- 餐飲業(yè)人員的職業(yè)道德和服務意識 推薦度：
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餐飲服務職業(yè)道德
餐飲服務職業(yè)道德
當今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點，擁有人才數(shù)量的多少已成為評價酒店核心競爭力的主要指標。而對人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)洌虼�，加強員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。具體到餐飲服務行業(yè)，要求服務人員在加強自身服務素質(zhì)和服務技能提高的同時，必須學會遵守相應的行為規(guī)范和行為準則，而這種行為規(guī)范和行為準則就是服務員的職業(yè)道德。
一、服務人員職業(yè)道德教育的目標
服務人員職業(yè)道德教育的主要目的是培養(yǎng)服務從業(yè)人員正確的從業(yè)觀念，全心全意為顧客的服務意識和團結(jié)協(xié)作的精神，嚴格的組織紀律觀念和集體主義精神，不斷提高對客服務質(zhì)量。
1、培養(yǎng)正確的從業(yè)觀念
熱愛本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德守則，它要求員工愛業(yè)敬業(yè)，樂業(yè)精業(yè)，忠實地履行自己的職業(yè)職責，以積極的態(tài)度對待自己的職業(yè)活動，不斷開拓進取，充分發(fā)揮自己的聰明才智，在平凡的服務崗位上創(chuàng)造出不平凡的業(yè)績。
2、培養(yǎng)良好的團隊意識
現(xiàn)代酒店的經(jīng)營，必須依靠團隊的完美合作才能取得成功，“沒有完美的個人，只有完美的團隊”已成為行業(yè)共識。只有把自己的職業(yè)行為完全溶于整個團隊的行為中，我們才能取得成功。因此，同事之間、崗位之間、上下級之間，只有相互理解，相互支持，及時溝通，才能出色地完成自己的任務。
3、培養(yǎng)遵紀守法意識
嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務人員應有的基本品德。培養(yǎng)員工嚴格的組織紀律觀念具體要求是：遵守國家的法律法規(guī)，遵守單位的規(guī)章制度和操作規(guī)程，努力養(yǎng)成自覺的服從意識和自覺遵守組織紀律、執(zhí)行規(guī)章制度的習慣。
4、培養(yǎng)誠實守信意識
誠實守信是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是服務人員根本的行為準則，更是保證酒店昌盛不衰的秘訣。通過職業(yè)道德教育，就是要培養(yǎng)服務人員的誠實守信意識，以保證在工作中能以誠待人，以誠待客，扎扎實實地把服務工作做好。
二、服務人員職業(yè)道德的基本內(nèi)容
服務人員職業(yè)道德是職業(yè)道德的一種形式，它是一般社會道德在服務職業(yè)中的特殊體現(xiàn)。服務員職業(yè)道德是服務人員在勞動過程中產(chǎn)生和發(fā)展起來的，它是服務人員處理和調(diào)節(jié)服務活動中人與人之間關(guān)系的特殊道德要求，因為它與服務活動的特點緊密相連，因而，有著與其它職業(yè)道德不同的特點。服務人員的職業(yè)道德主要有以下內(nèi)容：
1、熱情友好，賓客至上
服務部門是直接面客的經(jīng)營部門，服務態(tài)度的好壞直接影響到餐廳的服務質(zhì)量。熱情友好是餐廳真誠歡迎客人的直接體現(xiàn)，是服務人員愛崗敬業(yè)、精技樂業(yè)的直接反映，其具體要求是：
①謙虛謹慎、尊重顧客
�、跓崆橛押�、態(tài)度謙恭
③樂于助人、牢記宗旨
�、茏裱赖隆⒁�(guī)范行為
2、真誠公道，信譽第一
誠實守信是經(jīng)營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。它是調(diào)節(jié)顧客與酒店之間、顧客與服務人員之間和諧關(guān)系的杠桿。只有兼顧酒店利益、顧客利益和服務人員利益三者之間的關(guān)系，才能獲得顧客的信賴。其具體要求是：
①廣告宣傳、真實有效
②信守承諾、履行職責
�、弁艧o欺、合理收費
④誠實可靠、拾金不昧
⑤堅持原則、實事求是
�、抟�(guī)范服務、有錯必糾
3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務
文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務是餐飲行業(yè)主要的道德規(guī)范和業(yè)務要求，是餐廳職業(yè)道德一個顯著的特點，其具體要求是：
�、賰x表整潔、舉止大方
�、谖⑿Ψ⻊铡⒍Y貌待客
�、郗h(huán)境優(yōu)美、設施完好
�、鼙M職盡責、服務周到
�、菡Z言得體、談吐高雅
�、拮裱Y儀、快捷穩(wěn)妥
