餐飲應(yīng)急預(yù)案
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，時(shí)常需要預(yù)先制定應(yīng)急預(yù)案。那么你有了解過(guò)應(yīng)急預(yù)案嗎？下面是小編為大家收集的餐飲應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家分享。
餐飲應(yīng)急預(yù)案1
第一條 本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營(yíng)的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人或非法人單位負(fù)責(zé)人是本單位安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的安全工作負(fù)全面責(zé)任，依法履行各項(xiàng)安全職責(zé)。
第三條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全各項(xiàng)安全責(zé)任制，明確各崗位人員的安全責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全責(zé)任制。
第四條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)依法設(shè)置安全管理機(jī)構(gòu)或配備專(zhuān)(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行預(yù)案的演練，預(yù)案的演練每半年必須進(jìn)行一次。
有關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員應(yīng)該掌握預(yù)案內(nèi)容，履行預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)。
第六條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，未經(jīng)安全培訓(xùn)和培訓(xùn)考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。
第七條 餐飲營(yíng)業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)，1個(gè)廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應(yīng)少于2個(gè);建筑面積小于80㎡，可設(shè)置一個(gè)出口。
餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急廣播系統(tǒng)和報(bào)警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設(shè)立10個(gè)以上雅間的餐飲企業(yè)應(yīng)在房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應(yīng)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的中英文燈光疏散指示標(biāo)志，其最大間距不應(yīng)大于20米，并保證疏散標(biāo)志明顯、連續(xù)、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內(nèi)禁止擺放物品。
疏散門(mén)必須向外開(kāi)啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。對(duì)于地下房間、無(wú)窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過(guò)20米且無(wú)自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長(zhǎng)度超過(guò)40米的疏散內(nèi)走道，應(yīng)設(shè)機(jī)械排煙設(shè)施。
第九條 餐廳、疏散通道應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5Lx，應(yīng)急照明連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營(yíng)業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設(shè)在其它建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照獨(dú)立的.防火分區(qū)設(shè)置;商住樓內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與居民住宅的安全出口應(yīng)該分開(kāi)設(shè)置。
第十條 餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施。對(duì)上述設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測(cè)試，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)，隨時(shí)保持其完好有效。
應(yīng)在餐廳、操作間設(shè)置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的間距不應(yīng)大于20米。
第十一條 電器設(shè)備的安裝應(yīng)符合《電器工程安裝標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程。各廳室須設(shè)置電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護(hù)，不得采用塑料線。禁止拉臨時(shí)電線，凡移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負(fù)荷運(yùn)載。電氣設(shè)備每年至少由具備資格的專(zhuān)業(yè)部門(mén)進(jìn)行一次安全檢測(cè)。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責(zé)任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應(yīng)全面清理1次。排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應(yīng)不少于1次。
第十三條 對(duì)燃?xì)夤艿�、燃�(xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹�、閥門(mén)，每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。
使用燃?xì)狻⒄{(diào)壓裝置室等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器，對(duì)探測(cè)器至少每月進(jìn)行一次測(cè)試。
第十四條 高層建筑的燃?xì)鈶?yīng)采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設(shè)置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過(guò)100kg、鋼瓶總數(shù)超過(guò)30瓶的應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并用防火墻隔開(kāi)，氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開(kāi)關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施。瓶庫(kù)周?chē)鷳?yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應(yīng)大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長(zhǎng)度應(yīng)控制在2米以?xún)?nèi)，軟管按規(guī)定更換。
第十七條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。
在用的特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)在安全檢驗(yàn)合格有效期屆滿(mǎn)前1個(gè)月向特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出定期檢驗(yàn)要求。未經(jīng)定期檢驗(yàn)、超過(guò)檢驗(yàn)周期或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備，不得繼續(xù)使用。
特種設(shè)備使用單位對(duì)在用特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。
關(guān)聯(lián)法規(guī)：
第十八條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
(一)特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說(shuō)明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;
