出品總監(jiān)崗位職責(zé)（精選16篇）

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的出品總監(jiān)崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 1

　　職位描述：

　　一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

　　1、根據(jù)目標(biāo)客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，深入探底，(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，原材料市場(chǎng)，顧客需求)。

　　2、對(duì)現(xiàn)有菜品結(jié)合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

　　二、保持菜品質(zhì)量

　�。ㄒ唬┰�材料加工質(zhì)量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認(rèn)真仔細(xì)對(duì)原材料進(jìn)行挑選，不合格的及時(shí)跟采購(gòu)聯(lián)系或更換。

　　2、保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。

　　（二）烹飪質(zhì)量控制

　　1、制定標(biāo)準(zhǔn)菜單，對(duì)每道菜品訂詳細(xì)說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達(dá)到每道菜的標(biāo)準(zhǔn)口味效果。

　　2、督導(dǎo)菜品烹飪質(zhì)量 ，對(duì)廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時(shí)間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強(qiáng)菜品烹飪技術(shù)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，嚴(yán)格督導(dǎo)各廚師按標(biāo)準(zhǔn)流程及要求進(jìn)行操作，按照標(biāo)準(zhǔn)化菜單進(jìn)行加工和烹調(diào)，同時(shí)，對(duì)烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。

　　三、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)每道菜都要嚴(yán)格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達(dá)到色香味俱全，并督導(dǎo)落實(shí)到位；

　　2、廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理：嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范要求，使廚房各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)化要求，并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化，便于員工操作和復(fù)制；

　　3、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化：督導(dǎo)驗(yàn)收負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程操作，嚴(yán)把驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，對(duì)存在的'問題及時(shí)與采購(gòu)部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量；

　　4、成本管控:嚴(yán)挌控制出品成本，杜絕原材料浪費(fèi)與廚房日常損耗，督導(dǎo)廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全：嚴(yán)格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。

　　四、廚房團(tuán)隊(duì)管理

　　1、加強(qiáng)廚師管理及技術(shù)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)：按照廚師管理團(tuán)隊(duì)及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓(xùn)管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行培訓(xùn)，考核、通關(guān)及資格認(rèn)證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業(yè)文化建設(shè)與落實(shí)：通過活動(dòng)(班前會(huì)，聚餐，菜品切磋，戶外活動(dòng))打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓(xùn)，員工溝通，廚房整體運(yùn)轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強(qiáng)，團(tuán)結(jié)高效，技能過硬的學(xué)習(xí)型組織，形成企業(yè)獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)文化。

　　3、員工關(guān)系管理：關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛員工，關(guān)注員工思想工作，及時(shí)與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時(shí)解決員工所關(guān)心的問題，提升團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。

　　崗位要求

　　1、學(xué)歷要求：高中以上學(xué)歷（條件優(yōu)秀可放寬至初中）；

　　2、經(jīng)驗(yàn)要求：8年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上的廚房廚師長(zhǎng)同等全面管理工作經(jīng)驗(yàn)（有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先）；

　　知識(shí)要求：

　　1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng)新；

　　2)、熟悉廚房整體運(yùn)營(yíng)管理及各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，熟悉自助餐廚房運(yùn)營(yíng)模式。

　　3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、文化建設(shè)、績(jī)效管理等相關(guān)管理知識(shí)；

　　4)、熟悉常規(guī)電腦OFFICE辦公軟件的操作；

　　能力要求：

　　1)優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會(huì)活動(dòng)能力；善于協(xié)調(diào)、溝通；判斷能力、決策能力、計(jì)劃能力、談判能力強(qiáng)；良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強(qiáng)的感召力和凝聚力；良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預(yù)見問題的能力,極強(qiáng)的抗壓能力；良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力；良好的研發(fā)創(chuàng)新意識(shí)及技術(shù)轉(zhuǎn)化能力。

