2017考研即將到來，考研大綱也開始公布了。下面是小編為大家整理收集的2017年哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品生物化學(xué)考研初試大綱的相關(guān)內(nèi)容，僅供大家參考。
考試科目名稱：食品生物化學(xué)
考試科目代碼：[811]
一、考試要求：
要求考生全面系統(tǒng)地掌握生物化學(xué)的基本概念、基本原理、典型方法和實(shí)用技術(shù)，并且能靈活運(yùn)用所學(xué)知識解釋實(shí)際應(yīng)用中的具體問題。
二、考試內(nèi)容
1)氨基酸、肽、蛋白質(zhì)
a)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類、酸堿特性、特征化學(xué)反應(yīng);天然存在的活性肽及應(yīng)用：谷光苷肽、催產(chǎn)素、胰島素
b)肽平面：結(jié)構(gòu)形成及特點(diǎn);蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)、膠原蛋白、三級結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、作用力;蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性：分子伴侶作用特點(diǎn)、瘋牛病
c)肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及功能;BPG效應(yīng)、波爾效應(yīng)、鐮刀形細(xì)胞貧血病
d)透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解
2)酶
a)酶的分類，比活、活化能、活性部位
b)酶的催化機(jī)制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應(yīng)的因素
c)別構(gòu)酶判斷方法、概念、生理功能
3)糖、脂和生物膜
a)寡糖、同多糖、雜多糖：實(shí)例結(jié)構(gòu)及應(yīng)用
b)生物膜組成成分特點(diǎn)及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
c)膜的流動性、跨模轉(zhuǎn)運(yùn)
4)核酸、蛋白質(zhì)合成及核酸研究技術(shù)
a)核酸：基本結(jié)構(gòu)、變性、復(fù)性、雜交
b)DNA:結(jié)構(gòu)、堿基組成、修復(fù)以及復(fù)制的模式、方式、過程
c)RNA:類型、轉(zhuǎn)錄的過程和調(diào)控、轉(zhuǎn)錄抑制劑的種類，初始轉(zhuǎn)錄RNA的加工
5)代謝
a)分解代謝、合成代謝、代謝調(diào)控、代謝途徑的區(qū)室化、�；D(zhuǎn)移反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)
b)糖酵解：10步反應(yīng)、調(diào)控;巴斯德效應(yīng)、丙酮酸的代謝命運(yùn);檸檬酸循環(huán)：8步反應(yīng)，產(chǎn)生的能量、調(diào)控;糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途徑
c)電子傳遞、氧化磷酸化;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合成;氨基酸代謝：轉(zhuǎn)氨、脫氨作用，尿素循環(huán)
三、試卷結(jié)構(gòu)
a)考試時間:180分鐘，滿分150分
b)題型結(jié)構(gòu)：概念題(30分)、判斷題(20分)、簡答題(60分)、論述題(20分)、計(jì)算題(20分)
四、參考書目
王希成編著.生物化學(xué).第三版.清華大學(xué)出版社.2005年