酒店餐飲服務(wù)禮儀
餐飲禮儀是指人們在赴宴進(jìn)餐過程中,根據(jù)一定的風(fēng)俗習(xí)慣約定俗成的儀式和行為,下面有YJBYS小編整理的酒店餐飲服務(wù)禮儀，歡迎閱讀
酒店餐飲服務(wù)禮儀是酒店服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程中重要的一個環(huán)節(jié)。酒店餐飲部門在競爭白熱化的環(huán)境下為求得生存，就要加強服務(wù)人員的服務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)。通過規(guī)范化的服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，塑造員工零號的個人形象素質(zhì)，體現(xiàn)公司規(guī)范化管理，為企業(yè)贏得受公眾喜愛的形象。
酒店餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范
一、酒店餐飲服務(wù)意識是前提
酒店員工是否懂得和運用現(xiàn)代商務(wù)活動中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質(zhì)，而且折射出企業(yè)的`文化水平和經(jīng)營管理境界。而服務(wù)意識是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達(dá)方式，在市場競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質(zhì)的競爭。
所以，怎樣有效提高員工的素質(zhì)，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng)造更多的效益等，是現(xiàn)代企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
二、餐飲服務(wù)禮儀是酒店形象提升的關(guān)鍵
禮儀，是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧，是個人素養(yǎng)和社會觀的外在表現(xiàn)，也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。對于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀及服務(wù)意識可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使交往對象產(chǎn)生規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細(xì)致等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優(yōu)勢。
隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。
酒店餐飲擺臺服務(wù)禮儀
是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
擺臺的標(biāo)準(zhǔn)要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
這里介紹中餐擺臺的基本要領(lǐng)：
擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。
擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。
擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
擺牙簽
擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。
酒店餐飲酒水服務(wù)禮儀
酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強企業(yè)的競爭力。
一、酒店餐飲服務(wù)員斟酒要求
斟酒順序：先賓后主、先女后男、先老后幼;
斟酒時，站在客人的右側(cè)，面向為其服務(wù)的客人，右腳邁入兩椅之間與左腳成“丁”字形，身體可略前傾，將右臂伸出，進(jìn)行斟酒服務(wù);
商標(biāo)朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸;
起瓶時，旋轉(zhuǎn)手腕并同時收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭;
斟倒時，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑，按順時針方向依次進(jìn)行;
注意操作時，身體不要靠著客人或桌邊;
當(dāng)賓客喝混合飲料時，先斟汽水，后斟啤酒;
注意不要左右開弓，推“象”過河的服務(wù);
客人需自己斟酒時，酒瓶放置在點酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。
二、酒店餐飲服務(wù)員斟酒量的控制
飲料、啤酒斟倒八分滿;
家釀酒、白酒斟倒八分滿;
白葡萄酒斟倒七分滿;
紅葡萄酒斟倒三分滿;
白蘭地等外國酒斟倒二分滿;
香檳酒斟倒七分滿。
酒店禮儀培訓(xùn)對酒店餐飲部服務(wù)人員提出了更好的要求，服務(wù)人員應(yīng)加強自身服務(wù)意識與服務(wù)技能的訓(xùn)練，為顧客提供滿意的服務(wù)水準(zhǔn)，這樣才能為酒店贏得更多的客戶，使酒店能夠不斷的發(fā)展。
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