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  • 非一線城市創(chuàng)業(yè)如何做好自己的餐飲生意?

    時(shí)間:2021-02-01 11:37:00 自主創(chuàng)業(yè) 我要投稿

    非一線城市創(chuàng)業(yè)如何做好自己的餐飲生意?

      現(xiàn)在的城市是有等級(jí)之分的,國(guó)家會(huì)在不同的時(shí)期為我們的城市進(jìn)行不同等級(jí)的區(qū)分,這樣我們就能夠更加直觀地發(fā)現(xiàn)自己的城市處于什么樣的地位,并且可以進(jìn)行有針對(duì)性的發(fā)展,那么非一線城市如何做好自己的餐飲生意?

    非一線城市創(chuàng)業(yè)如何做好自己的餐飲生意?

      1、曾經(jīng)還是好生意 為何變得這么快?

      這不是小編的疑問(wèn),而是這個(gè)朋友提出的。通過(guò)了解,這個(gè)80后的小伙很努力,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)著三家酒樓模式的面館。以前生存無(wú)憂的餐廳,2016年開(kāi)始營(yíng)業(yè)額顯著下滑,城市還是這個(gè)城市,消費(fèi)者還是同樣的消費(fèi)者,為什么生意卻不復(fù)當(dāng)年?

      小編在與之溝通后,有以下幾點(diǎn)想法:

      首先,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的改變,帶來(lái)了新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

      餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)不僅使得一二線城市,甚至在三四線城市的競(jìng)爭(zhēng),也變得異常激烈起來(lái)。新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要分兩種:一個(gè)是新的同品類品牌出現(xiàn),模式也創(chuàng)新起來(lái);另一個(gè)是在一線城市,商業(yè)模式已被驗(yàn)證的餐飲品牌,快速擴(kuò)張、復(fù)制下沉到三四線市場(chǎng),也形成了對(duì)原有同品類本土品牌的打擊。另外,隨著城市內(nèi)餐飲的品類快速增多,不是一個(gè)品類,但屬于同一消費(fèi)層級(jí)、具有相似消費(fèi)場(chǎng)景的,也會(huì)帶走一些原有消費(fèi)者。

      其次,小編發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)在快速改變之時(shí),本土消費(fèi)者也在快速的變化。

      A.他們的需求更多元,對(duì)用餐的期待值也在提升。簡(jiǎn)單一句話,他們現(xiàn)在不僅想著“吃飽”,更想能“吃好”“吃舒服”,最好還有特色、有體驗(yàn)。從《2016麥肯錫中國(guó)消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》中的信息可以看出,不加選擇、買到什么是什么的消費(fèi)初級(jí)階段在遠(yuǎn)去,消費(fèi)已逐步開(kāi)始升級(jí)。事實(shí)上現(xiàn)在的餐飲品牌越來(lái)越多,消費(fèi)者可以選擇的“幸福時(shí)代”也來(lái)臨了。

      B.他們口味上的改變,帶來(lái)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞。隨著經(jīng)濟(jì)與生活水平的提高,人們的飲食質(zhì)量也在同步提升,口味更加多樣,而有些傳統(tǒng)的制作工藝和味道,開(kāi)始與現(xiàn)代人的口味出現(xiàn)距離。如何在保留傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上,進(jìn)行適度創(chuàng)新?餐飲行業(yè),始終是以消費(fèi)者為導(dǎo)向的,基于傳統(tǒng)之精華,進(jìn)行工藝、口味、呈現(xiàn)上的微創(chuàng)新,變得很重要。

      2、我知道我要改,但不知道怎么改?

      這個(gè)問(wèn)題,也是這個(gè)朋友提出的,小編覺(jué)得這是一個(gè)經(jīng)典式的疑問(wèn)。下圖是我們的一段對(duì)話,不難看出,當(dāng)原有餐廳模式需要改變時(shí),面對(duì)多方面的問(wèn)題,他感覺(jué)無(wú)從下手。我們很多餐飲人,特別是有經(jīng)驗(yàn)、有積累的餐飲人,更容易固化到原有思維模式中去。

      小編認(rèn)為可以從兩個(gè)維度去思考:

      首先要學(xué)會(huì)自我推到,把自己當(dāng)成新手來(lái)思考。

      今天我們學(xué)習(xí)的途徑是很多的,當(dāng)接收到海量的信息后,自己更感覺(jué)哪兒都想改,要做品牌,要建社群,要花式營(yíng)銷還要?jiǎng)?chuàng)新出品。但你的時(shí)間和精力都是有限的,抓問(wèn)題抓不住關(guān)鍵,很可能會(huì)吃力不討好。我們可以做的是,從原有的成功思維里跳出來(lái),把自己當(dāng)成一個(gè)創(chuàng)業(yè)的新手,把改革當(dāng)成二次創(chuàng)業(yè),重新思考:市場(chǎng)發(fā)生了什么變化?我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)?我要賣什么?賣給誰(shuí)?怎么賣?我自身有哪些問(wèn)題要改進(jìn)(商業(yè)模式/產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/菜單定價(jià)/品類與爆款/體驗(yàn)與服務(wù)……)?如果我們不深入到問(wèn)題的核心中去,只在外層找答案,這個(gè)答案是解決不了根本性的問(wèn)題的。謀定而后動(dòng),用在這里方能事半功倍。

