

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算。

　　5、負責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。

　　6、負責(zé)員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、負責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。

　　10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全責(zé)任人并對其負責(zé)。

　　11、上級交代的其它工作。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 7

　　1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;

　　2、負責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責(zé)高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責(zé)渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 8

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的.工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 9

　　1、負責(zé)維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責(zé)

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

　　7、負責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

　　8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的.對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的.用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　涼菜廚師崗位職責(zé) 11

　　1、負責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理

　　2、負責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負責(zé)人提供初試建議;

　　3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

　　4、根據(jù)季節(jié)負責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的'問題;?

　　6、負責(zé)對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;

　　7、制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施;

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐

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