亚洲AV日韩AⅤ综合手机在线观看,激情婷婷久久综合色,欧美色五月婷婷久久,久久国产精品99久久人人澡

  • <abbr id="uk6uq"><abbr id="uk6uq"></abbr></abbr>
  • <tbody id="uk6uq"></tbody>
  • 餐飲員工管理制度

    時(shí)間:2024-05-16 15:43:34 員工管理 我要投稿

    餐飲員工管理制度(優(yōu)選)

      隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的餐飲員工管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    餐飲員工管理制度(優(yōu)選)

    餐飲員工管理制度1

      一、基本要求

      適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

      二、工資結(jié)構(gòu)

      基本工資+績(jī)效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損

      a、基本工資:

      根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定,崗位不同工資不同。

      b、績(jī)效工資:

      當(dāng)月該樓層超標(biāo)營(yíng)業(yè)額中的純利潤(rùn)的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

      c、加班工資:

      員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間(不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間)以外的工作時(shí)間,按每小時(shí)1.5元算加班工資。

      備注:

      1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定

      冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

      三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

      夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

      三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

      2、早餐:廚房開(kāi)飯時(shí)間為8:30,餐廳開(kāi)飯時(shí)間為9:00,9:30早餐結(jié)束。

      3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。

      4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。

      5、員工不得拒絕加班。

      6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。

      d、額外獎(jiǎng)懲金

      1、獎(jiǎng)金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的'鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。

      2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

      3、全勤獎(jiǎng):凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無(wú)曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。

      4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。

      5、餐損:各部門餐具無(wú)原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

      三、福利結(jié)構(gòu)

      1、模范員工獎(jiǎng)

      2、微笑明星獎(jiǎng)

      3、介紹獎(jiǎng)

      4、獎(jiǎng)學(xué)金

      5、禮金及慰問(wèn)金

      6、節(jié)日獎(jiǎng)金

      7、年終獎(jiǎng)

      a、模范員工獎(jiǎng)

      每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績(jī)中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵(lì)員工士氣。

      b、微笑明星獎(jiǎng)

      為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵(lì)。

      c、介紹獎(jiǎng)

      酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無(wú)嚴(yán)重違反酒店制度者,則給予介紹人獎(jiǎng)50元獎(jiǎng)券一張,但未滿六個(gè)月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券,應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。

      d、獎(jiǎng)學(xué)金

      為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長(zhǎng),每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí),且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。

      e、禮金及慰問(wèn)

    餐飲員工管理制度2

      快餐廳規(guī)章制度

      1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

      2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

      3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

      5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

      6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

      7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

      8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。

      9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

      10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

      11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

      12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

      宿舍管理制度

      為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的'住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

      1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

      2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

      3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

      4、愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

      5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

      6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時(shí)外來(lái)人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。

      7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

      8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

      9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

      10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

      11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

      12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

      13、有如下行為者將受到處罰:

      口頭警告:

      1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。

      2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

      3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

      4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

      5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

      6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

      書(shū)面警告:

      1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

      2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

      3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

      4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

      最后警告:

      1)偷竊公私財(cái)物。

      2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

      3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

      4)受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

    餐飲員工管理制度3

      為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度,A類警告,記過(guò),視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類記過(guò),經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類記大過(guò),經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開(kāi)除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

      A類

      1、無(wú)故遲到,早退者,未按時(shí)到崗例會(huì),違反考勤制度者。

      2、個(gè)人儀容儀表,不符合酒店要求者。

      3、不按要求做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。

      4、對(duì)客人舉止不文雅,語(yǔ)言不規(guī)范者。

      5、員工上下班、外出時(shí),應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。

      6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域,如;財(cái)務(wù)室,吧臺(tái)收銀臺(tái)等。

      7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。

      8、不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

      9、嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。

      10、員工請(qǐng)假必須提前寫請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。

      11、員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。

      12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無(wú)關(guān)的事情。

      13、員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語(yǔ)。

      14、不愛(ài)護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等,15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

