（優(yōu)）餐飲新員工入職培訓(xùn)

第一：新人入職培訓(xùn)的時間。

　　新人入職培訓(xùn)主要分為兩個階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓(xùn)階段，一般時間少則三天，例如：海底撈的入職培訓(xùn)初級階段就是3天；或是7天，例如：王品臺塑牛排的入職七天訓(xùn)；這個階段稍長一點可以選擇1個月甚至2至3個月封閉訓(xùn)練，例如：凈雅酒店在威海培訓(xùn)基地為期2個月的全封閉軍事訓(xùn)練；第二階段是崗位操作培訓(xùn)階段，一般通過了第一階段的訓(xùn)練及考核，就代表著新人對企業(yè)的基本認(rèn)同，以及企業(yè)對新人的基本認(rèn)可了。這個階段雙方都充滿期待。

　　第二：認(rèn)真有效地組織入職短訓(xùn)期。

　　新人在這個階段是最空白的期間，他們對新企業(yè)新環(huán)境大多一無所知，是學(xué)習(xí)勁頭最好的時期。所以這個階段的訓(xùn)練是否有效，直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無論是時間短期的方式3至7天，還是較長期的1至3月，都要本著對企業(yè)負(fù)責(zé)，對新人負(fù)責(zé)，對自己負(fù)責(zé)的方式進(jìn)行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個良好的工作習(xí)慣，那么就要給他們打造一個良好的工作印象！

　　這個培訓(xùn)階段的幾個重點：

　　1 、主持訓(xùn)練的老師，一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士，業(yè)務(wù)過硬，且對企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標(biāo)，當(dāng)然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達(dá)能力。

　　2、要制定新人入職的培訓(xùn)計劃，循序漸進(jìn)。培訓(xùn)計劃的制定，有助于我們明確培訓(xùn)的方向，以及新人培訓(xùn)的進(jìn)展情況。

　　3 、培訓(xùn)的內(nèi)容主要為：企業(yè)理念的導(dǎo)入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導(dǎo)入，例如：時間觀念、服從意識、服務(wù)意識、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識等等C基本崗位技能，例如：托盤技巧，基本的服務(wù)程序等等；

　　4 、培訓(xùn)的方式，對于文字知識類的，可以采用課堂式講解的方式；對于服務(wù)的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對于語言表達(dá)類的知識，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動強(qiáng)度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的，所以，軍訓(xùn)或是團(tuán)隊拓展訓(xùn)練是十分不錯的訓(xùn)練方式。此外，為保持新人時刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài)，日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。

　　5 、培訓(xùn)的考核：主要考核的知識點有：企業(yè)文化知識；基本管理制度；基本服務(wù)技能。考核的方式有：筆試，用于考核文字的知識點；口試，用于點菜，或是表達(dá)類的知識；實際操作，用于擺臺，托盤等技能類的考核。此外對于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié)，因為這更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人，與人合作，以及用于承擔(dān)責(zé)任，和是否正面對待錯誤。這也可以通過新人培訓(xùn)心得，新人相互評分指正等方式進(jìn)行。

　　第一：很多酒店餐飲都很忽視入職培訓(xùn)。

　　現(xiàn)在服務(wù)員很難招聘到，餐廳用人急切，很多用人餐廳，恨不得從大街上趕緊抓進(jìn)來兩個，給他們兩個托盤就上崗。所以，大多的入職培訓(xùn)都草草了事，講講理論；講講制度；講講托盤的使用方法；講講基本的餐牌知識就上崗了，想的是邊培訓(xùn)邊上崗，一邊做事一邊學(xué)習(xí)。

　　第二：培訓(xùn)理念缺失。

　　很多店鋪管理者想著生意不是特別好的時候，可以讓新員工上崗實際操作一下，這樣老員工旁邊指導(dǎo)，以老帶新，一舉兩得，美其名曰：“這樣新人有實戰(zhàn)經(jīng)驗，學(xué)習(xí)快！”。殊不知，這是典型的培訓(xùn)不負(fù)責(zé)任，浪費企業(yè)的培訓(xùn)資源，同時也是極大的對我們的顧客不負(fù)責(zé)任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手！拿我們的“上帝”練手！那樣能換來好的結(jié)果嗎？

　　第三：新人心態(tài)多樣，多變，是調(diào)整訓(xùn)練的最佳時機(jī)！

　　新員工到到達(dá)一個新環(huán)境，出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿了新鮮與好奇心理；如果是有經(jīng)驗的從業(yè)者，還喜歡和以往的工作環(huán)境進(jìn)行對比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境，就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以，在新員工入職期間，灌輸新人歸零的思想，并且應(yīng)當(dāng)顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念，及發(fā)展優(yōu)勢給新人，才能最大限度的吸引新人。

　　第四：主持新人入職培訓(xùn)的培訓(xùn)師大多不夠?qū)�業(yè)。

　　新晉員工，新到一個陌生環(huán)境，就像一張白紙一樣，美麗的顏色都需要餐廳專業(yè)的培訓(xùn)師去描繪它�，F(xiàn)在培訓(xùn)師大多都認(rèn)識到，新人到新環(huán)境如同白紙，其實，新的環(huán)境對于新人來說也同樣充滿好奇，同樣也如同白紙一樣，所以，培訓(xùn)師除了要給新人這張白紙畫滿色彩，還要給自己的企業(yè)增光填色，把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個新員工，讓新員工最有效的適應(yīng)新的工作環(huán)境。所以，專業(yè)的培訓(xùn)師，可以給新員工帶來正確的標(biāo)準(zhǔn)、正面的榜樣，是新人競相模仿的對象，是新人對企業(yè)的正面理解，是新人日后的發(fā)展方向。相反，新人如果看到給自己培訓(xùn)的老師：形象邋遢、不修邊幅；言行不一、缺乏專業(yè)。再加上對新環(huán)境的壞印象：員工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等，自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力，甚至賣命終身！

　　第五：入職培訓(xùn)的系統(tǒng)不夠完善，不能夠起到為企業(yè)甄選人才，輸送人才，實現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的目的。

　　入職培訓(xùn)要本著“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以，對新人的考核，跟蹤是十分有必要的，而目前的大多餐飲企業(yè)，都是草草培訓(xùn)三天就上崗，后來由于餐廳經(jīng)營忙碌，培訓(xùn)不及時，且上崗后的培訓(xùn)節(jié)奏和新人入職培訓(xùn)時的節(jié)奏不協(xié)調(diào)造成培訓(xùn)實效低下。

　　由此，我們很清楚看到新人入職培訓(xùn)的重要，在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時候，還是要多審視自己的培訓(xùn)體系是否完善，而培訓(xùn)體系完善的一步，就是要做好這個新人的入職培訓(xùn)了。

　　我們都知道成功取決于良好的工作習(xí)慣。而如何擁有良好的工作習(xí)慣呢？據(jù)美國專家學(xué)者研究，人們發(fā)現(xiàn)要養(yǎng)成一個習(xí)慣，需要21天時間。所以21天的時間內(nèi)，不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準(zhǔn)則與技能技巧，培養(yǎng)新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習(xí)慣，就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。

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