(二)特種設(shè)備的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設(shè)備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄;
(五)特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時(shí)的值班制度，并明確值班人員和值班時(shí)間，做好值班記錄;值班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，遵守值班紀(jì)律;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告，并采取應(yīng)急措施。
第二十條 本規(guī)范自20xx年3月24日起施行。
中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響�？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。
國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國(guó)門(mén)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
餐飲應(yīng)急預(yù)案2
1、監(jiān)控措施
1)保障通訊的暢通,確保能夠通過(guò)各種渠道及時(shí)準(zhǔn)確的接收到相關(guān)信息。
2)規(guī)化出災(zāi)害發(fā)生時(shí)工作人員的避災(zāi)程序及路線,選定臨時(shí)避災(zāi)場(chǎng)所,并以書(shū)面形式發(fā)放到員工手中,在所有客房?jī)?nèi)張貼。(見(jiàn)附圖)
3)規(guī)定在全體撤離時(shí)關(guān)閉重要閥門(mén)的人員。
2、事故及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
Ⅰ級(jí)事故,嚴(yán)重的'自然災(zāi)害,造成1人以上人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失嚴(yán)重的。
�、蚣�(jí)事故,一般自然災(zāi)害,不會(huì)造成人員傷亡,但會(huì)對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)造成影響的
2)響應(yīng)分級(jí)
�、窦�(jí)響應(yīng),發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí),酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
�、蚣�(jí)響應(yīng),發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),酒店未啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,但由于自然現(xiàn)象或?yàn)?zāi)害影響到酒店正常營(yíng)業(yè)時(shí)。
3、應(yīng)急處置
a)當(dāng)發(fā)生重大自然災(zāi)害時(shí),如地震,應(yīng)立即組織人員撤離。
b)配合相關(guān)部門(mén)的救援工作。
c)應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的災(zāi)害做好防范措施,做好賓客及員工的提醒、告知工作。
d)保證食品及應(yīng)急物資的儲(chǔ)備工作,確保食品供應(yīng)。
餐飲應(yīng)急預(yù)案3
學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長(zhǎng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測(cè)學(xué)生健康狀況;對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：
一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組
組長(zhǎng)：校長(zhǎng)(楊麗華)
副組長(zhǎng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的`主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。
三、工作要求
1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。
2、按規(guī)定開(kāi)設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫(kù)存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)
1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。
3、及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長(zhǎng)報(bào)告，并報(bào)教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊(cè)，防止遺漏。
5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。
6、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。要做好學(xué)生家長(zhǎng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。
9、保障廣大師生及家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責(zé)任追究
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
餐飲應(yīng)急預(yù)案4
1、加強(qiáng)日常監(jiān)管
學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購(gòu)、操作加工過(guò)程、貯藏、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。根據(jù)食品安全事故發(fā)生、進(jìn)展規(guī)律和特點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)分析對(duì)師生健康的危害程度，可能進(jìn)展趨勢(shì)，準(zhǔn)時(shí)作出預(yù)警。
2、報(bào)告制度
（1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺(jué))后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)馬上報(bào)告校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
（2）責(zé)任報(bào)告人
�、傩�(nèi)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門(mén)的'工作人員；
�、�?gòu)氖率称返聵I(yè)的工作人員；
讓知識(shí)帶有溫度。
�、賹W(xué)校師生員工。
�。�3）報(bào)告主要內(nèi)容：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步緣由分析、責(zé)任主體、實(shí)行的措施等；
�。�4）報(bào)告的程序：事發(fā)當(dāng)事人報(bào)告—應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上赴現(xiàn)場(chǎng)了解基本狀況（所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數(shù)）—報(bào)告中心校應(yīng)急工作小組—報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。
餐飲應(yīng)急預(yù)案5
一、目的：
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全質(zhì)量，實(shí)施有效地食品食品質(zhì)量安全監(jiān)督措施，為了維護(hù)消費(fèi)者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預(yù)案。
二、范圍：
適用于全部車(chē)間。
三、職責(zé)：
食品安全應(yīng)急預(yù)案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。
四、內(nèi)容
�。ㄒ唬⿷�(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)
1、如兩個(gè)或兩個(gè)以上市場(chǎng)反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費(fèi)者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學(xué)的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費(fèi)者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。全面質(zhì)量管理
