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  • 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

    時間:2024-10-05 14:47:40 崗位職責(zé) 我要投稿

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)8篇

      在社會一步步向前發(fā)展的今天,崗位職責(zé)使用的情況越來越多,制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?下面是小編為大家收集的傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)8篇

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1

      1、檢查督導(dǎo)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

      2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作,避免無謂的損耗,降低成本。

      3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序,并關(guān)注好加急菜品的.制作。

      3、準(zhǔn)確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

      4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),

      5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

      6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作,按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

      7、積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動和文娛活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。

      8、為酒店的科學(xué)管理以及加強(qiáng)就餐客人的滿意度提出改善建議。

      9、完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)2

      1、開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項(xiàng)。

      2、填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

      3、傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。

      4、定期對本班組員工進(jìn)行工作評估,向餐廳上級提出獎懲建議,組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

      5、做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

      6、負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

      7、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,走菜及時、準(zhǔn)確。

      8、協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐、保持備餐間的.整潔。

      9、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

      10、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

      11、妥善保存定單,以便餐后復(fù)查、審核。

      12、遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

      13、完成上級交給的其他工作。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)3

      1、配合協(xié)助前廳的工作。

      2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的榜樣。

      3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

      4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。

      5、做好前廳、后廚的工作連接,及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

      6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

      7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的.效率。

      8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。

      9、每月對員工理論考試一次,各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

      10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況,確保工作正常。

      11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

      12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)4

      一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會。

      二、協(xié)助樓面與廚房的.工作,及時傳遞有關(guān)信息。

      三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

      四、做好每天衛(wèi)生工作計劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

      五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會的傳菜,注意事項(xiàng)。

      六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量,不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。

      七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。

      八、妥善保存出菜單,以備財務(wù)核查。

      九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

      十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。

      十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

      十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)5

      職務(wù)概述:

      在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好劃單及傳菜工作準(zhǔn)。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

      職責(zé)范圍:

      1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的'完好情況。

      2、聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。

      3、開班前例會,檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

      4、傳達(dá)當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

      5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

      6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及份量,對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)直接退回廚房,杜絕向餐廳傳送。

      7、用餐結(jié)束后,檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

      8、負(fù)責(zé)備餐間用具的補(bǔ)充。

      9、負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估,并有計劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)6

      1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;

      2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

      3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長;

      4.負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面;

      5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收;

      6.負(fù)責(zé)管理好個人分管的'家私,每日對貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),做到日清;

      7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;

      8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

      工作內(nèi)容

      1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范,準(zhǔn)時參加部門餐前例會,記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實(shí);

      2.熟知各廳房名稱、臺號及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識,掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務(wù)技能操作,準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴;

      3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核,全面掌握崗位技能,力求各項(xiàng)技能考核成績達(dá)標(biāo),爭做崗位專家;

      4.樹立節(jié)約意識,節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;

      5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常;

      6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味,同時注意汁醬入碟后的美觀;

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)7

      一、素質(zhì)要求

      熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動員工工作積極性,形成團(tuán)隊氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。

      二、主要職責(zé)

      1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施;

      2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;

      3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評;

      4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;

      5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信傳遞準(zhǔn)確、及時;

      6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個班組;

      7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;

      8. 負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;

      9. 負(fù)責(zé)制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

      三、工作內(nèi)容

      1. 服從樓面經(jīng)理的`指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù);

      2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報;

      3. 準(zhǔn)時召開班前例會,檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;

      4. 營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時;

      5. 針對本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識;

      6. 營造團(tuán)隊氛圍,定期開展活動,及時與員工溝通談心,了解員工的思想動態(tài)。

    傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)8

      傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé):

      1.上崗時,檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

      2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進(jìn)行落實(shí)。

      3.遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

      4.接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,

      5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。

      6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。

      7.做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的`要求。

      8.定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

      9.負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

      10.準(zhǔn)時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。

      傳菜員崗位工作流程

      1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

      2. 準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

      3. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。(中午11點(diǎn)前,下午五點(diǎn)前完成。)

      4. 了解當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂情況,打印出已經(jīng)下過的菜單,貼置于樓層傳菜間。

      5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料(如宴席蝦料)及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精,蠟燭等),保證開餐時使用方便。

      6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長,經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋。(有蓋類菜肴,如砂鍋則不用,鐵板及油炸類不用。)所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾,做到一菜一夾。

      7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。

      8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間,待總傳空閑時用電梯打至負(fù)一樓。

      9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回,放置于樓層傳菜間,積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

      10.上菜結(jié)束后,收臺時要注意餐盤大小,分類整理。方盤與方盤放置一起,圓盤與圓盤放置于一起;湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好,統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

      11. 收臺結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

      12.離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

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