食堂員工崗位職責(zé)15篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編為大家收集的食堂員工崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂員工崗位職責(zé)1

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責(zé)食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。

　　六、負責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。

　　飲食中心崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負責(zé)食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負責(zé)各管理崗位勞動紀(jì)律和職責(zé)落實情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負責(zé)與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負責(zé)對中心員工的教育培訓(xùn)工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。

　　采購陪送部長崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

　　二、負責(zé)各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責(zé)飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責(zé)原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負責(zé)采購、驗收、結(jié)賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。

　　餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

　　二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負責(zé)食堂的成本核算工作。

　　四、負責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責(zé)食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。

　　六、負責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。

　　餐廳管理員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。

　　三、負責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責(zé)食堂的成本核算工作。

　　五、負責(zé)食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。

　　三、負責(zé)與供應(yīng)商的'業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負責(zé)飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負責(zé)中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負責(zé)空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負責(zé)會計帳務(wù)的處理和編制報表工作。

　　七、負責(zé)會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。

　　三、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機、維護、檢查工作。

　　二、負責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負責(zé)就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責(zé)食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負責(zé)機械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負責(zé)剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。

　　二、負責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負責(zé)花樣品種的制作工作。

　　四、負責(zé)各類稀飯的制作工作。

　　五、負責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責(zé)

　　一、負責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責(zé)餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負責(zé)消毒建機械設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

　　食堂核算崗位職責(zé)

　　食堂勤雜工崗位職責(zé)

　　營養(yǎng)食堂崗位職責(zé)

　　食堂倉庫崗位職責(zé)

　　食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么

食堂員工崗位職責(zé)2

　　一、食堂管理員

　�。ㄒ唬�崗位職責(zé)

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務(wù)成控審核后，上報公司審批。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　　二、廚師

　　（一）職責(zé)

　　1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　10、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

　　11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

　　13、負責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

　　11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

　　12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的'清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　�。ㄈ�）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

　　7、嚴(yán)禁非工作人員進入工作場所。

　　8、認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。

　　12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

　　19、工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。

食堂員工崗位職責(zé)3

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1、在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下，具體負責(zé)食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責(zé)員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務(wù)和物品，負責(zé)成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應(yīng)書面記錄。

　　8、負責(zé)食堂的.衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節(jié)約，與主廚共同負責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。

　　10、根據(jù)總務(wù)處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進行自查，并做好相應(yīng)記錄。每月進行一次工作小結(jié)，次月5日前以書面報告形式報總務(wù)處。

　　12、完成學(xué)校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責(zé)

　　1、主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責(zé)與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行；負責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責(zé)中餐灶臺和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。

　　7、負責(zé)中餐灶臺及相應(yīng)的風(fēng)機等設(shè)備保養(yǎng)維護。

　　8、完成食堂主管安排的其它任務(wù)。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內(nèi)交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3、負責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責(zé)早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責(zé)

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應(yīng)。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機、水電線路等設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責(zé)4

　　1、在廚師長安排下，負責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

食堂員工崗位職責(zé)5

　　質(zhì)檢員崗位職責(zé)

　　一、總則

　　為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。

　　二、原則

　　由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀(jì)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導(dǎo)各部門管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實和提高。

　　三、崗位職責(zé)

　　1.每天對酒店各部門的衛(wèi)生進行檢查，對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應(yīng)的處理意見。

　　2.對各部門員工的勞動紀(jì)律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

　　3.對各部門員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的`檢查。

　　4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

　　5.對各部門設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。

　　6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進行檢查。

　　7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀(jì)方面的檢查。

　　8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴(yán)格對在宿舍吸煙者進行處理。

　　9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進行檢查。

　　10.對各重點部位的安全情況進行檢查。

食堂員工崗位職責(zé)6

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；

　　2、負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　　5、安排并督促食堂的'安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

　　9、負責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；

　　10、負責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責(zé)人安排的其他工作。

　　二、 核算員崗位職責(zé)

　　1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2、嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3、嚴(yán)格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4、每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。

　　三、 食堂輔助工崗位職責(zé)

　　1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　2、按照負責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　4、負責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　5、負責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂員工崗位職責(zé)7

　　一、主要職責(zé)是管理好食堂，確保學(xué)生飲食安全，為廣大教師（制度職責(zé)大全教師）及學(xué)生服務(wù)。

　　二、每天要抓好采購關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。

　　三、要對庫房進行檢查，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻，對過期變質(zhì)食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　四、每天要檢查廚房衛(wèi)生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。

　　五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。

　　六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時間向?qū)W校報告。

　　七、每天了解學(xué)生對食堂飯菜的`反應(yīng)情況，并及時做出改進意見。

　　八、每天檢查并應(yīng)有詳細記載。

　　九、完成學(xué)校總務(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）安排的其它工作。

食堂員工崗位職責(zé)8

　　餐廳廚師崗位職責(zé)

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　廚師長的主要職責(zé)范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

　　為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓(xùn)方式

　　定期監(jiān)督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極

　　挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

　　保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達到本職位的整體目標(biāo)

　　9）與所有公司員工保持良好的.工作關(guān)系以形成一個互助，的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責(zé)

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責(zé)人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責(zé)

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

　　3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　面點崗位職責(zé)

　　1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責(zé)

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責(zé)

　　1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負責(zé)檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責(zé)

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé)：

　　1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負責(zé)；

　　2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)糾正；

　　3、負責(zé)部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負責(zé)征集餐廳意見和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實；

　　7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項。

　　任職條件：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的'專業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴(yán)明；

食堂員工崗位職責(zé)10

　　崗位目的：

　　依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及采購計劃，負責(zé)食堂采購工作，確保為站職工膳食供應(yīng)及時提供安全、衛(wèi)生的原材料。

　　工作職責(zé)：

　　1、負責(zé)站自購物資的市場調(diào)查、詢價，及時上報。

　　2、負責(zé)站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的.采購。

　　3、整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時上報

　　工作要求：

　　1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

　　2、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　3、確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實。

　　4、確保采購臺帳準(zhǔn)確、真實。

食堂員工崗位職責(zé)11

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調(diào)能力強，服從安排

　　三、崗位職責(zé)

　　1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛(wèi)生工作經(jīng)常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責(zé)12

　　崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長全面負責(zé)五觀堂的整體運營及管理工作；

　　2、協(xié)助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項準(zhǔn)備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質(zhì)量；；

　　3、協(xié)助檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生和安全工作；

　　4、協(xié)助管理廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；

　　5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質(zhì)量；

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　任職資格：

　　1、5年以上行政主廚/廚師長相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業(yè)健康證；

　　3、工作積極性強，具備良好的`協(xié)調(diào)能力及服務(wù)意識；

　　4、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強，要求抗壓能力強；

　　5、大型佛事活動能適應(yīng)加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；

　　6、有寺廟五觀堂管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

食堂員工崗位職責(zé)13

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

食堂員工崗位職責(zé)14

　　1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

　　5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

　　6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的`食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

　　7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

　　8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時向?qū)W�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。

　　9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

食堂員工崗位職責(zé)15

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律，無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

　　三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質(zhì)過期的'配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。

　　六、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

　　八、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

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