      16、遇到上級(jí)或是客人不問(wèn)好者。

      17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐,就餐時(shí)間為20分鐘。

      18、服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。

      19、客人詢問(wèn)酒店出售食品飲品解答不明者。

      20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯(cuò),按價(jià)賠償并處罰。

      21、吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。

      22、傳菜員上菜速度過(guò)慢或是扣菜包賠并處罰。

      23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜,包賠并處罰。

      24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒(méi)有及時(shí)提醒。

      25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜,下錯(cuò)單者。

      B類;

      1、不許在營(yíng)業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽(tīng)收音機(jī)。

      2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說(shuō)笑、打鬧、大聲喧嘩者。

      3、不準(zhǔn)擅自離崗。

      4、違反操作程序,給酒店造成損失者。

      5、上崗期間接聽(tīng)私人電話。

      6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

      7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。

      8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語(yǔ)。

      9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。

      10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。

      11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

      12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

      13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。

      14、客人提出投訴者。

      15、擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

      C類;

      1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。

      2、不準(zhǔn)偷竊。

      3、不準(zhǔn)對(duì)客人無(wú)理或是怠慢客人影響酒店生意,

      4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。

      5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的`正常檢查。

      6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。

      7、嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。

      8、嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

      9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。

      11、嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報(bào)酬。

      12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。

      13、發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。

      14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。

      15、遵守安全防火管理制度。

      16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

      17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者,處以開(kāi)除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。

      注:以上均按每分5元計(jì)算

    餐飲員工管理制度4

      一、目的

      加強(qiáng)員工宿舍管理,為員工營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

      二、宿舍長(zhǎng)職責(zé)

      1.寢室長(zhǎng)每月2日前,須核對(duì)本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財(cái)產(chǎn)報(bào)庫(kù)管員,再由宿管員進(jìn)行登記并報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

      2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

      3.宿舍長(zhǎng)有義務(wù)向餐廳負(fù)責(zé)人及時(shí)匯報(bào)宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況,否則視情節(jié)輕重,對(duì)宿舍長(zhǎng)進(jìn)行過(guò)失處理。

      三、作息時(shí)間

      1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時(shí)回宿舍者,應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假,每月每人不能超過(guò)3次。如超過(guò)1次,宿舍長(zhǎng)有權(quán)對(duì)違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的,須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒(méi)有按時(shí)歸宿,且無(wú)夜歸證明單或未向宿舍長(zhǎng)以書(shū)面形式請(qǐng)假的,也將予以50元/次的罰款。

      2.禁止在寢室內(nèi)接待外來(lái)人員,禁止留宿外來(lái)人員,凡私自留宿外來(lái)人員者,每次罰款100元,如宿舍長(zhǎng)未對(duì)其明確指出或勸阻,則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等,將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

      3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開(kāi)除

      四、衛(wèi)生制度

      1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

      2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時(shí)打掃寢室衛(wèi)生,包括倒垃圾。

      3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾,經(jīng)宿舍長(zhǎng)提醒后仍不執(zhí)行者,由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。

      4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好,如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

      5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍,該宿舍長(zhǎng)將受到過(guò)失處理,如有明確責(zé)任者,則同時(shí)給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

      五、水,電管理

      1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時(shí)電線,不準(zhǔn)超負(fù)荷用電,不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置,違者予以100元/次的罰款。

      2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行罰款,如查不出責(zé)任人,則對(duì)所在房間人員處以50元/人的.處罰。

      3.不得使用電爐等大功率家用電器。

      4.不得私自亂接電線插座。

      5.要保持高度的防火意識(shí),做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

      6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

      7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理,造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

      六、物品擺放規(guī)定

      1.必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘,違者對(duì)責(zé)任人予以10元一次的處罰。

      2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

      3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無(wú)異味。

      4.鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無(wú)異味。

      5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

      6.桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無(wú)水跡。

      7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

      8.垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。

      9.公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛(ài)護(hù),如屬自然損壞,寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)行政人事部門,如屬人為破壞,除照價(jià)賠償外,罰款20元/次。

