食堂員工考勤制度
在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的食堂員工考勤制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂員工考勤制度1
1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
2、女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型
3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。
9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
食堂員工考勤制度2
一、餐廳服務(wù)員工作安排
1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務(wù)員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務(wù)員管理制度
每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。
五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語
1、迎客———"您好，歡迎光臨！"
2、拉椅請座———"先生/小姐，請坐！"
3、斟茶———"先生/小姐，請用茶。"
4、問酒水———"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？"
5、斟酒水———"先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎？"
6、收茶杯———"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"
7、上湯———"這是xx湯，請慢用。"
8、上菜———"這是xx菜，請各位慢用。"
9、更換骨碟———"先生/小姐，幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟———"請問，這個茶碟能夠收走嗎？"
11、上水果———"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"
12、飯后茶———"請用熱茶。"
13、結(jié)帳———"請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客———"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"
食堂員工考勤制度3
為進一步改進工作作風，提高工作效能，增強服務(wù)意識和責任意識，加強考勤工作，嚴格勞動紀律，落實崗位職責，保證飲食服務(wù)中心各項工作順利開展，參照《河池學院教職工考勤管理暫行辦法》（院政發(fā)［20xx］91號文件精神，結(jié)合中心實際，制定本辦法。
一、工作時間規(guī)定
1.員工工作時間按中心規(guī)定的各食堂班組、各崗位人員上、下班時間實行；
2.員工上、下班實行按指紋考勤制度，上班提前30分鐘、下班晚30分鐘刷卡均為有效，30分鐘以上為無效考勤（東三食堂接待、服務(wù)員守廂的除外），刷卡時無法識別的，應(yīng)在10分鐘以內(nèi)報告管理人員，凡上、下班不刷卡的，按曠工處理。
3.凡遲到、早退（含開會）10分鐘以內(nèi)的，扣發(fā)業(yè)績獎10元，11—20分鐘的扣發(fā)業(yè)績獎20元，21—30分鐘的扣發(fā)業(yè)績獎30元，30分鐘以上的按曠工半天處理；
4.無故曠工半天的，扣發(fā)業(yè)績獎50元；無故曠工1天的，扣發(fā)業(yè)績獎100元，只發(fā)放當月效益獎80%；無故曠工2天的，扣發(fā)業(yè)績獎200元，只發(fā)放當月效益獎50%；無故曠工3天（含3天）的作自動離職處理，并取消當月全額績效工資。
二、請假規(guī)定
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1.員工因處理私事，不能正常上班的，可請事假。請事假應(yīng)到中心辦公室填寫請假條，經(jīng)相關(guān)負責人簽字同意后方能離開，如因臨時有特殊情況來不及書面請假的，應(yīng)盡可能電話請假并在事后及時補辦請假手續(xù)。（因病、直系親屬生病需要照顧的，事后以醫(yī)院證明補假條）
2.當月請假1—3天（含3天）或累計到3天的，由所在食堂班長簽署意見后，報中心主任批準交中心辦公室備案；當月連續(xù)請假或累計4—29天（含29天）的，除中心領(lǐng)導(dǎo)簽署意見外，須報后勤管理處分管領(lǐng)導(dǎo)批準，交中心辦公室備案。請假期間扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的基本工資和業(yè)績獎，并且請假每天扣發(fā)當月效益獎的10%（每月按25個工作日計算）；
3.連續(xù)請假30天（含30天）以上的，中心作自動離職處理，并要求本人寫辭職報告書；
4.員工請事假原則允許本班員工之間互調(diào)公休或頂班的辦法補回上班時間，互調(diào)公休或頂班須征求當事人的同意；
5.員工請假期滿后，不按時回到崗位上班的，按無故曠工處理；
（二）病假
1.員工因病不能正常工作的，可以請病假；
2.請病假應(yīng)持有縣級以上醫(yī)院出具的疾病證明書；
3.請病假應(yīng)寫書面請假條，因病情或特殊情況來不及寫書面請假條的，應(yīng)盡可能電話請假，并在事后持縣級以上醫(yī)院出具的疾病證明書補辦請假手續(xù)；
4.當月請假1—3天（含3天）或累計到3天的，由所在食堂班長簽署意見后，報中心主任批準交中心辦公室備案；當月連續(xù)請假或累計4—29天（含29天）的，除中心領(lǐng)導(dǎo)簽署意見外，須報后勤管理處分管領(lǐng)導(dǎo)批準，交中心辦公室備案。請假期間扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的基本工資和業(yè)績獎，并且請假每天扣發(fā)當月效益獎的5%（每月按25個工作日計算）；員工在上、下班途中或上班期間因意外受傷請病假的，在病假期間只發(fā)基本工資，停發(fā)相應(yīng)天數(shù)的績效工資。
5.員工請病假最長時間為30天（含30天），30天后不能正常上班的，勸其自動離職；
6.員工病假期滿后，不按時回到崗位上班的，按無故曠工處理。
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1.員工請婚假應(yīng)提前告知中心領(lǐng)導(dǎo)及本班組班長，以便提前調(diào)整工作安排；
2.員工請婚假應(yīng)填寫請假條；
3.婚假一般為3天，男25周歲以上，女23周歲以上員工初婚為晚婚，晚婚增加婚假至4天；
4.員工在規(guī)定的婚假期間內(nèi)不扣任何工資、獎金，超過婚假期的，超過規(guī)定時間的天數(shù)按請事假處理。