      其次,要以消費(fèi)者視角去審視。

      為什么還要專門(mén)說(shuō)出這一點(diǎn)?其實(shí)我們餐飲行業(yè)真正是一個(gè)服務(wù)性行業(yè),伴隨著消費(fèi)者的每次消費(fèi),TA都在默默給店家評(píng)分。有時(shí)候生意不好,不是一天造成的,當(dāng)消費(fèi)者每次來(lái),每次都發(fā)生一樣的問(wèn)題,最終TA就不來(lái)了。而這個(gè)問(wèn)題,唯有站在消費(fèi)者角度去看,才能發(fā)現(xiàn)。正如上次小編分享的語(yǔ)音中談到的某家爆款,88元的窯雞,從老板的角度看,挺好的,從廚師的角度看,也挺好的,唯獨(dú)從消費(fèi)者的角度看,存在消費(fèi)的顧慮(點(diǎn)了吃不完浪費(fèi),不點(diǎn)又可惜),甚至是怨言。

      三四線城市的餐飲人,餐飲生意不好了,改變從何做起?

      3、牢記內(nèi)功是基礎(chǔ),外功是輔助

      這里小編重點(diǎn)提出三點(diǎn):

      首先,不過(guò)分迷信營(yíng)銷(當(dāng)內(nèi)功存憂)

      我們很多餐飲人,在生意不好或者為了提高營(yíng)業(yè)額時(shí),第一想到的就是加強(qiáng)營(yíng)銷推廣力度。上各種團(tuán)購(gòu)、平臺(tái)、門(mén)店打折、和本地的美食公眾號(hào)合作。這里有兩個(gè)誤區(qū):第一,當(dāng)產(chǎn)品沒(méi)有打磨好,或者后廚承載能力有限時(shí),貿(mào)然大力營(yíng)銷,只會(huì)帶來(lái)負(fù)面效果。大家只知道新店開(kāi)業(yè)要做爆,卻不知道任何一家新店都需要度過(guò)磨合期。如果自己沒(méi)準(zhǔn)備好,而得來(lái)消費(fèi)差評(píng)如潮,是得不償失的;第二,營(yíng)銷是有針對(duì)性的,而不是毫無(wú)目的引來(lái)無(wú)效消費(fèi)。因?yàn)楫?dāng)餐廳大力營(yíng)銷之時(shí),有不少僅僅為了“占便宜”而來(lái)的消費(fèi)者,這樣的`消費(fèi)者,其動(dòng)機(jī)本就“不純粹”,重復(fù)消費(fèi)和引流轉(zhuǎn)化更無(wú)從談起。

      其次,不過(guò)度癡迷品牌(當(dāng)發(fā)展未到)

      為什么說(shuō)不要過(guò)度癡迷品牌。現(xiàn)在很多餐飲人已經(jīng)開(kāi)始重視品牌的重要性,并且身體力行的去實(shí)踐。但就像小編之前說(shuō)過(guò)的那樣,并不是每一個(gè)餐飲人都適合經(jīng)營(yíng)品牌,特別是那些經(jīng)營(yíng)1、2家門(mén)店的創(chuàng)業(yè)者。品牌的建立是需要積累的,可以說(shuō),對(duì)于還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的餐飲門(mén)店,最重要的就是活下來(lái)。很多時(shí)候,一個(gè)剛剛?cè)胄,才開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者會(huì)來(lái)咨詢小編怎么做品牌,我都會(huì)跟他們說(shuō),先生存下來(lái),你需要驗(yàn)證你的商業(yè)模式。而做品牌,時(shí)候到了是你不想做也不行的。當(dāng)然,如果是資源雄厚或極具優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)業(yè)者,又不一樣,可以考慮用品牌作為戰(zhàn)略導(dǎo)向,打造商業(yè)模式。所以何時(shí)做品牌,如何做品牌,也是需要因地制宜的。

      最后,不過(guò)甚依賴外部力量(有些問(wèn)題外部也解決不了)

      這里指的是,有些地方,真的沒(méi)有人比你更了解自己,別人也無(wú)法替代。最了解自己餐廳的,還是創(chuàng)始人自己。舉個(gè)例子,某餐廳在做空間設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí),提出希望設(shè)計(jì)師能把整個(gè)廚房布局和動(dòng)線設(shè)計(jì)在最優(yōu)水平。然而設(shè)計(jì)師沒(méi)有在后廚工作過(guò),對(duì)于立體儲(chǔ)物空間的位置;炒鍋、中島、調(diào)料臺(tái)怎么放;師傅們?nèi)绾斡闷饋?lái)比較順手;出餐動(dòng)線怎么規(guī)劃等等問(wèn)題,都得不到清晰的答案。即使是找專門(mén)的團(tuán)隊(duì)來(lái)專做廚房這一塊,脫離對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)及后廚運(yùn)作的深度了解,也可能做的并不到位。誰(shuí)對(duì)這塊最了解呢?還是創(chuàng)始人跟總廚。所以做餐飲,很難“瀟灑”,因?yàn)椴皇撬械沫h(huán)節(jié)都可以輕輕松松,通過(guò)外力就可以解決。

      這些年我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展還不是特別快,在加上網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷對(duì)我們的影響,我們的發(fā)展就更加艱難了。在這種情況下,我們千萬(wàn)不能夠放棄,要知道在低谷的時(shí)候,不論怎樣發(fā)展都是在進(jìn)步!

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