2、發(fā)生食品質(zhì)量安全大事，馬上啟動(dòng)安全應(yīng)急處置方案。各相關(guān)責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人應(yīng)馬上根據(jù)預(yù)案的責(zé)任分工，投入應(yīng)急處理程序工作，并隨時(shí)向各職能部門(mén)反饋質(zhì)量報(bào)告狀況。
�。ǘ⿲�(shí)施應(yīng)急處理措施
1、馬上向供銷(xiāo)科和質(zhì)檢科等職能部門(mén)進(jìn)行反饋和信息溝通，便于問(wèn)題在市場(chǎng)上的'妥當(dāng)和樂(lè)觀處理。
2、派質(zhì)檢科或與職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等狀況，將樣品送廠，并做出初步的推斷和處理。
3、相關(guān)生產(chǎn)車(chē)間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；
4、詢(xún)問(wèn)其它發(fā)貨范圍的銷(xiāo)售公司，是否有此類(lèi)現(xiàn)象的發(fā)生；
5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。
6、排查此批原輔料是否有理化指標(biāo)的檢測(cè)，以往供應(yīng)廠家的質(zhì)量及理化指標(biāo)檢測(cè)的狀況；同時(shí)排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。
7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，還原當(dāng)天生產(chǎn)狀況；
8、通過(guò)以上排查，初步推斷出質(zhì)量事故發(fā)生的緣由，對(duì)懷疑因素進(jìn)行進(jìn)一步的推斷。
9、對(duì)懷疑因素和環(huán)節(jié)，進(jìn)行至少三種的重復(fù)性試驗(yàn)，通過(guò)試驗(yàn)，確定質(zhì)量事故發(fā)生的緣由。
10、對(duì)于市場(chǎng)上的事故發(fā)生態(tài)勢(shì)樂(lè)觀關(guān)注和溝通，并與相關(guān)職能部門(mén)協(xié)作，做好其它善后處理工作。
（三）產(chǎn)品回收
讓知識(shí)帶有溫度。
1、通過(guò)排查和確定事故發(fā)生的緣由，與職能部門(mén)溝通后，如確認(rèn)此批產(chǎn)品有回收的必要，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行回收�；厥諘r(shí)，按發(fā)貨區(qū)域、數(shù)量及日期批次進(jìn)行回收。回收后按正常退貨程序進(jìn)行退貨。
2、退貨時(shí)，與職能部門(mén)溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公司同時(shí)接收。
3、產(chǎn)品退貨后，樂(lè)觀對(duì)退貨產(chǎn)品進(jìn)行觀看。
�。ㄋ模└纳坪透倪M(jìn)
產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來(lái)的因素，廠內(nèi)進(jìn)行整改，由相關(guān)車(chē)間樂(lè)觀整改，或進(jìn)行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問(wèn)題，需要職能部門(mén)協(xié)作的，樂(lè)觀向相關(guān)部門(mén)寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，并明確提出，在相關(guān)因素改進(jìn)之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進(jìn)工藝等。
餐飲應(yīng)急預(yù)案6
為確保我區(qū)20xx年春節(jié)和自治區(qū)、市“兩會(huì)”召開(kāi)期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據(jù)《食品安全法》《欽南區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《欽南區(qū)藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，制訂本應(yīng)急處置預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
預(yù)防萬(wàn)一，防患于未然，有效應(yīng)急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事件，確保應(yīng)急處理工作高效、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過(guò)一個(gè)祥和、安全的春節(jié)，保障自治區(qū)、市“兩會(huì)”的順利召開(kāi)。
二、工作原則
加強(qiáng)春節(jié)、“兩會(huì)”期間日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。對(duì)食品藥品安全事故要做出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應(yīng)急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節(jié)、“兩會(huì)”期間食品藥品安全事件應(yīng)急處置指揮部，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應(yīng)急工作。
指揮長(zhǎng)：楊福東局長(zhǎng)
副指揮長(zhǎng)：
�。ㄒ唬┚C合協(xié)調(diào)組
組長(zhǎng)：蘇文
成員：綜合協(xié)調(diào)股（應(yīng)急管理股）、辦公室
職責(zé)：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各工作組開(kāi)展應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問(wèn)題，信息匯總和上報(bào)工作，籌辦指揮部會(huì)議，向區(qū)政府建議啟動(dòng)和終止應(yīng)急響應(yīng)等工作。對(duì)接衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見(jiàn)，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ǘ┦录{(diào)查、危害控制和維護(hù)穩(wěn)定組
組長(zhǎng)：呂少蓉、吳文儒、蘇文（分別對(duì)應(yīng)所分管的'基層所片區(qū)）
成員：生產(chǎn)股、流通股、餐飲股、藥械股、稽查大隊(duì)、投訴舉報(bào)中心、各基層所
職責(zé)：負(fù)責(zé)深入現(xiàn)場(chǎng)，收集各種信息，及時(shí)反饋指揮部。組織開(kāi)展事件調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)處置和原因分析，協(xié)助衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，研判事件風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，作出調(diào)查結(jié)論，提出防范意見(jiàn)和建議。對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用，查封扣押，責(zé)令召回、下架和銷(xiāo)毀等行政控制措施，嚴(yán)格控制生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)，防止危害蔓延擴(kuò)大。協(xié)助當(dāng)?shù)卣龊没颊呒捌溆H屬安撫和公安機(jī)關(guān)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序工作。
（三）后勤保障組
組長(zhǎng)：吳文儒
成員：辦公室
職責(zé)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
�。ㄋ模┴�(zé)任查究組
組長(zhǎng)：呂少蓉
成員：辦公室
職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)處置工作進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)處置工作中履職不到位的人員進(jìn)行處理。
四、食品藥品安全突發(fā)事件報(bào)告及應(yīng)急響應(yīng)
春節(jié)、“兩會(huì)”期間，各所，各股室、稽查大隊(duì)在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)情況進(jìn)行核實(shí)，并立即上報(bào)區(qū)局領(lǐng)導(dǎo)。
經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)報(bào)告區(qū)政府應(yīng)急響應(yīng)并展開(kāi)處置（符合應(yīng)急響應(yīng)條件及時(shí)向區(qū)政府建議啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)），同時(shí)報(bào)告市食藥監(jiān)局，接受市局指導(dǎo)；經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報(bào)告市局并在其統(tǒng)一指揮下開(kāi)展處置工作。
五、突發(fā)事件處置
