餐飲部員工崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲部員工崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲部員工崗位職責(zé)1

　　1、開餐前應(yīng)嚴格按照標(biāo)準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準,環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求,設(shè)施設(shè)備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。

　　2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

　　3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領(lǐng)為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應(yīng)保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。

　　4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標(biāo)準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務(wù)時,避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務(wù)時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的.餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時,應(yīng)主動上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

　　11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負外,每出現(xiàn)一次扣5分。

　　12、對待客人要服務(wù)熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住�？偷牧�(xí)慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。

　　13、在服務(wù)工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續(xù)水,標(biāo)準為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

　　14、嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

　　15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請其父母勸導(dǎo),對于自己處理不了的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后,應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜,均按餐飲部標(biāo)準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。

餐飲部員工崗位職責(zé)2

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作;

　　2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。

　　4、團結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù)。

　　6、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關(guān)的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報告上級領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題,盡量滿足客人的.合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實做到顧客就是上帝的服務(wù)意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

　　10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責(zé)任感。

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