單位食堂員工管理規(guī)章制度3篇
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的單位食堂員工管理規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
單位食堂員工管理規(guī)章制度1
一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類(lèi)別于指定地點(diǎn)存放。
二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。
四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無(wú)垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無(wú)污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透明，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng)。
五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設(shè)置獨(dú)立的.粗加工間(區(qū))，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專(zhuān)用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí)。
七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專(zhuān)柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時(shí)保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯，嚴(yán)格分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。
單位食堂員工管理規(guī)章制度2
1、為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
3、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的'最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
4、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購(gòu)快到期或超期食品。
5、禁止采購(gòu)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
6、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
7、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。
單位食堂員工管理規(guī)章制度3
一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
三、清洗時(shí)，在水池里放入5―10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5―10分鐘后進(jìn)行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15―30分鐘；凡不能用蒸煮的`塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15―30分鐘。
五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
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