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報(bào)告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開(kāi)展工作，并隨時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展，按要求及時(shí)向指揮部報(bào)告。
�。ǘ┛刂茊�(wèn)題食品藥品。危害控制組對(duì)事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的可疑問(wèn)題食品藥品和原料、工具、場(chǎng)地等依法采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用等緊急控制措施；查清問(wèn)題食品藥品及原料的來(lái)源和市場(chǎng)流向，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回、下架或銷(xiāo)毀問(wèn)題食品藥品。
（三）開(kāi)展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開(kāi)展突發(fā)事件原因調(diào)查，協(xié)助衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)可疑問(wèn)題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測(cè)，盡快查明原因。
（四）追蹤來(lái)源流向。事件調(diào)查組核實(shí)問(wèn)題食品藥品的生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)批號(hào)及流向，對(duì)已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品藥品進(jìn)行追查并通報(bào)有關(guān)部門(mén)協(xié)查。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)控�，F(xiàn)場(chǎng)維穩(wěn)組對(duì)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)、酒店、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等場(chǎng)所出現(xiàn)的患者家屬進(jìn)行疏導(dǎo)穩(wěn)控。
�。┦录信�。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進(jìn)展情況，適時(shí)對(duì)接衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見(jiàn)，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ㄆ撸┦录幹�。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論，提出事故防范措施意見(jiàn)和對(duì)相關(guān)責(zé)任單位、責(zé)任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協(xié)調(diào)組、投訴舉報(bào)中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)輿情，必要時(shí)對(duì)接區(qū)委宣傳部門(mén)組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，及時(shí)處置輿情信息。
�。ň牛╉憫�(yīng)終止。當(dāng)事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除，事件得到有效控制后，指揮部做出處置終止（或建議區(qū)政府終止應(yīng)急響應(yīng)）的決定。
六、工作要求
�。ㄒ唬⿵�(qiáng)化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁脫崗，要保持24小時(shí)通訊暢通。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)行信息報(bào)送制度。各所，各股室、稽查大隊(duì)要及時(shí)了解和掌握節(jié)假日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類(lèi)突發(fā)事件或重要緊急情況，應(yīng)立即向當(dāng)天的帶班局領(lǐng)導(dǎo)電話報(bào)告請(qǐng)示，并迅速開(kāi)展應(yīng)急處置，不可將應(yīng)急事件隨意對(duì)外散播，確保人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)和諧穩(wěn)定。
�。ㄈ┮咨谱龊檬称匪幤钒踩珣�(yīng)急處置工作。加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，做好原因分析，事件（故）善后，社會(huì)穩(wěn)定等工作，將損害降低到最小。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)責(zé)任，嚴(yán)格責(zé)任追究。要嚴(yán)格按規(guī)定落實(shí)好春節(jié)、“兩會(huì)”期間食品藥品安全信息報(bào)告制度，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關(guān)人員的責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案7
1、監(jiān)控措施
1)建立健全各種設(shè)備的安全操作規(guī)范,部門(mén)經(jīng)理應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。
2)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。
3)指派專(zhuān)人管理關(guān)鍵設(shè)備,做到責(zé)任到人、有據(jù)可查。
2、事故及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
�、窦�(jí),事故造成的損失嚴(yán)重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
�、蚣�(jí),事故只對(duì)酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解決的,損失相對(duì)較小的`。
2)響應(yīng)分級(jí)
�、窦�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
�、蚣�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),本部門(mén)啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng),全力配合相關(guān)部門(mén)的工作,開(kāi)展救援。
3、應(yīng)急處置
a)當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)上報(bào),并在無(wú)生命危險(xiǎn)的情況下留在現(xiàn)場(chǎng)等待工程部人員的到來(lái)。
b)部門(mén)經(jīng)理接到報(bào)警后應(yīng)立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當(dāng)酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后,本部門(mén)人員應(yīng)立即開(kāi)展救援,專(zhuān)業(yè)組人員應(yīng)立即歸隊(duì),參加救援工作。
d)各部門(mén)人員應(yīng)服從指揮,事故危及不到的崗位人員應(yīng)堅(jiān)守崗位。配合保安部維持秩序,做好對(duì)賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處置及現(xiàn)場(chǎng)清理工作,盡快恢復(fù)經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲應(yīng)急預(yù)案8
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和有關(guān)部門(mén)的要求，結(jié)合會(huì)館實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組的成員構(gòu)成參照會(huì)館安全管理委員會(huì)現(xiàn)有模式。
1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：
組長(zhǎng)：駐店
副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理、行政、后勤部經(jīng)理、保安科長(zhǎng)、
成員：財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、部經(jīng)理、行政總廚、辦公室主任、維修部、
2、小組各成員職責(zé)：
組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；
副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；
成員：負(fù)責(zé)所轄部門(mén)應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)前期處理。
