餐廳應急預案
在日常學習、工作和生活中，沒準兒會出現(xiàn)一些突發(fā)事故，為了提高風險防范意識，把損失降到最低，時常需要預先編制應急預案。你知道什么樣的應急預案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編整理的餐廳應急預案，歡迎大家分享。
餐廳應急預案1
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，制定本預案。
二、適用范圍
本預案適用于餐廳、操作間、食品庫房。
三、基本情況
1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。
2、滅火設施設備按要求配備到位。
3、工作人員定期進行火災撲救、疏散應急演練。
4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。
四、火災的發(fā)現(xiàn)
火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質（用電系統(tǒng)及設備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢情況，立即報告餐廳負責人。
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
（1）先救人，后滅火的原則。
�。�2）“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；
�。�3）餐廳負責人既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；
�。�4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；
�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項
�。�1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。
（5）餐廳的.疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責組織餐廳人員疏散；
�。�6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。
�。�7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
�。�9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員；
�。�10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；
（11）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備。
七、搶救結束后的處置
1、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災原因。
2、寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析報有關部門，并配合消防、公安核準火災原因，核實人員財產(chǎn)傷亡和損失情況。
3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。
4、落實火災責任，追究損失。
5、總結應急搶救工作經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。
6、完善設施、設備，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。
餐廳應急預案2
酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：
1、服務人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒;迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)
2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品。
3、餐廳經(jīng)理應第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設備問題應立即檢修;如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。
4、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務人員應帶客人到吧臺查單，幫客人結賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。
建議：
1、酒店應配備大功率的`發(fā)電機組，以備不時之需。
2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。
餐廳應急預案3
為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的意見，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：
一、防止食物中毒的措施
（一）健全食物中毒報告制度
要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的`衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
�。�1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
�。�1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。
（2）包裝或盛放有毒化學物質的.容器，不得用來包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
（一）通報
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
�。ǘ┚o急處理
1、開展緊急救護工作；
2、負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；
3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。
（三）原因調(diào)查
1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術鑒定；
3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
（四）情況匯報
根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關單位。
餐廳應急預案4
為了貫徹“預防為主，防消結合”的方針，應付可能發(fā)生的火災及意外事故，減少和避免因事故所造成的損失和不良影響，保障內(nèi)外賓客的生命財產(chǎn)安全以及接待工作的正常進行，特制定本預案。
�。ù祟A案提供在火情發(fā)生時應急使用，每個員工都必須熟悉其有關內(nèi)容，以便火情發(fā)生時能迅速作出正確的反應。）
一、 機構組成及其任務：
1、應急情況組織機構主要由，火災總指揮、滅火行動組、通訊聯(lián)絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成。各機構人員組成及任務為：
1. 火災總指揮部設置于消防控制中心，總指揮由飯店領
導擔任（飯店領導不在場由當日值班經(jīng)理擔任），保安部領導為副總指揮,對火災擔負指揮、命令下達、組織撲救的領導工作；
任務：
A.協(xié)調(diào)各部門人員的分配使用；
B.火災現(xiàn)場的其他應急決策(如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等)。
2. 滅火行動組：由工程部當時值班工程師和保安部值班
經(jīng)理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務消防隊員組成，接到火災命令后應立即趕赴現(xiàn)場；
任務：利用一切消防器材，奮力進行撲救，盡可能地減少火災損失。
3. 疏散引導組：客房部當班領班和大堂副理為組長，組
員原則上由當班客房服務員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域，火險發(fā)生的所在部門人員應參與引導疏散；
任務：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況。
4. 安全防護救護組：餐飲部當班負責人和醫(yī)務室人員為組長，組員由餐飲部人員、醫(yī)務室人員、駕駛班人員組成。
任務：接應人員在安全通道出口處引導客人到指定的安全地點集中，安撫客人情緒，醫(yī)護人員對傷員進行醫(yī)治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建議。
二、報警及處置程序
