菜品總監(jiān)崗位職責(zé)

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的菜品總監(jiān)崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜品總監(jiān)崗位職責(zé)1

　　職責(zé)描述:

　　1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化并確定配方和工藝;

　　2、根據(jù)市場需求負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認(rèn)可度;

　　3、 負(fù)責(zé)檢查,控制,并保證出品的'食品質(zhì)量能夠達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)完成工作;5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

　　任職要求:

　　1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗,三年以上廚師長經(jīng)驗;

　　2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運(yùn)營、菜單設(shè)計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開發(fā)菜品;

　　4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

菜品總監(jiān)崗位職責(zé)2

　　一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

　　1:根據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。

　　2、對現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

　　二、保持菜品質(zhì)量

　　一)原材料加工質(zhì)量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認(rèn)真仔細(xì)對原材料進(jìn)行挑選，不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。

　　2、保持原料的營養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。

　　二)烹飪質(zhì)量控制

　　1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單，對每道菜品訂詳細(xì)說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。

　　2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的.菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強(qiáng)菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作，按照標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào)，同時，對烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。

　　三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對每道菜都要嚴(yán)格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達(dá)到色香味俱全，并督導(dǎo)落實到位;

　　2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理:嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求，使廚房各項運(yùn)營管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求，并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化，便于員工操作和復(fù)制;

　　3、驗收標(biāo)準(zhǔn)化:督導(dǎo)驗收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)流程操作，嚴(yán)把驗收質(zhì)量關(guān)，對存在的問題及時與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量;

　　4、成本管控:嚴(yán)挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全:嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。

　　四、廚房團(tuán)隊管理

　　1、加強(qiáng)廚師管理及技術(shù)團(tuán)隊培養(yǎng):按照廚師管理團(tuán)隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓(xùn)管理標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn)，考核、通關(guān)及資格認(rèn)證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業(yè)文化建設(shè)與落實:通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓(xùn)，員工溝通，廚房整體運(yùn)轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強(qiáng)，團(tuán)結(jié)高效，技能過硬的學(xué)習(xí)型組織，形成企業(yè)獨特的團(tuán)隊文化。

　　3、員工關(guān)系管理:關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工，關(guān)注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關(guān)心的問題，提升團(tuán)隊的穩(wěn)定性。

　　崗位要求

　　1、學(xué)歷要求:高中以上學(xué)歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);

　　2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先);

　　知識要求:

　　1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng)新;

　　2)、熟悉廚房整體運(yùn)營管理及各項業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，熟悉自助餐廚房運(yùn)營模式。

　　3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團(tuán)隊建設(shè)、文化建設(shè)、績效管理等相關(guān)管理知識;

　　4)、熟悉常規(guī)電腦office辦公軟件的操作;

　　能力要求:

　　1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協(xié)調(diào)、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強(qiáng);良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強(qiáng)的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力，極強(qiáng)的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。

　　2)、符合公司管理崗位勝任能力標(biāo)準(zhǔn)和要求，管理資格認(rèn)證通關(guān)。

　　3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類;

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