三、突發(fā)事件的范圍
1、治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動(dòng)；
2、消防：火災(zāi)、技防失效；
3、自然災(zāi)害：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；
4、食品衛(wèi)生：中毒。
四、突發(fā)事件應(yīng)急措施
�。ㄒ唬┲伟�、
1、搶劫案件應(yīng)急措施：
（1）當(dāng)會(huì)館發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等特征。決不可草率行事，以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心發(fā)現(xiàn)會(huì)館內(nèi)發(fā)生劫案，應(yīng)立即告知部門(mén)經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報(bào)警；
�。�2）如劫匪乘車(chē)逃離現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)記下其車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)款或牌子等，并記清人數(shù)。同時(shí)，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過(guò)程中要注意隱蔽，以確保自身安全；
（3）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。劫匪遺留的`兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)；
�。�4）如現(xiàn)場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等無(wú)法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)逐一收拾起來(lái)用塑料袋裝好并用記號(hào)標(biāo)注位置，交給警方處理；
（5）配合公安機(jī)關(guān)訪問(wèn)目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時(shí)，公安人員未勘查現(xiàn)場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開(kāi)；
�。�6）在場(chǎng)人員不可向報(bào)界或無(wú)關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片；
（7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。
2、車(chē)輛盜竊案件：（車(chē)場(chǎng)保安人員服務(wù)巡視規(guī)范）
�。�1）指導(dǎo)車(chē)輛有序停放，保持車(chē)道和消防通道暢通。引導(dǎo)車(chē)輛入位，文明服務(wù)，停車(chē)場(chǎng)內(nèi)設(shè)施齊全、導(dǎo)向標(biāo)識(shí)明顯清晰、車(chē)位線規(guī)范，潔凈有序。
�。�2）負(fù)責(zé)提醒車(chē)主下車(chē)后鎖好車(chē)門(mén)、窗，貴重物品不要遺留在車(chē)內(nèi)。
（3）對(duì)入場(chǎng)車(chē)輛進(jìn)行車(chē)況檢查，有無(wú)被撬痕跡，如有損壞等，必要時(shí)通知車(chē)主和部門(mén)主管，并做好記錄。
�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，做好當(dāng)班各種情況的詳細(xì)記錄，對(duì)車(chē)輛的數(shù)量、車(chē)號(hào)、型號(hào)等檢查校對(duì)做好交接班簽字手續(xù)。
（5）禁止小商、小販、閑雜人員進(jìn)入車(chē)場(chǎng)或逗留。禁止攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入車(chē)場(chǎng)，禁止在車(chē)場(chǎng)內(nèi)堆放雜物等。
�。�6）按規(guī)定的時(shí)間對(duì)停車(chē)場(chǎng)內(nèi)線路、安全隱患進(jìn)行巡視，檢查車(chē)輛有無(wú)漏油、煙火及可疑箱包，危險(xiǎn)物等，并及時(shí)處理。確保巡邏人員忠于職守，巡視到位。對(duì)不能處理的事宜及時(shí)報(bào)告部門(mén)主管、總值班人員協(xié)助解決。
（7）對(duì)車(chē)場(chǎng)內(nèi)可疑人員、車(chē)輛進(jìn)行監(jiān)視、盤(pán)問(wèn)和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)予以解決。
�。�8）在崗人員必須保持高度警覺(jué)狀態(tài)，不得脫崗聊天或瞌睡。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
�。�9）遇重大緊急情況應(yīng)立即報(bào)警。報(bào)警時(shí)發(fā)現(xiàn)人在保證自身安全的情況下，要迅速呼叫人員，應(yīng)就近用電話通知保安部、監(jiān)控室(內(nèi)線xxx、外線xxx)，講清盜竊案件發(fā)生的地點(diǎn)、區(qū)域等基本狀況。報(bào)警人的部門(mén)(或單位)、姓名(或工號(hào))。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不準(zhǔn)客人或其他人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。
(10)立即通知保安部主管或趕赴現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。有效地組織救援，把損失減少到最小，嚴(yán)禁客人或其他人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。保安科長(zhǎng)、總值班經(jīng)理(夜間通知值班經(jīng)理趕赴現(xiàn)場(chǎng))。總值班經(jīng)理應(yīng)馬上就近安排房間安頓客人，做好安撫工作。保安科長(zhǎng)或總值班經(jīng)理了解基本案件后，立即向駐店總經(jīng)理報(bào)告。
(11)駐店總經(jīng)理到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，視情況立即作出向公司領(lǐng)導(dǎo)及公安局治安大隊(duì)或刑偵大隊(duì)報(bào)警的決定。公安人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，保安部配合公安人員工作，有關(guān)部門(mén)按駐店總經(jīng)理指令做好善后工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案9
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢�(bào)告制度
餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告方法》的精神，以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。
（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教育
廣泛深化地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣揚(yáng)畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣揚(yáng)普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘�(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
（1）防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特殊是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。須知到專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換工作。
�。�2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的`熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必需充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。
�。�2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專(zhuān)庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。
�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預(yù)防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強(qiáng)宣揚(yáng)，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別力量，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。