      七、管理規(guī)定

      1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負(fù)外,餐廳將對(duì)當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰;如宿舍長(zhǎng)沒(méi)提出或勸阻,則負(fù)連帶責(zé)任。

      2.對(duì)凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

      3.出入宿舍要隨手關(guān)門,注意防盜;對(duì)因故離開(kāi)者,宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖,如發(fā)現(xiàn)此類情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

      4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價(jià)賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

      5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

      6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞,要保持暢通無(wú)阻。

      7.每位員工必須按時(shí)辦理好暫住證,并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。

      8.員工離職時(shí),必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍,否則予以罰款。

    餐飲員工管理制度5

      一、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整,崗位分工要明確.

      機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射,不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小,不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門,應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小,一定要有人去管。誰(shuí)向誰(shuí)負(fù)責(zé)要清楚,什么事由誰(shuí)去處理要明確,要形成垂直管理,橫向協(xié)調(diào)的管理模式。

      二、制度要健全.

      企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn),制度使員工清楚什么是該做的,什么是不該做的,完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn),作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì),違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過(guò)制度去約束員工的不當(dāng)行為,更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。

      三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍.

      不論是管理層或基層員工,通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的'員工。

      四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo).

      企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事,應(yīng)該讓每一位員工都清楚。因?yàn)檫_(dá)成目標(biāo)需要通過(guò)全體員工的共同努力。同時(shí)要制定達(dá)成目標(biāo)的途徑及方法。更要員工清楚達(dá)成目標(biāo)后員工會(huì)得到怎樣的提升和發(fā)展。

      五、了解客人,投資者及員工的需求.

      客人,投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋。?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn);而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣,當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求,也要關(guān)心員工的需求。沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的顧客。

    餐飲員工管理制度6

      員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺(jué)遵守

      一、基本要求

      1、1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。

      1、2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);

      上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。

      上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

      1、3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;

      不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;

      嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

      1、4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

      1、5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

      二、工作要求

      2、1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

      2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。

      不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。

      2、3、切實(shí)服從上司的`工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。

      不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

      2、4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

      2、5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;

      因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

      三、對(duì)待顧客

      3、1、記住顧客是我們的老板;

      在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;

      任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

      3、2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。

      在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開(kāi),側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。

      在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);

      在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;

      在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

      3、3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問(wèn)。

      以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

      3、4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;

      接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

      3、5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

      3、6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

      3、7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

      3、8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

      3、9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

      四、衛(wèi)生要求

      4、1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守,維護(hù)本店正常秩序。

      4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。

      員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

      4、3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

      五、其它

      5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

      5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛(ài)護(hù)公物;

      看到將要壞的地方立即通知維修。

      5、3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;

      如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

      5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

      5、5、“十點(diǎn)”工作原則:做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),說(shuō)話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

      5、6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):客人進(jìn)門問(wèn)聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要,主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好,翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

      5、7、接待客人九大用語(yǔ):

     。1)歡迎光臨;

      (2)對(duì)不起;

     。3)請(qǐng)稍等;

     。4)讓您久等了;

     。5)請(qǐng)這邊來(lái);

     。6)是,明白了;

      (7)實(shí)在不知說(shuō)什么;

      (8)請(qǐng)?jiān)彛?/p>

     。9)謝謝。

      5、8、員工七大服務(wù)要求:

     。1)表情自然,多些微笑;

     。2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

     。3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

      (4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

     。5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

     。6)記住客人的名字;

     。7)和同事之間也要用普通話、

      5、9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無(wú)關(guān),后果一律自負(fù)。

    餐飲員工管理制度7

      一、目的

      為規(guī)范公司工作服的管理,提高員工素質(zhì)和公司整體形象,特制定本制度。

      二、制度內(nèi)容

      本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn),著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

      三、權(quán)責(zé)

      負(fù)責(zé)工作服的采購(gòu),倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放登記等工作,并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。