　　2）符合公司管理崗位勝任能力標(biāo)準(zhǔn)和要求，管理資格認(rèn)證通關(guān)。

　　3）精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和種類；

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 2

　　第一條，組織編制年度營(yíng)銷預(yù)算草案：營(yíng)銷預(yù)算一般10月份開始編制。國(guó)際上通行的預(yù)算年度是每年的4月1日至次年的3月31日。我國(guó)的預(yù)算年度市每年的1月1日至12月31日。營(yíng)銷總監(jiān)分析預(yù)算年度內(nèi)可能發(fā)生的各種情況對(duì)營(yíng)銷預(yù)算的影響，得出目標(biāo)利潤(rùn)值。宏觀方面包括，預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走勢(shì)；國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求狀況；同行業(yè)前十名的市場(chǎng)份額等。微觀方面包括，本公司產(chǎn)品占有的.市場(chǎng)份額；本公司生產(chǎn)能力是否提高；本公司是否有新產(chǎn)品上市。營(yíng)銷總監(jiān)召開營(yíng)銷預(yù)算草案編制準(zhǔn)備會(huì)議。確立預(yù)算編制重點(diǎn)，指導(dǎo)培訓(xùn)下屬部門編制有關(guān)預(yù)算，分解下達(dá)指標(biāo)，審核各預(yù)算項(xiàng)目，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，整合營(yíng)銷預(yù)算草案。

　　第二條，參加公司預(yù)算編制年會(huì)：準(zhǔn)備好會(huì)議資料，對(duì)會(huì)上可能提出的問題，做好預(yù)案，解答體溫人員的提問。對(duì)影響到營(yíng)銷工作的其他工作安排提出建議。

　　第三條，分解下達(dá)年度營(yíng)銷預(yù)算：執(zhí)行公司下達(dá)的年度預(yù)算，解答各部門經(jīng)理的提問。

　　第四條，調(diào)整年度營(yíng)銷預(yù)算：調(diào)整一般在六七月份進(jìn)行。

　　第五條，上交《年度營(yíng)銷預(yù)算執(zhí)行情況報(bào)告》：是指每年1月中旬，將營(yíng)銷中心上年度營(yíng)銷預(yù)算執(zhí)行結(jié)果寫成書面報(bào)告，上報(bào)給上級(jí)及相關(guān)部門。內(nèi)部資料(銷售月報(bào)表，預(yù)算會(huì)議紀(jì)要，營(yíng)銷預(yù)算實(shí)施方案等)。外部資料(國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策，目標(biāo)市場(chǎng)變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況)。

　　第六條，組織制定《年度營(yíng)銷計(jì)劃》：確定重點(diǎn)營(yíng)銷預(yù)算指標(biāo)。召集并部門經(jīng)理及重要崗位人員，制定銷售計(jì)劃。整合各部門工作計(jì)劃，制定出企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃，呈報(bào)上級(jí)。

　　第七條，上交《年度促銷活動(dòng)計(jì)劃執(zhí)行情況報(bào)告》：收集資料—分析促銷活動(dòng)特點(diǎn)一起草。

　　第八條，主持制定《年度促銷活動(dòng)計(jì)劃》：要求相關(guān)部門制定促銷活動(dòng)計(jì)劃草案，對(duì)上年度促銷活動(dòng)總結(jié)；促銷活動(dòng)年度市場(chǎng)走勢(shì)預(yù)測(cè)；對(duì)節(jié)假日特點(diǎn)進(jìn)行分析；對(duì)消費(fèi)群進(jìn)行分類。

　　第九條，主持制定《年度廣告宣傳計(jì)劃》：一般由營(yíng)銷總監(jiān)在年底或年初主持制定。

　　第十條，主持制定《廣告效果調(diào)查方案》；研究各種媒體運(yùn)作特點(diǎn)。收集客戶和消費(fèi)者對(duì)媒體評(píng)價(jià)的信息。確立調(diào)查方案的主要思路和方法。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 3

　　1、參與制定賓館的銷售戰(zhàn)略、具體銷售計(jì)劃和進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)。

