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創(chuàng)業(yè)如何開好餐飲加盟店賽百味給你答案
如何開好餐飲加盟店？讀完了這篇文章你就知道要如何做了，賽百味全部告訴你，讓你還明白一個道理：羅馬不是一天可以建成的，但是卻可以毀于一旦。面對連續(xù)下滑的業(yè)績，賽百味已無法保持優(yōu)雅地微笑。曾是各省市餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大，門店近45000家，勢力遍布各地110個及地區(qū)，美國《企業(yè)家》雜志更評其為連鎖加盟系統(tǒng)名。只可惜，曾經(jīng)它有多輝煌，現(xiàn)在就有多窘迫。2014年開始，賽百味走向大規(guī)模虧損，2015年，賽百味于美國本土開911家店，卻關(guān)閉877家，更慘的是，甚至連它動蕩不安的新聞，好像也沒什么人關(guān)注……請允許我做個悲傷的表情。那么努力的賽百味，為何會走到今時今日的境地？而它面臨的逆境，又為我們帶來怎樣地思考？
1 沉迷擴(kuò)張無法自拔的創(chuàng)始人
1965年，創(chuàng)始人弗雷德向巴克博士借來1,000美元，開出家賽百味，專賣三明治。沒想到的是，家店的生意出奇之好，于是，弗雷德很快推出第二家店，并且從此在追求門店規(guī)模的道路上一去不回頭。當(dāng)時弗雷德說要再開32家店，等他開到200家后，又說開5000家店只是小事一件。如何開好餐飲加盟店？到2010年，其門店數(shù)已趕超麥當(dāng)勞，弗雷德再度表示，作為一家大企業(yè)怎么著也得有開10萬家門店的能力啊!這位曾經(jīng)的快餐巨頭，簡直將開店當(dāng)成了日常運營工作。就在他沉迷于悶頭開店的樂趣而無法自拔之際，這個行業(yè)卻已發(fā)生翻天覆地的巨變。網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)的影響力變了，市場的需求變了，人們的口味變了，似乎數(shù)十年來不變的，只有賽百味自己。 更為關(guān)鍵的是，在根基不穩(wěn)之時盲目擴(kuò)張，只會為自己埋下無窮隱患，更別提其中80%都是加盟店。
誠然，店群效應(yīng)可以造成規(guī)模聲勢，有益于品牌快速建立度。但過于狂熱地追求規(guī)模，很容易讓一些問題積重難返，到最后，本該是優(yōu)勢的東西反變成一堆難以收拾的爛攤子。就像極十曾經(jīng)分析過的沙縣小吃，心心念念想要上市，結(jié)果上市路上最大攔路虎，就是那些過于龐大的夫妻老婆店。賽百味的問題其實和沙縣有相似之處。二者的擴(kuò)張都以加盟模式為主，想要獲得速度，就必須得舍棄一些東西，它們舍棄的是對加盟者的門檻。最終導(dǎo)致經(jīng)營者素質(zhì)層次不齊，對品牌形象造成暴擊。
2 50年來只給消費者一種口味
50年來，賽百味堅持只賣三明治，這一點，消費者其實是有點小情緒的。單品打天下是一種快速切合市場需求的戰(zhàn)略，本身沒毛病，但單品不代表就得幾十年如一日的提供同一種口味。 即使是單品，也可以在產(chǎn)品核心不變的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新口味、新玩法，讓消費者日復(fù)一日吃同一種味道的食物，這根本已脫離“單品戰(zhàn)略”的范疇。賽百味這已不是“慢半拍”，而是停滯原地，裹足不進(jìn)，在市場瞬息萬變的今天，它的重度拖延癥得趕緊醫(yī)治。
3 以為全各省市只有自己賣健康
長期以來，賽百味一直以“新鮮”和“健康”定義自己，當(dāng)然，現(xiàn)代消費者依然是追求新鮮和健康的，但它卻忽略了很重要的一點：市場上提倡健康理念的餐廳，早已不止你一家。如何開好餐飲加盟店？所以，你還有什么特別之處可以吸引到消費者呢？看看競爭對手們，不僅提供的產(chǎn)品品質(zhì)更高，服務(wù)更好，甚至還引入了“生活方式”理念包裝自己的產(chǎn)品，品牌形象和品牌文化更容易打動人心。另外，盡管消費者對于健康的追求沒有改變，但他們對于健康的理解卻在不停升級。在賽百味還在一味標(biāo)榜低卡路里的時候，他們的需求卻早已變?yōu)椤坝袡C(jī)、無添加、非轉(zhuǎn)基因”。 反觀賽百味的門店，燈光并不明亮，有些甚至比較昏暗，食材一樣樣攤在那里，讓人覺得不太衛(wèi)生。
4 外賣服務(wù)姍姍來遲
賽百味的重度拖延癥還體現(xiàn)在過遲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用時代。當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞的訂餐app已然十分完善，線上線下營銷相互結(jié)合，風(fēng)生水起之時，賽百味竟還沒有啟動外送業(yè)務(wù)。去年6月以前，賽百味始終保持著一臉懵逼的狀態(tài)：嗯？app是什么？6月以后，它終于如夢初醒，原來這個時代早已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代了啊!隨后，賽百味宣布成立名為Subway Digital Group的新部門，全權(quán)負(fù)責(zé)app開發(fā)、外送服務(wù)等業(yè)務(wù)，盡管晚了好些年，大批潛在受眾很可能早已被線上銷售模式成熟的肯德基和麥當(dāng)勞搶走了。但無論如何，賽百味終于是追趕上時代的洪流了，對其今后的發(fā)展來說，終究是件好事。
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