      四、工作服的`發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

      1、公司人員每?jī)赡臧l(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

      2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工作服。

      五、工作服的定制及領(lǐng)用

      1、工作服使用年限:每位員工可領(lǐng)。ǘ、夏)工作服各兩件,使用期限為兩年。

      2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無(wú)法穿著上班的,或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的,可由員工所在部門申請(qǐng),經(jīng)理批準(zhǔn),審批后由倉(cāng)庫(kù)發(fā)放,并要做好相關(guān)登記工作。

      3、采購(gòu)要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家,在定制前應(yīng)簽訂合同(或協(xié)議),明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作,合格后交由倉(cāng)庫(kù)保管。

      4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

      六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

      1、正常辭職流程辦理的員工,在公司工作期限滿半年者扣除50%;不滿半年者扣100%。

      2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過(guò)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購(gòu)價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。

      3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉(cāng)管員,倉(cāng)管員應(yīng)做好記錄。

      七、著裝要求

      1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。

      2、員工著裝要整潔,不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

    餐飲員工管理制度8

      1總則

      1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

      1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

      1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。

      1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

      2工作服的設(shè)計(jì)與訂購(gòu)

      2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。

      2.2設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心共同審議通過(guò)后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

      2.3分店開(kāi)業(yè)時(shí),服裝訂購(gòu)的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。

      2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購(gòu)由綜合管理部提出申請(qǐng),經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購(gòu),一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購(gòu)女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。

      3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

      3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

      3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費(fèi)。

      3.1.2滿一年者,免交成本費(fèi)。

      3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時(shí),可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時(shí)必須著裝。

      3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

      3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

      3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

      3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費(fèi),因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。

      4工作服的領(lǐng)用及使用

      4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

      4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)放并登記。

      4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

      4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

      4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

      4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

      4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購(gòu)買。

      4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

      4.9因身材原因,沒(méi)有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

      5違責(zé)

      5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

      5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的`,要及時(shí)處理,處理所需工時(shí)不得超過(guò)10分鐘,超過(guò)按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒(méi)有得到及時(shí)處理的,其直接上級(jí)可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時(shí)按曠工處理。

      5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的,由領(lǐng)用人照價(jià)賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

      5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。

      5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費(fèi)不予退還

      6附則

      6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心批準(zhǔn),修改時(shí)亦同。

      6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。

      6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

      6.4本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。

    餐飲員工管理制度9

      1、為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

      2、員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰,如半小時(shí)以上,一小時(shí)以下扣罰半天工資,如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

      3、員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

      4、上班時(shí)間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

      5、在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

      6、頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長(zhǎng)至衣領(lǐng);女士流長(zhǎng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

      7、在為顧客上菜時(shí),手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面,違反條例扣罰《5分》。

      8、面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說(shuō)出其姓名及稱呼?哿P《10分》

      9、當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

      10、工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

      11、無(wú)論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

      12、員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無(wú)關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

      13、當(dāng)值時(shí)間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見(jiàn)私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

      14、當(dāng)值時(shí)間,除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開(kāi)通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開(kāi)手機(jī)。違反扣罰《10分》

      15、員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。

      16、未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無(wú)故遲到扣罰《50分》

      17、當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神,開(kāi)除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

      18、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

      19、餐廳內(nèi)各級(jí)員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

      20、回答電話時(shí)要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過(guò)3次違反條例扣罰《5分》。

      21、上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

      22、未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

      23、所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的.消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

      24、在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

      25、在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí),要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過(guò)道上,要告知客人且說(shuō)對(duì)不起。不能作是視而不見(jiàn)者扣罰《10分》

      26、正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

      27、端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí),要保持正常速度,千萬(wàn)不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

      28、工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào),或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

      29、使用任何一件設(shè)備或器具時(shí),應(yīng)先檢查,確定沒(méi)有問(wèn)題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

      30、切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

      31、保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無(wú)污跡、無(wú)雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟?哿P《20分》