1、報警：
�。�1）當區(qū)域報警儀報警時,客房值班人員應立即查明報警儀所指示的房號或部位,按消音鍵后,迅速趕到該房間或部位,當確認發(fā)生火災或其他災害事故時,應采取下列應急措施:
A. 當火情很小,一人足以撲滅時,應立即動用就近的滅火機或其他器材進行撲救,同時用電話或對講機向飯店領導、值班經(jīng)理、消防中心和保安部值班干部報告。
B. 當火勢已大,一人難以撲滅時,應火速用對講機或電話向飯店領導、值班經(jīng)理、消防中心和保安部、技工部值班干部報告,同時用滅火機或其他器材進行撲救,防止火勢蔓延。
�。�2）當飯店內(nèi)沒有安裝火災報警儀的部位發(fā)生火災或其他災害事故時,發(fā)現(xiàn)災情的任何員工都應立即呼救,設法用電話報告總機、消防中心,由總機用對講機或電話報告飯店領導、值班經(jīng)理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。
（3）報警時應講清:
A. 火災事故發(fā)生的部位(地點)
B. 火勢大小程度
C. 什么物質在燃燒
D. 有無被困人員
E. 報警人姓名
消防中心接到報警后，迅速向飯店領導和保安部報告失火部位和火勢情況，并立即開啟自動滅火系統(tǒng),起動消防泵，迅速關閉新風機組和空調(diào)系統(tǒng),切斷相應部位電源。
2、處置程序：
�。�1）總指揮：
A.接到報警后,立即趕到火災、事故現(xiàn)場,在適當?shù)牡攸c設置臨時指揮部,迅速了解火情,及時決定是否向“119”報警,并發(fā)布相應的命令。
B. 迅速召集各部門值班干部,分配撲救、疏散、搶險任務,組織飯店義務消防隊員和其他力量,利用飯店現(xiàn)有的消防設施和器材積極進行撲救。無法撲滅時,應千方百計控制火勢,防止蔓延。
C. 當消防支隊到達后,向支隊領導匯報火情,并移交指揮權,隨后協(xié)助消防支隊領導進行組織指揮作戰(zhàn)。
�。�2）滅火行動組：
A.接到報警后, 先用對講機了解現(xiàn)場火情；
B.應立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具,趕往火災(事故)現(xiàn)場, 按照分工進行滅火；
�。�3）疏散組：
A.火災初起時,應迅速調(diào)集本部門人員,指定一人負責報警,其余人員分頭進行撲救和疏散相關樓層的客人,(程序是 A 失火層;B 失火層上層;C 失火層下層)
B. 當撲救組到達現(xiàn)場后,房務部人員全力投入疏散工作。
C. 值班人員應備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關樓層每一只房間的客人,開啟疏散安全門,指明疏散通道,帶領客人至安全疏散出口,逐一招呼客人疏散,待確認客人已全部疏散完畢后,疏散組才可撤出現(xiàn)場。
D. 大樓疏散通道以室外消防樓梯為主,室內(nèi)主樓梯為輔,停止使用電梯。
E. 對老幼病殘和行動不便者,應采取扶、背、抱、抬等方式,竭盡全力搶救出危險區(qū)域。
F. 如現(xiàn)場已經(jīng)煙霧彌漫,則應用濕毛巾掩住本人及客人的`口鼻,盡量采用低姿或跑或爬脫離險境。
�。�4）安全救護組：
A.接到火情后,應立即準備急救箱、擔架、氧氣袋等急救用品,按總(副)指揮指令趕至臨時指揮部;
B. 設置明顯標志,對傷員分輕重進行救治。
C. 向客人解釋時要沉著鎮(zhèn)靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區(qū)域。
�。�5）其他人員：
A.工程部：向總(副)指揮提供各項指揮指令建議,協(xié)助總(副)指揮落實各項撲救、疏散指令；保證消防泵正常運轉，保障滅火用水,指揮切斷相應部位的電源,關閉相應部位的空調(diào)風機系統(tǒng),遇有需要破拆作業(yè)時指揮破拆,指揮電梯停止運行；調(diào)用本店值班車輛運送傷員；必要時配合保安部值班干部率領撲救組奮力撲救。
B. 電工、水工接到報警信號后,應立即趕到泵房,檢查消防泵是否已正常運轉,如有故障應立即排除,確保消防供水壓力正常;
C. 門衛(wèi)人員接到報警后,應留一人值班,開啟大門,保持大門通道暢道,迎侯消防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現(xiàn)場參加撲救組戰(zhàn)斗;
D. 總機人員應堅守工作崗位,迅速切斷與撲救疏散工作無關的一切電話,保證滅火指揮通訊絕對暢通。
3、善后處理
（1）全面疏散后，各部門要清點自己人員是否全部撤出危險區(qū)域�？头坎拷�(jīng)理要組織人員清點客人，防止遺漏。
�。�2）人事部門負責視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫(yī)院等餐廳的聯(lián)系。
�。�3）餐飲部視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。
（4）工程部在火災撲滅后，應及時關閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或其它消防設備，并使所有的消防設施恢復正常。
（5）保安部負責保護現(xiàn)場，并重新配備輕便滅火器。
�。�6）工程部和保安部配合消防支隊進行火場事故原因調(diào)查。
餐廳應急預案5
1、及時報修與匯報要求
�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時間記錄；
⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍；
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄；
�、扔刹块T總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室；
�、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。
2、應采取的.應急措施
⑴餐廳、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、人員的應變工作；
�、祁I班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進入，應向賓客作好解釋，請賓客理解，待情況穩(wěn)定后再作安排；
⑶穩(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品；
�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；
�、蓪e客已點的菜，如不能及時制作的，應向賓客建議更改其他菜式；
�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作；
⑺在停電期間，各廳根據(jù)實際情況，處理好同賓客結帳的工作，做到準確無誤，賓客離開餐廳時，提示賓客憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應有禮貌的核查賓客的結帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意；
�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用；
�、鸵⒁獗Ｗo好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān)；
�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬碧幚�，確保食品衛(wèi)生安全；
�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。
3、恢復供電后的工作要求：
�、拧Ｍㄖ惋嫴靠偙O(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況；
�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作；
�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況；
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄；
�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；
餐廳應急預案6
安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。
一、具體措施
員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。
1、行動措施
�。�1）火災現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。
�。�2）當發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知消防控制中心。
�。�3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到達現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。