（四）生育假
1.女工生育假、計劃生育假、配偶生育護理假根據(jù)《中華人民共和國人口與計劃生育條例》、《廣西壯族自治區(qū)人口與計劃生育條例》和學校有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；
2.女工生育假、計劃生育假、配偶生育護理假期間只發(fā)基本工資，停發(fā)績效工資。
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1.員工請喪假應(yīng)寫請假條；
2.凡屬直系親屬的（父母、配偶、子女）、岳父母的（公、婆）、撫養(yǎng)者以及和本人一起生活的祖父母、外祖父母去世，需由本人料理喪事的可享受3天喪假，如需到外地喪葬的，乘車在4小時以上的，另加路程假；
3.在寒暑假時間處理喪事的，不另給喪假；
4.員工在規(guī)定喪假期間內(nèi)不扣任何工資、獎金，超過規(guī)定的喪假時間，超過部分按事假處理。
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1.請病假、產(chǎn)假的均含公休假日和法定節(jié)假日；
2.請事假、婚假、喪假不含公休日和法定假日；
3.請假理由經(jīng)查明是否編造欺騙組織的，將按曠工處理。
三、以上規(guī)定如遇政策調(diào)整，按調(diào)整后的政策執(zhí)行。
四、本辦法由飲食服務(wù)中心負責解釋。
五、本辦法自公布之日起施行。
食堂員工考勤制度4
食堂保潔工勤人員考勤按照指紋打卡、臉部識別打卡和紙質(zhì)考勤相結(jié)合的方式。凡未打電子考勤且無紙質(zhì)考勤說明和記錄的均視為曠工。凡忘記打卡又無支撐材料證明（請假條、病例等）的，一律按曠工處理。
一、指紋打卡要求
1、嚴格按照作息時間到指定位置打卡。
2、打卡時，指紋機顯示打卡人姓名和工號并語音提示“謝謝”才表示操作成功。不要聽見“謝謝”就離開打卡機，一定要看清是否是自己的姓名和工號；如打卡機出現(xiàn)別人的姓名，重新再打，直到顯示自己的姓名為止；連續(xù)多次打不上卡，本人做好記錄，報給組長，組長每周五下午報至后勤處辦公室，做好紙質(zhì)考勤記載，并重新采集指紋。
二、紙質(zhì)考勤要求
1、以下兩種情況可以采用紙質(zhì)考勤的方式：一是因事因病請假，寫好請假條，經(jīng)過科長簽字同意的；二是手指嚴重脫皮以及臉部無法識別，實在打不上卡的。
2、請假人員每周攜帶請假條到后勤處辦公室填寫紙質(zhì)考勤異動表。未在規(guī)定的時間內(nèi)提供紙質(zhì)考勤支撐材料，事后補辦的，一律無效。
三、請假要求
特殊情況因事、因病必須提前請假，經(jīng)科長批準后才能認可并報后勤處辦公室備案。請假經(jīng)批準后可請人頂班，頂班人報酬由請假人支付。因直系親屬紅白喜事請假的按學校相關(guān)規(guī)定發(fā)放工資，未請假的按礦工處理。
四、處罰規(guī)定
1、在學校規(guī)定的工作時間內(nèi)無故遲到、早退在一個小時以內(nèi)，累計兩次記曠工半天，當天超過一小時記曠工半天，當天超過兩小時記曠工一天。超假、未請假或請假未批準而離崗人員一律按曠工處理。
2、每礦工一次罰款100元，每離崗、遲到、早退一次罰款50元。
3、對無視工作紀律，經(jīng)常遲到早退或擅自離崗礦工，經(jīng)教育警告仍不改正，一個月之內(nèi)曠工3次，或一年曠工累計6次，或一次礦工達兩天以上者學校予以辭退。
4、上班期間串崗或做與工作無關(guān)事情的按曠工處理。
食堂員工考勤制度5
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。
2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生。
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。
食堂員工考勤制度6
為使員工考勤真實規(guī)范、工資發(fā)放公開公正，以穩(wěn)定員工隊伍，確保正常的工作秩序，根據(jù)中心《社會用工收入分配辦法》等有關(guān)規(guī)定，運用人力資源管理系統(tǒng)，結(jié)合中心運行實際，確定本辦法。
一、員工考勤
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1、學期運行：根據(jù)中心盤點辦法，中心考勤周期與食堂結(jié)算期一致，定為上月26日至本月25日。
2、假期：結(jié)合學校及中心放假規(guī)定，中心下發(fā)放假通知的起始時間為假期考勤時間。
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人力資源部每月25號之后在人力資源管理系統(tǒng)下發(fā)考勤模板，各部門、食堂月底之前上報當月考勤情況，人力資源管理員（經(jīng)理助理）制表，部門負責人確認，人力資源部審核通過，生成系統(tǒng)考勤表，由各部門自行打印生成紙質(zhì)考勤表。
考勤表上報時間及手續(xù)
1、學期運行：紙質(zhì)考勤表需由人力資源管理員（經(jīng)理助理）、部門負責人、中心分管負責人簽字后月底前交人力資源部。
2、假期：系統(tǒng)制表及上報時間由人力資源部根據(jù)中心放假安排另行通知，紙質(zhì)考勤表簽字流程同上。
二、工資發(fā)放
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1、學期運行：人力資源部在人力資源管理系統(tǒng)下發(fā)工資模板，財務(wù)核算部下發(fā)食堂工資制表總額，各部門、食堂在每月的11—15日完成工資表制表及提報工作。在人力資源管理系統(tǒng)中，人力資源管理員（經(jīng)理助理）制表，部門負責人確認，人力資源部、財務(wù)核算部審核通過，由財務(wù)核算部統(tǒng)一打印紙質(zhì)工資表。
2、假期：開學一個月后編制社會用工工資表。
�。ǘ┕べY表公示時間
食堂、加工廠由財務(wù)核算部領(lǐng)取工資表，每月的16—17日在指定的公示欄公示2天。
�。ㄈ┕べY表簽字時間及手續(xù)
紙質(zhì)工資表各部門、食堂每月的18日，由中心分管負責人、中心主任及書記簽字。如遇特殊情況，時間順延。
（四）食堂、加工廠工資表公示地點
以上辦法，由人力資源部定期或不定期檢查，各部門、食堂要嚴格執(zhí)行，杜絕員工考勤和工資發(fā)放弄虛作假行為。如有違者將嚴肅追究其相關(guān)責任。
食堂員工考勤制度7
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20至200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20至200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5至10元。