　　2、組織和管理銷售團(tuán)隊(duì)，完成賓館銷售目標(biāo)。收集各種市場(chǎng)信息，并及時(shí)反饋給上級(jí)與其他有關(guān)部門。

　　3、參與制定和改進(jìn)銷售政策、規(guī)范、制度，使其不斷適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。

　　4、協(xié)助制定賓館推廣方案，并監(jiān)督執(zhí)行。妥當(dāng)處理客戶投訴事件，以及接待客戶的來訪。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 4

　　職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)合肥區(qū)域市場(chǎng)ERP/OA等信息化項(xiàng)目商機(jī)挖掘、項(xiàng)目推進(jìn)，控制銷售過程，促進(jìn)簽單；

　　2、開拓ERP/OA等產(chǎn)品市場(chǎng)，完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

　　3、參與商務(wù)談判，簽署商務(wù)合同并負(fù)責(zé)合同收款；

　　4、跟蹤項(xiàng)目實(shí)施服務(wù)過程，維護(hù)與提升客戶滿意度。

　　任職資格：

　　1、本科及以上學(xué)歷，財(cái)務(wù)管理或信息系統(tǒng)管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；

　　2、1—2年以上的'軟件行業(yè)銷售工作經(jīng)驗(yàn)，具備良好的客戶資源優(yōu)先；

　　3、具備良好的責(zé)任心和較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力；性格穩(wěn)重，積極主動(dòng)，善于溝通，工作勤奮，具備強(qiáng)烈的經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 5

　　1、根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要及區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)，負(fù)責(zé)制定銷售策略及業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃、銷售運(yùn)作，能強(qiáng)有力的將計(jì)劃轉(zhuǎn)變成結(jié)果；

　　2、負(fù)責(zé)區(qū)域客戶關(guān)系的開發(fā)與維護(hù)，發(fā)倔新客戶，組織執(zhí)行銷售策略，完成銷售指標(biāo)，制定、參與或協(xié)助上層執(zhí)行相關(guān)的'政策和制度；

　　3、負(fù)責(zé)部門的日常管理工作及部門員工的管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)及評(píng)估；

　　4、負(fù)責(zé)組織開展銷售團(tuán)隊(duì)建設(shè)，負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)績(jī)效管理，支持銷售目標(biāo)的達(dá)成；

　　5、關(guān)注于維護(hù)和提高公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 6

　　1.對(duì)訂單履約負(fù)責(zé)，制定生產(chǎn)流程規(guī)范、投產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　2.進(jìn)行各項(xiàng)生產(chǎn)工作的安排，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、技術(shù)資料、版型、樣衣進(jìn)行投產(chǎn)前的檢查與核對(duì)，控制產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)度；

　　3.負(fù)責(zé)自有工廠的.管理和外發(fā)供應(yīng)商開發(fā)及管理；

　　4.協(xié)助供應(yīng)鏈副總完成供應(yīng)鏈生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)管理

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 7

　　1、根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制定市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和實(shí)施計(jì)劃；

　　2、組建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)成員勝任力；

　　3、制定市場(chǎng)活動(dòng)策劃與宣傳方案，并主導(dǎo)實(shí)施；

　　4、深度挖掘市場(chǎng)需求，有提升客戶體驗(yàn)的實(shí)施方案。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 8

　　1、建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，推動(dòng)公司銷售系統(tǒng)管理的規(guī)范化、科學(xué)化和不斷進(jìn)步；

　　2、制定市場(chǎng)的'經(jīng)營(yíng)前景規(guī)劃和市場(chǎng)設(shè)計(jì)工作；

　　3、塑造企業(yè)形象，制定公司品牌管理策略，提升公司品牌的影響力；

　　4、協(xié)助總經(jīng)理制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略以及市場(chǎng)發(fā)展目標(biāo)；

　　5、拓展公司的市場(chǎng)策略，把握公司在行業(yè)中的發(fā)展方向，完成公司在行業(yè)中的市場(chǎng)定位，及時(shí)提供市場(chǎng)反饋；