二、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施
1、在酒店內(nèi)發(fā)覺(jué)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；讓知識(shí)帶有溫度。
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、愛(ài)護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、搶救車(chē)車(chē)號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)覺(jué)投毒者或可疑人員時(shí)馬上滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯�，交由警方化�?yàn)、鑒定。
在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行支配。
此預(yù)案的演練由部門(mén)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。
食堂食物中毒事故
1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組快速到位。
2、安全值班人員：馬上撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報(bào)。市急救中心電話：120
3、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達(dá)后，快速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時(shí)通知食堂馬上停止供應(yīng)。
4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛(ài)護(hù)好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫(kù)房食品，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門(mén)采集。
5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。
6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時(shí)輪番值班，以防其它意外事故。
7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)要求，實(shí)行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。
8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥當(dāng)處理事后工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案10
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：
一、組織機(jī)構(gòu)
為了保障各項(xiàng)工作順利開(kāi)展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開(kāi)展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：
二、主要職責(zé)
（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。
�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開(kāi)展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小
組成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時(shí)間必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)以?xún)?nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告
3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、留取樣品。（立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。
4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。
5、如實(shí)反應(yīng)情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的'工作。
6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。
四、報(bào)告程序
�。�1）企業(yè)負(fù)責(zé)人
（2）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
�。�3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報(bào)告地方和上級(jí)食品藥品監(jiān)督部門(mén)。
五、責(zé)任追究
對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案11
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)部門(mén)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和賓館的要求，結(jié)合部門(mén)實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組
1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：
組長(zhǎng)：部門(mén)經(jīng)理
副組長(zhǎng)：廚師長(zhǎng) 部門(mén)副經(jīng)理
成 員：各區(qū)域主管
2、小組各成員職責(zé)：
組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；
副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；
成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、斗毆案件應(yīng)急措施：
1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；
2）如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)酒店相關(guān)部門(mén)人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大；
3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；
4）如斗毆者乘車(chē)逃離，應(yīng)記下車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)型及人數(shù)等特征，交警方處理；
5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
四、火災(zāi)
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。
2、各崗位應(yīng)急程序：
1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報(bào)告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。
2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。
4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時(shí)，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知消防控制中心。
5）消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）消防中心及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警；
7）值班安保在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）餐飲部在接到報(bào)警的同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
1 2） 最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項(xiàng)
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)方向。
6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。
7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）疏散到樓外后，請(qǐng)到酒店前坪集合，不要隨便離開(kāi)。
4、疏散集合地點(diǎn)：酒店前坪空地。
1）對(duì)疏散出來(lái)的客人逐一進(jìn)行清點(diǎn)，尤其有登記的殘疾客人，一個(gè)也不能漏掉。
2）要加強(qiáng)集合點(diǎn)周?chē)木l(wèi)工作，確�？腿说呢�(cái)產(chǎn)安全，防止有人搗亂、進(jìn)行破壞。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求：
