上海特色小吃攻略
對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期在南方長(zhǎng)大人來(lái)說(shuō)，來(lái)到上海這座繁花似錦的都市，特色美食往往會(huì)很難經(jīng)得起誘惑，想一一嘗試，然而上海美食對(duì)于我來(lái)說(shuō)非常的陌生，并不了解這地方的特色，還有婆婆在，一個(gè)真正的老上海人，要一說(shuō)到吃，遍嘮叨的不停，從南宋、明初、清盛、至今，上海美食的演變。
1、生煎饅頭
南方叫包子，北方人叫饅頭，生煎起源于1920年代的上海，它分為“混水生煎”和“清水生煎”兩個(gè)派別。我們吃的那種小楊生煎里面有湯汁的屬于渾水生煎，也是現(xiàn)在比較流行的生煎做法。像大壺春那種里面沒(méi)有湯汁的屬于清水生煎，雖然沒(méi)汁水，但依然很有名氣。
口感 (表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁)
2、開(kāi)洋蔥油拌面
食材簡(jiǎn)單到略顯樸素，但以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃，那種滿(mǎn)足的味道即使桌子上有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。
口感(食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富)
3、薺菜肉絲炒年糕
看看這白白凈凈的年糕，碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點(diǎn)綴其間，是不是覺(jué)得有一種小家碧玉的感覺(jué)?嘗一口，這個(gè)味道，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單到不行的組合，卻會(huì)有令人amazing的口感!
口感(薺菜炒年糕，越吃越老糟)
4、蟹殼黃
上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、 玫瑰、 豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱(chēng)為"蟹殼黃"。
口感(未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下)
5、兩面黃
兩面黃”是江浙特色的傳統(tǒng)面食，在上海也流傳已久。一度被稱(chēng)為“面條中的皇帝”，價(jià)格不菲。解放后就很少供應(yīng)，消失已有二三十年，近年來(lái)在蘇州老字號(hào)餐飲界再次興起。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤(pán)子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。
口感(喝口湯，再撈口面，一定會(huì)讓你回味無(wú)窮)
6、南翔小籠
南翔小籠包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的'歷史。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿(mǎn)口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。
口感(滿(mǎn)口生津，滋味鮮美)
7、高橋松餅
高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱(chēng)千層餅。形如月餅，餅面呈金黃色，油潤(rùn)光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無(wú)雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。
口感(香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無(wú)窮)
8、崇明糕
崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不僅好吃，還代表著團(tuán)圓、美滿(mǎn)、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過(guò)了以后再吃，有時(shí)候是蒸熱，有時(shí)候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。
口感(清香松口，糯而不粘)
9、鮮肉月餅
在上海，說(shuō)起月餅最先想到的就是鮮肉月餅了。而提到鮮肉月餅，就不的不講“老大房”了。他們家鮮肉月餅一盒十個(gè)，都是剛出鍋的，四塊錢(qián)一個(gè)，熱氣騰騰，外面酥酥的，里面的肉餡軟嫩多汁，酥酥的外皮感覺(jué)香脆，肉餡感覺(jué)肥而不膩，真是滿(mǎn)滿(mǎn)的老上海味道。
口感(酥酥的外皮感覺(jué)香脆，肉餡感覺(jué)肥而不膩)
10、油墩子
傳統(tǒng)的做法是將調(diào)稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的園團(tuán)，再覆以面糊入油鍋炸，這個(gè)就是油墩子了。
口感(香脆酥軟有味道)
11、城隍廟五香豆
城隍廟五香豆是上海地區(qū)漢族小吃，產(chǎn)地中國(guó)上海城隍廟，用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專(zhuān)門(mén)選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，。"不嘗老城隍廟五香豆，不算到過(guò)大上海!"這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評(píng)語(yǔ)。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。
口感：吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味
12、八寶飯
上海八寶飯是一道傳統(tǒng)中的經(jīng)典點(diǎn)心，傳統(tǒng)的做法是用豬油拌糯米飯，以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名用橄欖油代替了豬油，少了油膩感，增加了橄欖油的清香味，里面的餡料豆沙也自己動(dòng)手用橄欖油制成的。
口感(香味撲鼻，軟滑潤(rùn)口)
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