      32、拿刀叉時(shí)要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見(jiàn)違反條例扣罰〈20分〉

      33、拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

      34、要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

      35、上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

      36、餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

      37、為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》

      38、未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

      39、操作時(shí)不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

      40、當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

      41、多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開(kāi)除處理。

      42、存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

      43、點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價(jià)給予賠償。

      44、上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

      45、末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

      46、誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

      47、不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

      48、接見(jiàn)宴席菜單不詢問(wèn)清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

      49、岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

      50、故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

      51、買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。

      52、未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

      53、遇到投訴事項(xiàng):大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào),如知情不報(bào)或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

      54、食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

      55、將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

      56、員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴,不能越級(jí)反影,違反制度扣罰《10分》

      57、根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

      58、無(wú)論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

      59、若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

      60、凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開(kāi)除,并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

      61、任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

      62、工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書(shū)、看報(bào)、睡覺(jué)。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

      63、在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作,違反條例扣罰《10分》。

      64、工作時(shí)做到三輕(走路輕、說(shuō)話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

      65、不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

      66、不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論,更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷。違反條例扣罰《20分》

      67、不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

      68、無(wú)論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭(zhēng)執(zhí)違反條例扣罰《30分》

      69、在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

      70、在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請(qǐng)客人先行,并點(diǎn)頭致意,如有特殊情況欲越過(guò),違反條例扣罰《10分》。

      71、餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意,違反條例扣罰《10分》

    餐飲員工管理制度10

      1、制度管理法

      制度管理,就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施,來(lái)控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問(wèn)題:

      一是制度的科學(xué)性,即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律,必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定,服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然,制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺(jué)悟水平、心理承受能力,以及飯店的客觀條件。同時(shí),要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

      二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過(guò)相抵”、“下不為例”。

      處理違章,要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注重處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實(shí)踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。

      三是制度管理的藝術(shù)。俗話說(shuō),制度無(wú)情人有情,一方面,我們要嚴(yán)格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過(guò)細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來(lái),注意批評(píng)和處罰的藝術(shù),同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結(jié)合起來(lái)。

      2、“感情管理”法

      “感情管理”法是一種形象的比喻,實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過(guò)對(duì)員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。

      在飯店管理中,人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系,而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動(dòng)員工的積極性,就必須注重對(duì)員工的“感情投資”,通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為,使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺(jué)行動(dòng)。

      3、定量管理法

      定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),要用盡可能少的投入,取得最有效的成果,不僅要有定性的要求,而且必須有定量分析,無(wú)論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

      應(yīng)該說(shuō),運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然,是否真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理,執(zhí)行要具體嚴(yán)格。

      4、表單管理法

      表單管理是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理,來(lái)控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過(guò)三大類:第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令,第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。

      表單管理,必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定:一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),又要簡(jiǎn)單明了,易于填報(bào)分析。

      二是表單的.性質(zhì),屬于業(yè)務(wù)指令,還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。

      作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來(lái)管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報(bào)表來(lái)掌握并督促下屬的工作,通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來(lái)了解并控制餐飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。

      5、“走動(dòng)管理”法

      “走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場(chǎng)管理,就是要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng),加強(qiáng)巡視檢查,調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道,飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量

      餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線,目的是了解情況,掌握動(dòng)態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問(wèn)題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí),也是為了及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。

    餐飲員工管理制度11

      為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使員工獲得良好的住宿環(huán)境,特制訂本規(guī)定:

      一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理,其工作任務(wù)如下:

      1.整理一切內(nèi)務(wù),分配清掃,保持整潔,維持秩序,負(fù)責(zé)管理水電、安全、衛(wèi)生等;

      2.監(jiān)督輪值人員對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護(hù);

      3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)災(zāi)害時(shí),及時(shí)上報(bào);

      4. 員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧,病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。

      二、管理制度:

      1. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,每位員工必須自覺(jué)遵守宿舍管理制度,保持環(huán)境清潔。

