酒店廚房崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的酒店廚房崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店廚房崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的'正常供應(yīng)；

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會；

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

　　7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；

　　8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作；

　　9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé)2

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應(yīng)少用，成品堅決不準(zhǔn)使用；

　　2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細(xì)；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費檔次的`菜品；

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責(zé)3

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定，接受組長的.監(jiān)督；

　　4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料；

　　5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準(zhǔn)備工作；

　　6、開餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽從組長工作安排，工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責(zé)4

　　1、對各種小料加工，刀工處理應(yīng)一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時保持干凈衛(wèi)生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的`準(zhǔn)備；

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé)5

　　1、掌握庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；

　　6、在每天的上客之前，準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的`品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責(zé)6

　　1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的`一定要換水；

　　5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

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