�。�4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現(xiàn)場。
�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。
2、行動原則
�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。
�。�3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。
3、現(xiàn)場指揮者要求
（1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。
�。�2）總指揮者根據(jù)火勢的.大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。
�。�3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。
4、其他人員：
�。�1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
（2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。
二、醫(yī)療救護程序：
1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。
2、在現(xiàn)場搶救的同時，應向醫(yī)院求援（電話：120），請專業(yè)醫(yī)療救護單位進行救護。
三、撲救初起火災的程序和措施
一旦發(fā)生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：
1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；
2、疏散�，F(xiàn)場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；
3、迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展；
5、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；
6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失；
8、根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；
9、配合消防隊滅火。
四、火警后緒工作
�。�1）指揮員安排有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。
�。�2）各崗位負責人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理，補充、恢復消防設施、設備。
（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。
五、要求
�。�1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。
�。�2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。
餐廳應急預案7
1、及時報修與匯報要求
�、鸥鱾�餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;
�、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄;
�、扔刹块T總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;
�、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各個停電現(xiàn)場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。
2、應采取的應急措施
�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各個廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;
⑵領班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;
�、欠�(wěn)定好用餐客人的.情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;
⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
�、蓪腿艘腰c的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;
⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;
�、嗽谕ｋ娖陂g，各個廳根據(jù)實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;
⑻對各個部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;
�、鸵⒁獗Ｗo好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);
�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬碧幚�，確保食品衛(wèi)生安全;
�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。
3、恢復供電后的工作要求：
⑴.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;
�、歉鱾�餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況;
�、葘σ蛲ｋ姸绊懽冑|的食品要及時處理，并做好文字記錄;
⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;
餐廳應急預案8
（一）發(fā)現(xiàn)火情立即報警
每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門與飯店領導
1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），
2、報告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機與消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的位置、區(qū)域、樓層、房號與火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調(diào)查、甄別、確認小組，趕赴現(xiàn)場查清下列問題：
A、火情的.具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消防隊
A、立即帶好消防器材與工具趕赴現(xiàn)場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯(lián)系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發(fā)生；
E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查與戒備；
F、迎接消防車，引導配合消防車到現(xiàn)場。
餐廳應急預案9
酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：
1、服務人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定賓客情緒；迅速開啟應急燈或幫賓客點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）
2、提醒賓客不要離開座位，并看管好隨身物品。
3、餐廳經(jīng)理應第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設備問題應立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。
4、對于因停電而需要取消用餐的賓客，服務人員應帶賓客到吧臺查單，幫賓客結賬；因停電沒有及時提供的`菜品或給賓客造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。
建議：
1、酒店應配備大功率的發(fā)電機組，以備不時之需。
2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向賓客致歉并告知賓客停電原因。
餐廳應急預案10
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律、法規(guī)，結合本餐館，特制本預案。