      2. 住宿人員需排輪值人員,負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔,物品修善,水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)。

      3. 員工應(yīng)自覺(jué)保持衛(wèi)生間的'衛(wèi)生干凈,講究公德,便后沖廁,管理人員應(yīng)加強(qiáng)巡視。

      4. 確保宿舍衛(wèi)生,被褥要放整齊,生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊,衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,嚴(yán)禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險(xiǎn)物品不得放置寢室。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子。

      6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

      7. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)尋釁鬧事,嚴(yán)禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫、照片、錄音、錄像,堅(jiān)決制止非法同居,男女混居等不法行為。電視、收音機(jī)使用時(shí)聲音不得過(guò)大,以免妨礙他人休息。

      8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品,違者按照酒店相關(guān)制度處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品,違者按價(jià)賠償。

      10.宿舍人員必須在晚上24:00時(shí)之前返回公司宿舍,超過(guò)24:00時(shí)未返回,宿舍長(zhǎng)有權(quán)拒絕進(jìn)入宿舍,工作原因除外。晚上24:00時(shí),所有宿舍必須關(guān)燈休息,若有違反者,給予20元罰款;因工作需要開(kāi)燈時(shí),離開(kāi)后一定要將燈關(guān)掉,以免打擾他人休息。

      11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的,并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失;沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肇事人的,由宿舍人員均分承擔(dān)賠償金。

      12. 住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理,不許大聲喧嘩,做到按時(shí)就寢,員工歸寢后無(wú)論任何情況,員工一律不得留外人。

      13. 員工對(duì)所居住宿舍,應(yīng)盡管理人責(zé)任,不得隨意改造或變更房舍、床位。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位,不準(zhǔn)冒名頂替住宿,不準(zhǔn)私自留宿他人,如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。

      14. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖,不準(zhǔn)使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜,不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋,防止火災(zāi)事故發(fā)生。

      15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管,如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù),嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人,進(jìn)出房門時(shí),要隨手關(guān)好門和窗。

      16. 洗浴時(shí)注意安全,正確使用熱水器,防止意外事故的發(fā)生

      17. 遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈,所攜出的物品,應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

      18. 住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙,如有特殊需求上報(bào)酒店管理部門,由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

      19. 請(qǐng)工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對(duì)宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù),如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問(wèn)題,將對(duì)其管理人、工程人員考核。

      三、水、電的分配使用及規(guī)定:

      1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤,具體費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。

      2. 水、電不得浪費(fèi),隨手關(guān)燈及水龍頭。

      3. 淋浴的水、電用畢即關(guān)閉,換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

      四、住宿員工有下列情況之一者,除取消其住宿權(quán)利外,并呈報(bào)公酒店管理 部門議處:

      1. 不服從宿舍長(zhǎng)的監(jiān)督、管理者。

      2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

      3. 蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

      4. 擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

      5. 經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

      6. 違反宿舍安全規(guī)定者。

      7. 有偷竊行為者。

      對(duì)有違反上述規(guī)定的人和事,酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重,分別給予批評(píng)、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴(yán)重者提交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

    餐飲員工管理制度12

      為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

      一、餐廳工作人員管理制度

      1、工作人員保持衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

      2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

      3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

      4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

      5、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

      6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

      7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

      8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

      9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠,并關(guān)掉電源總閥。

      10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

      二、餐廳用餐人員管理制度

      1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

      2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的`管理。

      3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

      4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

      5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

      6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

      7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

      8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

      9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

      10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

    餐飲員工管理制度13

      一、總則

     。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制,加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

     。ǘ榱瞬粩嚅_(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績(jī)效,達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

      二、考核目的

      為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

      三、考核原則

      為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用,以及對(duì)員工工作的.指引作用,績(jī)效考核遵循以下原則:公開(kāi)公平原則。

      考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi),對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。

      四、考核內(nèi)容與方式

      (一)考核期:以月份為期限

      (二)考核內(nèi)容:

      1、考核內(nèi)容下文

      2、每月x日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部。

      3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn),對(duì)于具體的項(xiàng)目,考核人需進(jìn)行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。

      五、資料的整理與存檔

     。ㄒ唬┟吭驴荚u(píng)結(jié)束后,各部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。

      (二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核。

      1、目的

      1.1績(jī)效考核的'目的是為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績(jī)效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

      1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

      2、種類和適用范圍

      類別、實(shí)施時(shí)間、適用范圍、月度考核、該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)、餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)

      3、月度考核職責(zé)

      3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

      3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

      3.3全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的`修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績(jī)效工資;負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

      3.4考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

      3.5營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長(zhǎng)/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

      3.6副總裁、營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

      4、管理規(guī)定

      4.1實(shí)施原則

      4.1.1客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見(jiàn)所帶來(lái)的誤差。

      4.1.2公平性:對(duì)同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

      4.1.3公開(kāi)性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

      4.1.4對(duì)考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

    餐飲員工管理制度14

      1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的季節(jié)穿不同的.工服;

      2.除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;

      3.工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);

      4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;

      5.庫(kù)管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫(kù)存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個(gè)月,統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;

      6.工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;

      7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)量,并登記造表;

      8.配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;

      9.對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;

      10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。

    餐飲員工管理制度15

      為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

      第一章總則

      第一條 人事政策

      1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

      2. 使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

      3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

      4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

      5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

      6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

      7. 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

      8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

      第二條 工作規(guī)則

      一. 更衣柜制度:

      1. 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

      2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

      3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

      4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

      5. 不得與他人私自更換更衣柜。

      6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

      7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

      二. 出入通道制度:

      1. 員工上、下班必須走員工通道。

      2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

      3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

      4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

      三. 用餐制度:

      1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

      2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

      3. 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

      四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

      1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

      2. 臉部:

      清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

      3. 手部:

      不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

      4. 腳部:

      男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

      5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

      6. 制服: 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無(wú)破損。

      五.基本服務(wù)禮儀:

      1. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

      2. 始終面帶微笑,始終保持正確的`立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

      3. 以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

      4. 做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

      5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

      6. 不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

      7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

      8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

      六.基本待客用語(yǔ):

      1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

      2. 承答:是、知道了。

      3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

      4. 詢問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)……。

      5. 請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

      6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

      7. 中途退席:失禮了。

      8. 確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

      9. 接話:是、好的。

      第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用

      1. 人事方針:

      公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

      公司各級(jí)人員任用制度如下:

      * 各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

      有下列事情之一者,不得予以任用:

      * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

      * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

      * 通緝?cè)诎,尚未撤銷者。

      * 吸食毒品者。

      * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

      * 未滿十八周歲者。

      公司錄用的員工需滿足下列條件:

      * 熱愛(ài)祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

      * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

      * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

      * 會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

      2. 招聘原則:

      3. 招聘程序:

      a. 各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

      b.部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據(jù)<員工報(bào)到通知書(shū)>才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

      * 身份證復(fù)印件

      * 職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

      * 外出勞工務(wù)工證

      * 健康證(指餐廳工作人員)

      * 近期一寸免冠照片四張

      * 學(xué)歷證明 e. 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

      4. 員工試用期:

      試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由

      其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

      事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

      5. 簽訂勞動(dòng)合同:

      員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。

      6. 辭職與解除合同:

      在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無(wú)提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

      7. 離店手續(xù):

      門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

      8. 離店退檔手續(xù):

      員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

    【餐飲員工管理制度】相關(guān)文章:

    餐飲員工管理制度意見(jiàn)餐飲員工的管理制度04-19

    餐飲員工管理制度06-17

    員工餐飲管理制度06-02

    餐飲員工管理制度06-27

    餐飲員工的管理制度04-19

    餐飲員工管理制度(合集)06-17

    餐飲員工管理制度全套03-17

    餐飲員員工管理制度12-05

    餐飲員工管理管理制度12-12

    最新餐飲員工管理制度09-28