　　6、修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營(yíng)運(yùn)作相關(guān)的制度體系、業(yè)務(wù)流程；

　　7、策劃推進(jìn)及組織協(xié)調(diào)公司重大運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、進(jìn)行市場(chǎng)發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；

　　8、建立規(guī)范、高效的運(yùn)營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善；

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)事務(wù)。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 9

　　職責(zé)：

　　1、建立所轄的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道、運(yùn)營(yíng)體系；

　　2、采集用戶需求，調(diào)整頻道商品類目、欄目發(fā)展規(guī)劃及產(chǎn)品改進(jìn)需求，提高類目、欄目的訪問量與轉(zhuǎn)化率；

　　3、分析和挖掘市場(chǎng)需求，建立新的`營(yíng)銷方式和優(yōu)化營(yíng)銷工具；

　　4、負(fù)責(zé)類目消費(fèi)信息的搜集與分析，建立用戶行為分析與銷售預(yù)測(cè)模型；

　　5、負(fù)責(zé)具體頁(yè)面排期的執(zhí)行、監(jiān)測(cè)、淘汰；

　　6、組織和策劃產(chǎn)品線營(yíng)銷活動(dòng)，并配合其他部門達(dá)成整體目標(biāo)。

　　7、類目品牌與商品建設(shè)規(guī)劃，組織招商經(jīng)理完成優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商拓展，完善類目產(chǎn)品線。

　　8、協(xié)助有關(guān)部門做好售后服務(wù)，提升客戶滿意度；

　　任職資格：

　　1、三年以上本崗工作經(jīng)驗(yàn)，大專及以上學(xué)歷；

　　2、知識(shí)面廣，具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，極強(qiáng)的執(zhí)行力和組織協(xié)調(diào)能力；

　　3、極強(qiáng)的管理能力、計(jì)劃能力，優(yōu)秀的溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，可以承受較大工作壓力。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 10

　　1.對(duì)制造相關(guān)部門的組織架構(gòu)、人力配置及工作標(biāo)準(zhǔn)/流程的優(yōu)化；

　　2.對(duì)制造相關(guān)部門主管級(jí)以上人員的'選用、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)及流動(dòng)管理；

　　3.督導(dǎo)分管部門負(fù)責(zé)人對(duì)下屬的選、用、育、留管理。

　　4.負(fù)責(zé)分管部門的工作進(jìn)行籌、協(xié)調(diào)及資源配置，以達(dá)成工作目標(biāo)。

　　5.規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，改進(jìn)作業(yè)方法和方式，提高工作效率。

　　6.組織進(jìn)行產(chǎn)能分析與評(píng)估，合理配置人、機(jī)、物、法、環(huán)，充分發(fā)揮資源效能。

　　7.督導(dǎo)公司質(zhì)量及環(huán)境管理體系的建設(shè)，完善相關(guān)工作流程及管理制度，定期稽核、檢查流程及制度的落實(shí)執(zhí)行情況；

　　8.督導(dǎo)生產(chǎn)及公司其他重要設(shè)備的管理(配置、維修、維護(hù)、改進(jìn)、選型、驗(yàn)收等)。

　　9.督導(dǎo)生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)及工藝文件的編制及落實(shí)執(zhí)行。

　　10.主導(dǎo)重大生產(chǎn)異常、品質(zhì)異常、客戶投訴處理。

　　11.對(duì)分管部門的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行嚴(yán)格的審核與分析，有效進(jìn)行成本控制。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 11

　　1.前期籌備

　　（1）協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查

　�。�2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘

　　（3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理

　�。�4）負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制

　　2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及規(guī)范性文件

　　（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

　�。�2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)

　　3.與菜單設(shè)計(jì)菜品開發(fā)

　�。�1）根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格

　�。�2）根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜

　　4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容

　�。�2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開各廚房工作會(huì)議

　�。�3）負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施

　�。�4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

　�。�5）檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的`清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

