員工餐廳管理制度5篇[實用]

　　隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的員工餐廳管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

員工餐廳管理制度1

　　第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

　　第二條、廚師長按日常考核內(nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。

　　第三條、日�？己藘�(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日�？己吮怼�(付后)。

　　第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

　　第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:

　　(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的'命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。

　　(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

　　(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負(fù)責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

　　(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,(六)廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達到每月出道新菜。.

員工餐廳管理制度2

　　一 總則

　　1 目的

　　規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

　　2 適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二 員工健康檢查管理

　　1 餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

　　2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

　　3 應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

　　4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

　　5 健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。

　　6 員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。

　　7 餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

　　8 員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

　　三 員工個人衛(wèi)生管理

　　1 員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2 員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。

　　3 廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

　　5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

　　6 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

　　7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8 要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

　　9 發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

　　10 不隨地吐痰。

　　11 患病報告制度

　　廚房員工患有疾病,應(yīng)及時向主管報告,主管應(yīng)立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

　　12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的.疾病患者,治愈前不得上崗。

　　四 員工操作衛(wèi)生管理

　　廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

　　1 員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2 主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

　　3 端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

　　4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

　　5 工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6 工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

　　8 不使用破裂器皿。

　　9 工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

　　10 不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

　　11 餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

　　12 熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。

　　13 掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

　　14 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

　　15 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。

　　五 員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)

　　1 新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

　　2 餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3 衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

　　3.1 定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　3.2 舉辦衛(wèi)生知識競賽。

　　3.3 分發(fā)小冊子或宣傳單。

　　3.4 放映幻燈片或影片。

　　3.5 個別機會教育。

　　4 培訓(xùn)結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

　　5 建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

　　六 附則

　　本制度自公示之日起實施。

員工餐廳管理制度3

　　1、倉庫管理和衛(wèi)生制度

　　(1)外省市采購的`食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

　　(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

　　(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

　　(4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

　　(5)冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　2、面點間衛(wèi)生制度

　　(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

　　(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　(3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

　　(4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

　　(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　3、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　(1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

　　(2)墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

　　(3)冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

　　(4)成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　(5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

　　(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工餐廳管理制度4

　　1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

　　7、客到后,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

　　8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))

　　11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據(jù)不同的'情況,為客提供分菜服務(wù),同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

　　16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。

　　22、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。

　　23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

　　28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

　　34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

員工餐廳管理制度5

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

　　2.計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

　　4.虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

　　5.保證員工能按時開飯。

　　6.原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　8.協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　9.完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條 粗加工員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5.按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

　　2.葷菜不變質(zhì)。

　　3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2.大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

　　4.食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的.池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

　　第十四條 開餐服務(wù)

　　1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2.放置好熟食,并加蓋。

　　3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

　　4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5.開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

　　2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

　　3.廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后,方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

　　4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

　　第十六條 冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條 安全教育與管理

　　1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

　　2.采取制度化管理。

　　第十八條 離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

　　第五章 用餐時間

　　第十九條 用餐時間為:

　　1.早餐:06:30――07:30

　　2.午餐:11:30――12:30

　　3.晚餐:17:30――18:30

　　4.夜餐:00:00――01:00

　　第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

　　第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為**元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條 用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

　　第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條 辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

　　第七章 用餐規(guī)定

　　第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

　　第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　第三十一條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條 用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費食品。

　　第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條 以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章 附則

　　第三十八條 違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

　　第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

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