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  • 員工餐廳廚師崗位職責(zé)

    時(shí)間:2024-10-05 19:50:44 崗位職責(zé) 我要投稿
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    員工餐廳廚師崗位職責(zé)

      現(xiàn)如今,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的員工餐廳廚師崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)1

      餐廳廚師崗位職責(zé)

      1.在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

      2.服務(wù)周到,禮貌待人;

      3.遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

      4.服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

      5.遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

      6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

      7.上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

      8.自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

      9.服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)2

      酒店員工餐廳廚師崗位職責(zé)直接上級(jí):廚師領(lǐng)班直接下屬:無崗位職責(zé)

      1.根據(jù)每日菜譜制作食品,確保食品質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù),提高烹飪水準(zhǔn)。4.根據(jù)季節(jié)的變化適時(shí)調(diào)配菜肴。

      5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料,妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開餐。素質(zhì)要求

      基本素質(zhì):具有當(dāng)?shù)丶页2穗鹊闹谱髂芰,懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上,男性,身體健康。文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗(yàn):3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。

      收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗(yàn)與技巧,不管你是新手還是老手,在這些專業(yè)成熟的.經(jīng)驗(yàn)技巧的幫

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    員工餐廳廚師崗位職責(zé)3

      一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

      二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

      三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

      四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

      五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)4

      職位名稱:

      酒店職位級(jí)別:

      酒店等級(jí):

      生效日期:

      員工餐廳廚師長6一—五

      直屬上級(jí):人力資源部總監(jiān)

      職能:

      部門:

      1.主要職責(zé)

      工作概述﹣(職位概述)

      員工餐廳整體運(yùn)營人力資源部

      負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營,確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。

      主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

      負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理;

      負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;

      預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;

      負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì),思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

      制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

      協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示;做好餐廳的工作技能培訓(xùn);

      經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題,并及時(shí)做出整改方案;

      定期(每個(gè)工作日)召開5分鐘會(huì)議,對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議;

      每月底召開一次員工膳食委員會(huì)議,具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;

      每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

      每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作,做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等;

      檢查并解決夜班工作中存在的問題;

      檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的.擺放和衛(wèi)生,及時(shí)解決存在的問題;

      全面了解市場價(jià)格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí),降低餐廳的成本;

      全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐。

      2.資格

      技能要求

      食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號(hào)召,組織和培訓(xùn)能力。

      學(xué)歷

      高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)

      3.責(zé)任

      管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

      主要績效指標(biāo)

      完成分配給的工作的情況

      決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí);具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動(dòng),富有責(zé)任感。

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)5

      1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營,在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

      確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

      通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的`一致性,需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

      確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

      針對市場和客戶的需求來制定菜單;定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

      2)通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

      為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對一的培訓(xùn)方式

      定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合,并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí),履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合

      3)關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價(jià)格

      審視目前采用菜品的反響

      進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

      4)運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

      挑選,指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

      召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

      定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定,交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度

      5)在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序

      在需要提高安全性的工作區(qū)域,采取糾正措施

      6)按照要求撰寫報(bào)告,以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

      保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

      7)所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

      8)根據(jù)既定公司政策和措施,以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé),以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

      9)與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助,和諧的工作氣氛

      10)時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)6

      1、負(fù)責(zé)對午餐、晚餐的菜品加工制作,保證菜品質(zhì)量。

      2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

      3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

      4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度,搞好廚房衛(wèi)生,不加工腐敗變質(zhì)的原料,發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào),保證菜品衛(wèi)生和安全,防止食品安全事故。

      5、做好采購驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

      6、妥善保管原材料,保證原材料新鮮,防止交叉污染。

      7、中午剩菜要合理保存,預(yù)防菜品變質(zhì)。

      8、控制好每天采購原材料的`數(shù)量,盡量做到物盡其用,不浪費(fèi)。

      9、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,

      10、合理使用原材料,節(jié)約水、電、天然氣。

      11、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)合作精神。

      12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作,

      13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

    員工餐廳廚師崗位職責(zé)7

      1、在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

      2、服務(wù)周到,禮貌待人;

      3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

      4、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

      5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

      6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

      7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

      8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

      9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

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