　�。�6）主動(dòng)咨詢，了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

　�。�7）協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系

　　5.食材，廚房設(shè)備及用具的管理

　�。�1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

　�。�2）負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)，驗(yàn)收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

　�。�3）簽發(fā)食材申購(gòu)單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正

　�。�4）督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

　　6.食品生產(chǎn)成本控制

　�。�1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高

　�。�2）根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施

　�。�3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　�。�1）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作

　　（2）組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

　�。�3）檢查下屬對(duì)員工的考勤工作

　�。�4）擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核，評(píng)估工作任職資格

　�。�1）學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)（具有飯店管理，餐飲管理，營(yíng)銷學(xué)等專業(yè)知識(shí)）

　�。�2）工作經(jīng)驗(yàn)要求（五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)）

　�。�3）個(gè)人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計(jì)劃能力，組織經(jīng)營(yíng)活

　　動(dòng)能力，激勵(lì)職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓(xùn)能力）考核指標(biāo)菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率，廚房設(shè)施設(shè)備完好率，食材庫(kù)存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 12

　　一、業(yè)務(wù)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)部部門績(jī)效工作計(jì)劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

　　2、負(fù)責(zé)指導(dǎo),督促部門成員制定各個(gè)崗位的績(jī)效工作計(jì)劃,并對(duì)部門成員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。

　　3、負(fù)責(zé)指導(dǎo),帶動(dòng)部門各級(jí)下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(zhǎng)。

　　4、負(fù)責(zé)公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團(tuán)隊(duì)飲食文化的建設(shè)工作。

　　5、全權(quán)負(fù)責(zé)組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負(fù)責(zé)酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

　　7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達(dá)到一至。

　　8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用。

　　9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

　　11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實(shí)施細(xì)則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級(jí)安排的臨時(shí)性任務(wù)。

　　二、管理職責(zé)

　　1、組織建設(shè)

　　（1）、參與討論公司部門級(jí)以上組織結(jié)構(gòu)。

　�。�2）、確定下級(jí)部門的組織結(jié)構(gòu)。

　�。�3）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級(jí)部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　�。�1）、提出直接下級(jí)崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責(zé)和任職資格，提交給總經(jīng)理確認(rèn)。

　�。�2）、確認(rèn)直接下級(jí)提交的用人需求（含崗位職責(zé)和任職資格），并提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　　b、面試

　�。�1）、進(jìn)行直接下級(jí)崗位的初試。

　�。�2）、進(jìn)行直接下級(jí)的直接下級(jí)崗位復(fù)試，并做最后確定。

　�。�3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　�。�1）、提出對(duì)不合格直接下級(jí)的處理建議，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　�。�2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的.對(duì)不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓(xùn)

　　（1）、提出對(duì)直接下級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　�。�2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃，提交人力資源部。

　　4、績(jī)效考評(píng)

　　（1）、提出直接下級(jí)的績(jī)效考評(píng)原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　�。�2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績(jī)效考評(píng)原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jī)效考評(píng)方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計(jì)劃，并在工作中逐步實(shí)施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，須掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。

　　十、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗(yàn)收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 13

　　1、根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的'年度戰(zhàn)略目標(biāo)、年度策略，結(jié)合營(yíng)銷中心的使命并結(jié)合市場(chǎng)行業(yè)制定營(yíng)銷中心的年度營(yíng)銷與銷售戰(zhàn)略、計(jì)劃及策略、年度拍賣計(jì)劃及策略；

　　2、根據(jù)公司年度銷售目標(biāo)和市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃，分解、編制本公司年度、季度、月度銷售目標(biāo)和計(jì)劃，制定年度銷售預(yù)算方案；

　　3、根據(jù)公司整體業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略，組織編制銷拍營(yíng)銷策劃方案；

　　4、開發(fā)、培育、維護(hù)、評(píng)估公司各類銷售渠道；

　　5、有效運(yùn)用公司各銷售渠道資源，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成公司既定年度營(yíng)銷與銷售戰(zhàn)略目標(biāo)；