1）由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門(mén)經(jīng)理、依次類(lèi)推。
2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對(duì)講機(jī)，根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。
3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示總機(jī)值班員向火警臺(tái)“119”報(bào)警。
6、其他人員：
1） 未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2） 保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。
7、滅火戰(zhàn)斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。
3）部門(mén)進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。
4） 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。
8、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的.賦予所任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。
五、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護(hù)車(chē)車(chē)號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯�，交由警方化�?yàn)、鑒定。
六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。
七、此預(yù)案的演練由部門(mén)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。
餐廳、廚房的防火措施
1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。
2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。
3. 使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4. 供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5. 定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
6. 廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7. 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
8. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
9. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類(lèi)干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
餐飲應(yīng)急預(yù)案12
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責(zé)任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和餐廳的要求，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門(mén)店經(jīng)理或負(fù)責(zé)人組成。
（一）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責(zé)：
組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；
成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、各類(lèi)突發(fā)事應(yīng)急預(yù)案
�。ㄒ唬┒窔讣�(yīng)急措施：
1、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；
2、如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大；
3、如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；
4、如斗毆者乘車(chē)逃離，應(yīng)記下車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)型及人數(shù)等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
�。ǘ┗馂�(zāi)應(yīng)急預(yù)案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。
2、各崗位應(yīng)急程序：
1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報(bào)告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。
2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。
4）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。
5）安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警；
7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí)，應(yīng)立即組織人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項(xiàng)
1）疏散的`唯一途徑是消防樓梯。
2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)方向。
6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個(gè)餐廳門(mén)店需要根據(jù)實(shí)際情況，指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災(zāi)后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開(kāi)。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰(zhàn)斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。
3）餐廳進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。
6、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；
2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護(hù)車(chē)車(chē)號(hào)；到達(dá)及離開(kāi)的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟�(yīng)急預(yù)案
為確保餐廳客人、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害，以及餐廳的財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準(zhǔn)備、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。
1、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的處理
1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報(bào)告并做好跟蹤。餐廳應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng)。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請(qǐng)隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)
4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理
餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：
�、賵�(bào)餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。
�、谝龑�(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
2）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)
�、俳拥綀�(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報(bào)警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者，應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí)，并把肇事者帶到安全部位處理；