一、組織形式
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構，職責份工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度
二、工作原則
由本餐館負責人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理，實行專人負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調(diào)查處理工作。
三、工作措施
定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的.工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關部門的，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。
餐廳應急預案11
為了及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應急處理條例》有關規(guī)定，并結合本校實際，制定《力洪民族學校食堂食品衛(wèi)生安全應急預案》。
一，指導思想
堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。
二，成立機構
組長：陸任練、校長
副組長：陸宗福、副校長
主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云
突發(fā)事件的主要處置措施
食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案并及時向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領導的指示，便于采取下一步行動。學校領導小組召集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，展開工作。
三，突發(fā)事件的具體處置對策
集體食物中毒：
1，立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。
2，組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
3，立即查封學校食堂，對當天出售的'飯菜清樣及其。
四，防范措施
1，他食物封存加強食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。
2，校內(nèi)食堂嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害食品。
3，建立完善學生食堂飯菜留驗制度。
五，責任制度
1，學校食堂完善安全工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。
2，事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向學校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā)展情況。
3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衛(wèi)生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
4，校長辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關情況與消息。
六、善后處理
學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門作好責任事故的經(jīng)濟賠償、責任追究和報告總結工作。
餐廳應急預案12
1、目的
為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發(fā)污染事件，保證應急事件的反應能力，保障所有人員的健康、生命安全和公司財產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強餐廳檢驗工作的質量控制和公司的管理，特制定本預案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時，能及時、規(guī)范、科學、迅速有效地控制。
2、適用范圍
適用于餐廳及周圍用餐環(huán)境。
3、組織管理機構和人員職責：
3.1領導小組：成立食品安全管理領導小組
組長：楊志勇
副組長：宋克進
各現(xiàn)場主管
組員：張軍義3.2成員職責分工
在領導的統(tǒng)一指揮下，負責落實，指揮餐廳突發(fā)事件現(xiàn)場和調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事件、調(diào)查原因，減少事故發(fā)生和財產(chǎn)損失。
3.2.1組長負責組織本小組的全體成員開展日常督促檢查實驗室污染預防與應急處理的組織建立、人員培訓、技術和物資等的落實，指揮實驗室污染突發(fā)事件的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作。
3.2.2副組長負責防止實驗污染的日常工作，完善制度、規(guī)范措施、責任到人和檢查督促，按科室統(tǒng)一安排辦好一切防止實驗室污染及安全事故的管理工作。
3.2.3組員加強預防工作，每個人都要認真負責執(zhí)行實驗室的`各項制度，特別是實驗室安全管理制度、各種有毒有害易污染實驗室和其周圍環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行；對安全隱患及時排除，對不能排除的應及時報告有關部門及時排除，對可能突發(fā)的實驗室污染事件而存在的安全隱患應采取快速有效的控制措施，并及時向實驗室污染預防及應急處置專業(yè)小組報告；同時期采取有效的防范措施。
3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應立即按實驗室污染突發(fā)事件處理的技術規(guī)范，采取有效措施控制事件、調(diào)查原因，減少人員傷亡的國家財產(chǎn)損失。
4、應急處理程序
4.1放射性污染應急處置措施
4.1.1發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)放射事故的工作人員，必須盡快逐級向科主任、預防科、公安機關報告，最遲不超出2小時。
4.1.2當工作人員發(fā)生照射事故后，應立即進行醫(yī)學檢查，同時對危險源采取安全處理措施。
4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，立即向公安機關報告，并積極配合對放射事故的調(diào)查，做好善后工作。
4.2化學性污染應急處置措施
4.2.1一般化學性污染應急處置措施
4.2.1.1如果實驗室發(fā)生有毒、有害物質潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立即用自來水沖洗，再根據(jù)毒物的性質采取相應的有效處理措施。
4.2.1.2如果實驗室發(fā)生有毒、有害物質潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時用中和試劑進行中和后用清水沖洗。
4.2.1.3如果實驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新鮮空氣進行實驗室。如果發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應立即搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣。
4.2.1.4經(jīng)口中毒者，要立即刺激催吐，反復洗胃，洗胃時要注意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護胃黏膜的原則。
4.3嚴重化學性污染應急處置措施
餐廳應急預案13
一、食堂火災事故
1、遇天燃氣起小火，應及時疏散人群，及時關閉氣閥并及時滅火。
2、遇電路起火，應立即由電工關掉電源并及時疏散人群，同時組織滅火。
3、遇柴油灶起火，應立即關掉油閥，并用滅火器滅火。
4、遇油鍋起火，應立即關滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。
5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，并向所在單位領導匯報。同時，啟動公司一級應急響應：①應急領導小組迅速到位。②現(xiàn)場保護員：負責保護現(xiàn)場，以防有人乘機破壞。③應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
二、食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120。
3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄，同時通知食堂立即停止供應。