　　6、根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略，編制并執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)研計(jì)劃，開展公司各業(yè)務(wù)市場(chǎng)的分析、預(yù)測(cè)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情報(bào)收集與分析等工作，收集行業(yè)發(fā)展信息；

　　7、善于發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)銷售人才，組織編制銷售人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施、評(píng)估培訓(xùn)效果；制定年度市場(chǎng)推廣計(jì)劃與活動(dòng)預(yù)算，監(jiān)督實(shí)施過程并及時(shí)評(píng)估和調(diào)整；

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 14

　　崗位職責(zé)：

　　1、制定銷售工作目標(biāo)與實(shí)施計(jì)劃，進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)

　　2、確定銷售策略和開發(fā)多種銷售手段

　　3、組織實(shí)施和落實(shí)銷售計(jì)劃及回款任務(wù)

　　4、建立和管理銷售隊(duì)伍

　　5、協(xié)調(diào)維護(hù)客戶關(guān)系，建立穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)體系

　　任職要求：

　　1、30—40歲，大專以上學(xué)歷，具有豐富的營(yíng)銷推廣及渠道開發(fā)和管理經(jīng)驗(yàn)

　　2、具有較強(qiáng)的市場(chǎng)分析、營(yíng)銷推廣、組織協(xié)調(diào)、談判和決策能力

　　3、具備較好的'溝通能力和團(tuán)隊(duì)管理協(xié)作能力

　　4、有渠道、研發(fā)資源或團(tuán)隊(duì)資源者優(yōu)先。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 15

　　1、參與制定公司營(yíng)銷戰(zhàn)略。根據(jù)營(yíng)銷戰(zhàn)略制定公司營(yíng)銷組合策略和營(yíng)銷計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

　　2、負(fù)責(zé)重大公關(guān)、促銷活動(dòng)的.總體、現(xiàn)場(chǎng)指揮。

　　3、定期對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境、目標(biāo)、計(jì)劃、業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行核查分析，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略和計(jì)劃，制定預(yù)防和糾正措施，確保完成營(yíng)銷目標(biāo)和營(yíng)銷計(jì)劃。

　　4、根據(jù)市場(chǎng)及同業(yè)情況制定公司新產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格,經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　5、負(fù)責(zé)重大營(yíng)銷合同的談判與簽訂。

　　6、主持制定、修訂營(yíng)銷系統(tǒng)主管的工作程序和規(guī)章制度，經(jīng)批準(zhǔn)后施行。

　　7、制定營(yíng)銷系統(tǒng)年度專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃并協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施。

　　8、協(xié)助總經(jīng)理建立調(diào)整公司營(yíng)銷組織，細(xì)分市場(chǎng)，建立、拓展、調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

　　9、負(fù)責(zé)分解下達(dá)年度的工作目標(biāo)和市場(chǎng)營(yíng)銷預(yù)算，并根據(jù)市場(chǎng)和公司實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整和有效控制。

　　10、定期和不定期拜訪重點(diǎn)客戶，及時(shí)了解和處理問題。

　　11、代表公司與大型機(jī)械廠和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé) 16

　　1、負(fù)責(zé)公司市場(chǎng)推廣方案和策略的.制定，并參與公司營(yíng)銷戰(zhàn)略制定；

　　2、執(zhí)行公司營(yíng)銷策略并對(duì)區(qū)域市場(chǎng)開拓進(jìn)行策劃、通過尋找目標(biāo)客戶建立區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)，完成區(qū)域銷售任務(wù)；

　　3、提供市場(chǎng)趨勢(shì)、需求變化、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和客戶反饋方面的準(zhǔn)確信息；

　　4、參與客戶的談判與成交，組織培訓(xùn)、臨床拜訪、執(zhí)行銷售和市場(chǎng)推廣方案；

　　5、組織臨床講座及推廣，領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

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