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  • 食堂員工管理規(guī)章制度

    時(shí)間:2023-02-15 17:19:04 員工管理 我要投稿

    食堂員工管理規(guī)章制度

      讓員工吃放心菜,養(yǎng)出好身體,制定好的規(guī)章制度是肯定要的,下面是小編收集的關(guān)于食堂員工管理規(guī)章制度,歡迎一起來參考!

    食堂員工管理規(guī)章制度

      食堂員工管理規(guī)章制度一

      1.目的

      為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

      2.適用范圍

      本管理制度適用于所屬各部門員工。

      3.職責(zé)劃分

      3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

      3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

      4.基本內(nèi)容

      4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

      員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

      4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

      根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

      4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

      員工餐的`費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

      4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

      4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

      4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

      4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

      4.3員工餐的質(zhì)量要求

      4.3.1計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

      4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

      4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

      4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

      a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

      b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

      4.4.2用餐方式

      a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

      b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

      c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

      4.5員工食堂的管理規(guī)范

      4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。

      4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

      4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

      4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

      4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

      4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

      4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

      4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。

      5.解釋權(quán)

      本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

      6.施行時(shí)間

      本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

      食堂員工管理規(guī)章制度二

      員工餐廳管理制度

      第一章 總則

      第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

      第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

      第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

      第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

      第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

      1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

      2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

      3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個(gè)人利益。

      4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

      5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

      6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

      7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

      第五條 廚師崗位職責(zé)

      1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

      2. 計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

      3. 做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

      4. 虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,研究改善伙食的措施。

      5. 保證員工能按時(shí)開飯。

      6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

      7. 搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

      8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

      9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

      第六條 粗加工員崗位職責(zé)

      1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

      2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

      3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

      4. 協(xié)助廚師搞好廚房的`衛(wèi)生。

      5. 按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

      第七條 錄入員崗位職責(zé)

      1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

      2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

      3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

      4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

      第三章 廚房的管理

      第八條 食品驗(yàn)收

      1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

      2. 葷菜不變質(zhì)。

      3. 調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

      第九條 食品置放

      蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

      A、生熟隔離;

      B、食品與雜物、藥物隔離;

      C、成品與半成品隔離。

      1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

      2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

      3. 油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

      4. 食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

      第十條 食品加工

      按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

      第十一條 食品清洗

      葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

      第十二條 食品烹飪

      食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

      A、烹飪需注意煮透煮熟;

      B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

      C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

      D、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

      E、同類食品烹飪多樣化。

      第十三條 剩余食品的處理

      剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

      第十四條 開餐服務(wù)

      1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

      2. 放置好熟食,并加蓋。

      3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

      4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

      5. 開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

      第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

      1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、 三消毒、 四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

      2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

      3. 廚房衛(wèi)生

      1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

      2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

      3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

      4) 熟食盛器消毒后,方能使用。

      5) 各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

      6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

      7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

      4. 保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

      第十六條 冰箱、冰柜

      冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

      第十七條 安全教育與管理

      1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

      2. 采取制度化管理。

      第十八條 離崗善后工作

      要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

      第五章 用餐時(shí)間

      第十九條 用餐時(shí)間為:

      1. 早餐:06:30——07:30

      2. 午餐:11:30——12:30

      3. 晚餐:17:30——18:30

      4. 夜餐:00:00——01:00

      第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

      第六章 用餐方式及流程

      第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

      第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

      第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

      第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

      第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

      第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡,無卡者不得用餐。

      第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

      第二十八條 辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

      第七章 用餐規(guī)定

      第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

      第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

      第三十一條 愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

      第三十二條 用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

      第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

      第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

      第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

      第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

      第三十七條 以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

      第八章 附則

      第三十八條 違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

      第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

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