4、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良
安全衛(wèi)生是酒店提供服務的基本要求，我們必須本著對顧客高度負責的態(tài)度，認真做好安全防范工作，杜絕食品衛(wèi)生隱患，保證顧客的人身安全。另外，良好的出品質(zhì)量是我們?yōu)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務的前提和基礎，也是服務人員職業(yè)道德的基本訴求。
�、僦匾暟踩�、杜絕隱患
�、谥v究衛(wèi)生、以潔為先
�、郯盐召|(zhì)量、出品優(yōu)良
5、團結(jié)協(xié)作，顧全大局
團結(jié)協(xié)作、顧全大局是餐廳經(jīng)營管理成功的重要保證，是處理同事之間、崗位之間、部門之間、上下級之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長遠利益之間相互關(guān)系的行為準則。其具體要求是：
�、賵F結(jié)友愛、相互尊重
②密切配合、互相支持
③學習先進、互相幫助
④發(fā)揚風格、互敬互讓
6、遵紀守法，廉潔奉公
遵紀守法、廉潔奉公是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準則，既是國家法律法規(guī)的強制要求，又是職業(yè)道德規(guī)范的要求，其具體要求是：
�、僮窦o守法、身踐力行
�、阢∈芈氊煛匆�(guī)行事
�、酆霌P正氣、抵制歪風
�、軋F隊為上、勇于奉獻
�、菥S護國格、珍惜聲譽
7、培智精技，學而不厭
提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務技能，是服務人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務員搞好本職工作的關(guān)鍵。其具體要求是：
�、贅淞⒛繕�、真抓實干
�、趫远ㄒ庵�、強化理想
�、壅覝识ㄎ弧⑶趯W苦練
8、平等待客，一視同仁
滿足顧客受歡迎、受重視、被理解的需求是餐廳優(yōu)質(zhì)服務的基礎。因此，要求每位員工必須對顧客以禮相待，絕不能因為社會地位的高低和經(jīng)濟收入的差異而使客人得到不平等的接待和服務，要堅決摒棄“衣帽取人，看客下菜”的陳規(guī)陋習。平等待客，一視同仁作為服務人員的道德規(guī)范，就是尊重客人的人格和愿望，主動熱情地去滿足客人的合理要求，使客人處在舒心悅目、平等友好的氛圍中。其具體要求是：
�、儋F賓與普賓一樣
�、趦�(nèi)賓與外賓一樣
③華僑與外賓一樣
�、軚|西方賓客一樣
⑤新客與�？鸵粯�
�、薏煌w色客人一樣
在一視同仁的前提下要做到六個照顧：
�、僬疹櫹葋淼目腿�
②照顧外賓與華僑、港澳臺客人
③照顧貴賓與高消費的客人
�、苷疹櫝Ｗ】腿伺c老客人
�、菡疹櫤谌撕蜕贁�(shù)民族客人
�、拚疹檵D女兒童和老弱病殘客人
三、良好職業(yè)道德的培養(yǎng)
要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認識、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為和職業(yè)習慣等五個方面著手進行。也就是在不斷提高職業(yè)認識的基礎上，逐步加深職業(yè)感情，磨練職業(yè)意志，進而堅定職業(yè)信念，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣和行為，達到具有高尚職業(yè)道德的目的。
提高職業(yè)認識，就是按照職業(yè)道德的要求，深刻認識自己所從事職業(yè)的性質(zhì)、地位和作用，明確服務對象、操作規(guī)程和應達到的目標，認識自己在職業(yè)活動中應該承擔的責任和義務，以提高熱愛本職工作的自覺性。
培養(yǎng)職業(yè)感情，就是在熱愛本職工作的基礎上，從高處著想，低處著手，一點一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責任感。
磨練職業(yè)意志，就是要求從事職業(yè)活動和履行職業(yè)職責的服務人員，在對客人提供優(yōu)質(zhì)服務的過程中，努力鍛煉自己，用堅強的意志去克服和解決各種矛盾，處理好內(nèi)外的人際關(guān)系。
堅定職業(yè)信念，就是要求不同崗位上的服務人員，干一行，愛一行，專一行，在工作中出類拔萃，為實現(xiàn)職業(yè)的理想而堅持不懈地努力。職業(yè)行為和習慣是在職業(yè)認識、情感、意志和信念的支配下所采取的行動。經(jīng)過反復實踐，當良好的職業(yè)行為成為自覺的行動而習以為常的時候，就形成了職業(yè)習慣。
以上各個因素之間，是相互聯(lián)系、相互作用、相互促進的，只有發(fā)揮所有職業(yè)因素的作用，才能達到具有高尚的職業(yè)道德的目的。
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