餐飲的實習(xí)報告范文錦集9篇

　　在我們平凡的日常里，大家逐漸認(rèn)識到報告的重要性，報告具有雙向溝通性的特點。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是小編收集整理的餐飲的實習(xí)報告9篇，希望能夠幫助到大家。

餐飲的實習(xí)報告 篇1

　　一、引言

　　隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。

　　二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

　　1.實習(xí)時間

　　20xx年10月31日-20xx年01月04日

　　2.實習(xí)單位

　　重慶江北希爾頓逸林酒店

　　重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

　　三、實習(xí)過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的'工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

　　在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

　　四、實習(xí)崗位與內(nèi)容

　　1.實習(xí)崗位

　　餐飲部

　　2.實習(xí)內(nèi)容

　　熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

　　(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

　　(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

　　(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

　　(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

　　(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

　　(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

　　(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

　　(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

　　五、希爾頓酒店存在的不足

　　以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。

餐飲的實習(xí)報告 篇2

　　20xx年x月，我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實習(xí)，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?

　　第一，初步的收獲

　　記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲!

　　我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的'很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

　　還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

　　第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)

　　酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋�看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。

餐飲的實習(xí)報告 篇3

　　進(jìn)入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實習(xí)，服務(wù)員實習(xí)工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

　　每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實習(xí)，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

　　面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對他們＂歡送＂，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處＂開花＂。

　　對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的'營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

　　在不斷地工作中積累經(jīng)驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學(xué)習(xí)。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

　　做好服務(wù)員實習(xí)工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單；當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐；當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好；當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員�？傊�，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

　　再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

　　在從事餐廳服務(wù)員實習(xí)中，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

　　所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。

餐飲的實習(xí)報告 篇4

　　一、實習(xí)目的

　　了解和認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

　　二、實習(xí)崗位

　　用餐區(qū)服務(wù)

　　三、實習(xí)過程和內(nèi)容

　　首先是人事部對我們實習(xí)生及新來員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。

　　主要的任務(wù)是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的`缺乏。咖啡廳的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進(jìn)行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

　　四、實習(xí)經(jīng)歷與收獲

　　我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機(jī)會一定要去五星級酒店工作。然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)�，F(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。 我在浦西洲際酒店實習(xí)有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認(rèn)識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認(rèn)為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的

　　“混”過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機(jī)會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess 經(jīng)常把我從

　　pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué)生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。 所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈。

餐飲的實習(xí)報告 篇5

　　一、準(zhǔn)備工作

　　雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

　　二、實習(xí)過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺的'這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　　在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

　　三、心得看法

　　以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

　　一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

　　二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

　　三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

　　四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

　　四、總結(jié)

　　酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

餐飲的實習(xí)報告 篇6

　　1、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實習(xí)經(jīng)歷做鋪墊，本次實習(xí)在金海灣實習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)�，一些問題、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排），并能及早準(zhǔn)備、心中有數(shù)，且有時間實施，基本與事先預(yù)想的相同，沒有出差錯；

　　2、能虛心學(xué)習(xí)，積極傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；

　　3、能多觀察、勤思考。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意周圍的情況，并有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學(xué)著去避免；

　　4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化。

　　其次，是不足之處：

　　1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習(xí)的機(jī)會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論，甚至吵架的機(jī)會，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識；

　　2、有收集資料、積累素材的打算，但準(zhǔn)備不足、方向不明確，也沒及時充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最后沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習(xí)機(jī)會；

　　3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）；

　　4、不夠醒目，或者說應(yīng)變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗有關(guān)，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應(yīng)該多找機(jī)會有針對性地去提高。接下來我的實習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此。

　　在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進(jìn)措施了：

　　1、實習(xí)前應(yīng)明確實習(xí)目標(biāo)，實習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實現(xiàn)目標(biāo)；

　　2、實踐證明，對于我來說，邊學(xué)邊實踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整實習(xí)的重點，從而學(xué)到更多；

