廚師工作崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會生活中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編為大家整理的廚師工作崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師工作崗位職責(zé)1

　　1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

　　3 .負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

　　4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

　　5 .負(fù)責(zé)制訂西餐菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6 .根據(jù)菜單,制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。

　　7 .負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的`問題。

　　8 .負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施,不斷研制新的菜點(diǎn)品種,并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10 .負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

　　11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見,與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進(jìn)工作。

　　12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。

廚師工作崗位職責(zé)2

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門的'食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

廚師工作崗位職責(zé)3

　　一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。

　　二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的.措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開飯。

　　六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師工作崗位職責(zé)4

　　1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的.管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

　　9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責(zé)5

　　一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項(xiàng)管理制度,按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))處的安排。

　　二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度。

　　五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點(diǎn),采取不同的.方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

　　六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透,并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

　　七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時(shí)要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。

　　八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

　　九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應(yīng)再次加熱,使內(nèi)部溫度達(dá)到攝氏70度以上。

　　十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標(biāo)志,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責(zé)6

　　本文系員工食堂廚師崗位職責(zé),僅供各位參考,希望各位制度職責(zé)大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責(zé)。

　　1、在廚師長安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開餐。

　　3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì),無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動,維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項(xiàng)工作。

廚師工作崗位職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術(shù),并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作,并經(jīng)常檢查,保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的'蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務(wù),合理使用能源。

　　5、正確調(diào)制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。

　　6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內(nèi)是否有原料,以防蒸制過爛。

廚師工作崗位職責(zé)8

　　1、聽從廚師長安排,向廚師長負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

廚師工作崗位職責(zé)9

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的.人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師工作崗位職責(zé)10

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的`加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

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廚師工作崗位職責(zé)11

　　1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

　　4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

　　5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單

　　8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作

　　9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

　　10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

　　11.廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作

　　12.貨物的.驗(yàn)收與監(jiān)督

　　13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令

　　15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)

　　16.向廚師長負(fù)責(zé)

廚師工作崗位職責(zé)12

　　1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、嚴(yán)格按照上崗制度,負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配,掌握每個(gè)員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的.各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。

　　4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餅房的各項(xiàng)工作。

　　5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng)新。

　　6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造,負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。

廚師工作崗位職責(zé)13

　　1、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的`食品質(zhì)量。

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

　　9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責(zé)14

　　1.每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4.布置工作任務(wù),安排工作細(xì)節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

　　7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。

　　8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

　　15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

　　16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17.受理直接下級上報(bào)的`合理化建議,按照程序處理。

　　18.向直接下級授權(quán)。

　　19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28.定期向行政總廚述職。

　　29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

　　30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

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