9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的'業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴重者開除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5至50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至100元。
食堂員工考勤制度8
為維護正當?shù)墓ぷ髦刃颍瑯淞⒘己玫穆毠ば蜗�，努力為師生服�?wù)，特制訂以下制度：
一、全校職工應(yīng)按照學校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。
二、凡學校要求教職工參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。
三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。
四、考勤結(jié)果處理：
1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，時間正在一小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。
2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。
3、國家規(guī)定的婚假一般7天，喪事1—3天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經(jīng)批準同意延長的假期作事假處理。4、凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當月獎金；三天者，予以解聘。
食堂員工考勤制度9
各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。
例會內(nèi)容：
1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務(wù)，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項。
2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀、批評不足，宣布獎懲決定。
3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。
4、征詢員工的。意見。
餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度
1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負責對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。
3、員工須愛護飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
4、保持營業(yè)場所供暖、通風、制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)良好，控制好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費環(huán)境。
服務(wù)員工作須知
1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。
2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。
3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。
4、服務(wù)員站位須分散，不準多人聚堆看臺。
5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。
6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。
7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。
8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。
9、介紹、推銷酒水時，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語。
10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。
11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。
12、服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。
13、工作中無論發(fā)生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。
14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。
16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。
餐廳安全工作制度
1、勤查設(shè)備，防患于未然，認真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。
2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。
3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。
4、每天營業(yè)結(jié)束后，必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時處理。
5、客人遺失物品，要及時追還或及時上交。
6、對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。
7、嚴禁員工班后在飯店逗留。
廚房衛(wèi)生管理制度
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關(guān)電器和設(shè)備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關(guān)機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進少儲為原則，防止積壓。對于材料購進和領(lǐng)用，要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理；
2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經(jīng)理批準，送采購部。
3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責；