4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：做好24小時輪流值班，以防其他意外事故。
7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。
三、重大工傷事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員：撥打電話報警。市急救中心電話：120。
3、現(xiàn)場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫(yī)務室進行初步檢查，急救車到達后，再護送到醫(yī)院進行搶救，同時安排好陪護人員。
4、食堂主管：及時通報傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作。
5、應急領導小組：會同各方妥善處理事后工作。
四、食堂被盜事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、現(xiàn)場保護員：保護好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。
3、安全值班人員：撥打電話報警。報警電話：110。
4、食堂主管：向應急領導小組、警方匯報事件經(jīng)過。
5、應急領導小組：配合警方做好案件偵破工作。
五、發(fā)現(xiàn)可疑物
1、應急領導小組迅速到位。
2、保護好現(xiàn)場，疏散人群。
3、立即上報有關部門處理。
4、會同各方妥善處理事后工作。
餐廳應急預案14
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動組：
2、主要職責：
�、傧缿敝笓]中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動；協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調(diào)查工作；其他有關工作。
�、跍缁鹦袆咏M：根據(jù)火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。
③通訊聯(lián)絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。
�、莅踩雷o救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
�、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂默F(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的.員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
�、傧腊踩熑稳私拥綀缶�，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。
②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：
�、偈Щ饒鏊臏蚀_地理位置。
�、诒M可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現(xiàn)場等。
�、蹐缶诵彰⒆≈�、工作餐廳、聯(lián)系電話。
�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢問。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。
3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡、安全防護等基本要求
1、通訊聯(lián)絡組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；
�、诟鶕�(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組；
�、奂皶r反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作。
2、安全防護組
�、侔踩雷o組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。
�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關消防機構的火災事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：
①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。
②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆咏M：立即跑向假設起火部位現(xiàn)場增援滅火。到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。
②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內(nèi)人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、芷渌ぷ鹘M：按本預案要求開展工作。
4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應在30秒內(nèi)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現(xiàn)場，擔任演練裁判，對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束后，進行講評，研究改進措施。
餐廳應急預案15
1、及時報修與匯報要求
�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;
�、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財務部等相關部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關文字記錄;
⑷由部門總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;
�、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。
2、應采取的應急措施
⑴餐廳、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應急程序分配好領班、員工的應變工作;
�、祁I班/主廚以上管理人員要馬上落實應急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進入，應向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;
⑶穩(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;
�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
⑸對客人已點的菜，如不能及時制作的，應向客人建議更改其他菜式;
�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務能正常運作;
�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結帳底單離開餐廳，負責服務的服務員要做好送客工作。控制門口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來的.不便表示歉意;
⑻對各部日常自行操作控制的電器開關斷開，避免恢復電力供應時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;
�、鸵⒁獗Ｗo好事故現(xiàn)場，馬上通知有關部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);
⑽對有可能受影響的食品作應急處理，確保食品衛(wèi)生安全;
�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。
3、恢復供電后的工作要求：
�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;
⑵餐廳當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;
�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設備開關，并檢查運行情況;
⑷對因停電而影響變質的食品要及時處理，并做好文字記錄;
�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;
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