公司員工食堂就餐的管理制度(通用9篇)
隨著社會不斷地進步,制度使用的情況越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的公司員工食堂就餐的管理制度(通用9篇),希望對大家有所幫助。
公司員工食堂就餐的管理制度1
為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
公司員工食堂就餐的管理制度2
為了加強酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時間
1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00
2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐,超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、酒店員工帶家屬就餐,執(zhí)行每餐5元的標準,月底報辦公室執(zhí)行
2、各部門因業(yè)務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的,由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾?必須穿著整齊,不準大聲喧嘩,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點,違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴重予以處罰和開除處理
公司員工食堂就餐的管理制度3
為了加強公司員工食堂的管理,使公司食堂更方便員工,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定:
中餐:10:30-11:00
晚餐:16:30-17:00
二、就餐方式:
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點:
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
公司員工食堂就餐的管理制度4
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度;
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;
2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核;
3、員工就餐遵守就餐秩序;
4、公司領(lǐng)導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組,負責監(jiān)督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定:
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每周排一次菜單報綜合部主管審核,每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
。1)就餐時間:
a、員工午餐的用餐時間:11:15——13:00
晚餐時間:17:30,
b、用餐地點:員工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在車間、辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。
。2)就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐,應報綜合部同意;
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間:上午7:30----14:00
下午16:00—18:00
晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50-100人配備2人,以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時,應優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開后)。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1.腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,熟食品和生食品分開存放。
2.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應。
3.食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標準:
1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理,每天打掃,每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒,生熟餐具嚴格分開,不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6.食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛(wèi)生標準
(一)廚房:
a)包裝食品按類別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
b)食品進出做到先進先出,易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),
e)保持地面清潔,無垃圾、食物成堆、污水橫流等;
f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序
(二)灶面:
a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
b)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳:
a)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
(四)個人衛(wèi)生:
a)個人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場所抽煙,不對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。
b)開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查:
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。
4、檢查內(nèi)容:
1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無不良衛(wèi)生習慣等;
3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序:
1、公司員工必須按就餐時間就餐,進入食堂后,必須排隊就餐,不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。
八、獎懲:
1、獎勵:
食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到一致好評的,每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵。
2、考核:考核實行扣分制,分值每1分按10元處罰,在當月工資中體現(xiàn)。
n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的,每一次扣1分;
n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。
n工作時不注重人個衛(wèi)生,一次扣0.5分。
n服務態(tài)度不好,與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分,
n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。
n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清,生熟菜存放不分開一次扣2分。
n不服從管理,無理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分,操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監(jiān)督小組檢查,發(fā)現(xiàn)一次不合格的,扣5分。
n食堂民意測驗滿意度低于50%,每低一個百分點扣1分。
n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資10-20%,情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責任人:食堂幫工,食堂管理員;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:采購員或保管員,廚師
、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師
、苋藶橥抖尽X熑稳耍菏程霉芾韱T
九、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
公司員工食堂就餐的管理制度5
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關(guān)部門業(yè)務往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導報備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;
2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;
3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;
4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的.地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;
9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。
公司員工食堂就餐的管理制度6
為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務,特制定本條例:
一、原材料采購
1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應。
4、值班人員每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。
5、行政部、財務部應不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。
6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。
二、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。
3、食品供應堅持文明服務,講究職業(yè)道德,建立服務規(guī)范,改善服務方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
三、服務質(zhì)量管理
食堂要以提高服務質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務水平。
2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等業(yè)務工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。
四、費用管理
1、食堂實行核定經(jīng)費收支,超支不補的內(nèi)部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。
3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
5、食堂要加強財務管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。
六、衛(wèi)生與安全
1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,防止疾病傳染和食物中毒。
。1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:
、倜磕瓯仨氝M行健康檢查,持證上崗。
②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
、懿坏迷趶N房吸煙。
。2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:
、偈称贰⒉途邚氐浊逑、消毒至少三遍以上。
、谛l(wèi)生區(qū)域責任到人,并與個人的績效工資掛鉤。
、凼称繁仨氉龅缴旆珠_,并有明顯標志。
、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰
2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。
2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤
八、其他
1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。
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食堂衛(wèi)生制度:
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
食堂管理制度:
總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約
收銀員:11:30——11:50
治安:11:50—12:00
辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
公司員工食堂就餐的管理制度8
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕(guī)范(責任人:炊事員)
1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,餐具應每天進行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。
。ǘ┦程貌少徆ぷ饕(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。
3、采購員購貨時應注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。
5、對于臨時急需物品應及時進行采購。
(三)食堂倉庫工作規(guī)范
1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)
2、物品應分類存放、標識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。
。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。
。ㄎ澹┢渌马
1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)
2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
4、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。
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一、本單位誤餐費管理規(guī)定
為了加強本單位誤餐費的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實際工作的需要,制定本規(guī)定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務技術(shù)素質(zhì),端正服務態(tài)度,熱情為職工服務。
2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費?顚S,專項管理。各項資金、票據(jù)交接,要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳,準確反映誤餐費使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長審批,嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報,并交主管領(lǐng)導審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強對誤餐費用的管理,體現(xiàn)誤餐費的真實有效性,特制定本規(guī)定:
1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統(tǒng)計、匯總,做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務質(zhì)量,特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報大隊長批示后執(zhí)行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時備核。
7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。
8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。
11、用餐時間、地點及方式:就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。
12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
16、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
四、炊事班長崗位責任制
1、負責制定飯菜計劃,合理搭配,科學烹調(diào),保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、負責組織班組人員加強業(yè)務學習,開展崗位練兵,提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、加強業(yè)務學習,提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
六、采購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定采購計劃,嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān);
2、搞好原材料的采購和供應,加強成本核算,及時聽取食堂意見,改進采供;
3、工作廉潔奉公,以身作則及時進行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。
4、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領(lǐng)導提出進出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時驗收,核實貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進行檢查,如實開具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
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