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  • 頭砧板廚師的崗位職責

    時間:2024-08-19 08:35:26 崗位職責 我要投稿
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    頭砧板廚師的崗位職責

      在當下社會,崗位職責對人們來說越來越重要,崗位職責是組織考核的依據(jù)。崗位職責到底怎么制定才合適呢?下面是小編幫大家整理的頭砧板廚師的崗位職責,希望能夠幫助到大家。

    頭砧板廚師的崗位職責

      1、在的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。

      2、協(xié)助廚師長制定切配,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

      3、協(xié)助制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接費用,確保良好毛利率。

      4、參與市場調(diào)查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。

      5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。

      6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

      7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。

      8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。

      9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

      10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質量。

      11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質量關。

      12、協(xié)助制定切配技術的,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的特色。

      13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

      14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

      15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

      16、完成廚師長布置的其他工作。

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