　　3、面對酒店的.繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個層次，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。

　　本次實習(xí)還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：

　　1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧；

　　2、提高應(yīng)變能力；

　　3、形成自己的核心競爭力。

　　另外，還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的，如：

　　1、準(zhǔn)備一個合適的自我介紹；

　　2、針對不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題；

　　3、積累對酒店業(yè)的獨家看法

　　與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習(xí)慣，是我應(yīng)該堅持下去的。

　　綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實習(xí)，本次實習(xí)最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負(fù)新工，確實需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會永遠(yuǎn)記住這一個月的實習(xí)經(jīng)歷！也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習(xí)過而自豪。

餐飲的實習(xí)報告 篇7

　　一、引言

　　隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

　　二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

　　2.1實習(xí)時間

　　20xx年04月08日-20xx年10月08日

　　2.2

　　xx賓館

　　xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

　　三、實習(xí)崗位與內(nèi)容

　　3.1實習(xí)崗位

　　餐飲部

　　3.2實習(xí)內(nèi)容

　　1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

　　2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

　　3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

　　4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

　　5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

　　6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

　　7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

　　8、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

　　9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

　　四、實習(xí)主要收獲和體會

　　4.1實習(xí)收獲

　　通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

　　4.1.1服務(wù)技能的提高

　　在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

　　4.1.2從業(yè)能力的提高

　　酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。

　　(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的`心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

　　(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

餐飲的實習(xí)報告 篇8

　　20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

　　一、酒店介紹 太倉鄭和國際酒店20xx年開業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

　　太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。太倉鄭和國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

　　二、準(zhǔn)備工作

　　來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

　　一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解

　　第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解

　　第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

　　三、實習(xí)過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經(jīng)常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

　　在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。

　　四、實習(xí)收獲 通過這次實習(xí)真正學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細(xì)節(jié)的，但是在實習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點，最重要的是需要務(wù)實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標(biāo)。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學(xué)歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

　　酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識

　　相對于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓�，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。 在實習(xí)的過程中，看著那些被動的'人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

　　五、總結(jié)

　　在鄭和酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識，雖然服務(wù)員的工作簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

　　最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永遠(yuǎn)不會忘記，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來越紅火，學(xué)院越辦越好。

餐飲的實習(xí)報告 篇9

　　1前言

　　1.1實習(xí)時間

　　20xx年2月18日至20xx年5月17日三個月時間，在濱河國際大酒店實習(xí)。

　　1.2實習(xí)地點

　　烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國際大酒店

　　1.3實習(xí)目的與公司簡介

　　1.3.1實習(xí)目的實習(xí)，顧名思義，在實踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學(xué)。現(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實習(xí)對我們越發(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實習(xí)時間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實的一段時間。辛苦是因為剛踏上工作崗位，有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實則是在這段時間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時實習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)�，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗，二來也對自己的工作情況有個系統(tǒng)的認(rèn)識。

　　1.3.2公司簡介

　　烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè)，地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處，交通十分便捷。酒店建筑面積2.3萬平方米，設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會廳（可容納700人），VIP貴賓廳，高檔中西餐廳可同時容納1500人就餐。大小會議室5間，可同時容納900人舉行會議。內(nèi)設(shè)5星級女子會館，豪華KTV包間。酒店于20xx年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的國際酒店。

　　進(jìn)公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個課時的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時還請來了烏海市消防大隊的中校同志對我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。

　　2實習(xí)報告主體內(nèi)容與過程

　　2.1實習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備，其實都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個人都會有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個星期左右。

　　跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負(fù)責(zé)人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經(jīng)常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二十分鐘左右）。其他雅間晚上下班時間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內(nèi)也會得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實習(xí)體會

　　工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,實習(xí)時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

　　管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的.激勵機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。

　　員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時間分配，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

　　酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。

　　3實習(xí)報告小結(jié)

　　為期三個月的短期實習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。同時,在實習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。

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