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
培訓制度
一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續(xù)性�？傮w要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學習的方式開展工作。
二、由各部門經(jīng)理依照不同時期工作的內(nèi)容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。
三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。
四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經(jīng)理負責對各部門經(jīng)理的培訓；各部門經(jīng)理負責對部長、服務(wù)人員的培訓，部長負責服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。
五、培訓具體分為
1、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務(wù)技能。
2、每周培訓，各部門經(jīng)理、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續(xù)性。
3、班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。
4、過失培訓，對在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工，實行下崗培訓。培訓內(nèi)容為“缺什么，補什么”。
5、交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經(jīng)驗，教訓寫出總結(jié)。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。
六、對過失培訓的相關(guān)規(guī)定。
1、輕微過失，由管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正錯誤并給予提醒。
2、一般過失，除管理人員現(xiàn)場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。
3、嚴重過失，一般指給本部門造成經(jīng)濟損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟處罰。
七、每月根據(jù)當月培訓內(nèi)容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務(wù)實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。
會議制度
1、月會：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結(jié)當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現(xiàn)，就當月工作中出現(xiàn)的問題進行討論、解決。
2、周會：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會議，傳達酒店會議精神；總結(jié)本周工作，安排下周工作計劃；對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。
3、班前會：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點接待應(yīng)注意的事項。
4、臨時會議：遇重大接待、大型活動或發(fā)生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。
5、專題研討會：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。
6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調(diào)至無聲或震動。出席會議人員應(yīng)清楚各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。
交接班制度
一、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。
二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。
三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。
四、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：
1、客人的預(yù)訂。
2、重要客人的情況。
3、未辦完的客人投訴。
4、餐廳未辦完的準備工作。
5、客人的特別要求。
6、餐飲部交辦的工作事項。
�。�、餐廳工作上的變化情況等。
開餐前檢查制度
一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；
二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：
1、臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
2、臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。
3、工作臺：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。
4、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。
5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
6、空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）。
發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理。
個人衛(wèi)生制度
餐飲服務(wù)人員注意個人衛(wèi)生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，所以餐飲服務(wù)人員要嚴格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
對于個人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。
食堂員工考勤制度10
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
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