公司員工餐廳管理制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的公司員工餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　第一條個(gè)人的防護(hù)

　　1.安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班，工作服整潔舍身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅(jiān)固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒;

　　3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重的后果。

　　第二條行進(jìn)的方向

　　1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視員工的動(dòng)線安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

　　2.廚房在尖峰時(shí)間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

　　4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免絆倒滑跤。

　　第三條機(jī)具的操作

　　1.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等;

　　2.熟諳操作方法，如攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏，用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座廈開關(guān)，以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的'方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜，以免誤傷。

　　第五條物料的搬運(yùn)

　　1.考慮人力的負(fù)重力量，應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜，因?yàn)槠鹦�、移�?dòng)、過礙、堆高、整理等，端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;

　　2.使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓，注意其安全性，不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié)，擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固，融免梯子傾斜或滑倒，階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

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