③保安人員協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場(chǎng)遺留物，查清飯店設(shè)施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。
�、苋缡聭B(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫(xiě)錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo)工作。
⑥安全監(jiān)管部：接到報(bào)告后，立即到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國(guó)籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。
�。ㄎ澹┩ｋ姂�(yīng)急預(yù)案
1、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。
5、給客人結(jié)賬時(shí)，核對(duì)好單子，沒(méi)有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
（六）煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案
1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門(mén)，并通知廚師長(zhǎng)或部門(mén)辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。
2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開(kāi)換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等）。
3、確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請(qǐng)求支援。
4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng)，送到救護(hù)車(chē)。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應(yīng)配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應(yīng)急處理。
2、發(fā)生此類(lèi)事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達(dá)指令。
3、當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報(bào)告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理，請(qǐng)總經(jīng)理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預(yù)案的演練由安全監(jiān)管部負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。
餐飲應(yīng)急預(yù)案13
為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本預(yù)案。
一、組織形式：
本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購(gòu)人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專(zhuān)人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)事件的調(diào)查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看餐館內(nèi)的`各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案14
一、火災(zāi)危險(xiǎn)性
�。ㄒ唬┗馂�(zāi)荷載大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來(lái)很大困難。
（二）火勢(shì)蔓延迅速
餐廳的火災(zāi)蔓延迅猛的因素很多，其一，沒(méi)有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結(jié)構(gòu)的需要，常常以輕質(zhì)材料進(jìn)行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強(qiáng)，起火后不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
�。ㄈ┤藛T多，流動(dòng)性大
餐廳人員多且較為集中，進(jìn)出頻繁，流動(dòng)性大，對(duì)建筑物內(nèi)的環(huán)境、出口和消防設(shè)施等情況不熟悉，有時(shí)還存在語(yǔ)言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多
餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會(huì)引起火災(zāi)。檢修施工中使用明火和進(jìn)行電焊、氣割等安全措施不落實(shí)，易于引起火災(zāi)。
�。ㄎ澹⿹渚入y度大
餐廳多為高層建筑，發(fā)生火災(zāi)后存在火勢(shì)蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢(shì)難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）餐廳、廚房的防火措施
1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。
3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的.基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內(nèi)禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入不得穿過(guò)客房和其它公共活動(dòng)區(qū)域。
5、定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
6、廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
8、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
9、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備abc類(lèi)干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
�。ǘ╇姎庠O(shè)備安裝維護(hù)的防火要求
1、所有電氣設(shè)備應(yīng)按國(guó)家現(xiàn)行的《電力設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)，按《施工驗(yàn)收規(guī)范》進(jìn)行施工驗(yàn)收。
2、變配電室設(shè)在客房區(qū)內(nèi)或地下室時(shí)，應(yīng)用防火墻進(jìn)行分隔，在各機(jī)房?jī)?nèi)，應(yīng)配足相應(yīng)滅火器材。
3、增添大容量電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)供電、消防等部門(mén)審核同意，禁止私自增設(shè)。
4、建筑內(nèi)應(yīng)盡量使用銅芯線，線路進(jìn)入夾層悶頂時(shí)，應(yīng)穿鋼管保護(hù)，并使用專(zhuān)用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。所有接地裝置，每年要進(jìn)行兩次以上的安全檢查，同時(shí)要對(duì)線路的絕緣進(jìn)行測(cè)試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時(shí)，應(yīng)加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應(yīng)用耐高溫瓷套管保護(hù)；潮濕部位的燈具，應(yīng)用防潮燈。
7、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火、應(yīng)急照明、安全疏散照明、防煙排煙設(shè)備等用電，應(yīng)為消防專(zhuān)用電源，采用一、二級(jí)負(fù)荷供電，其線路應(yīng)用金屬管保護(hù)，并敷設(shè)在不燃件上。
�。ㄈ┚S護(hù)的防火措施
1、維護(hù)施工中的動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)保衛(wèi)部門(mén)批準(zhǔn)，簽發(fā)動(dòng)火證，同時(shí)必須加強(qiáng)防火措施。清除周?chē)扇嘉铮瑐浜脺缁鹌�，派�?zhuān)人監(jiān)護(hù)等。
2、嚴(yán)禁在防火墻、樓板上任意開(kāi)孔，若必須開(kāi)孔時(shí)，其縫隙應(yīng)用非燃燒材料封堵嚴(yán)密。如風(fēng)管穿過(guò)防火墻、樓板，應(yīng)在其穿過(guò)處設(shè)置阻火閘門(mén)。
（五）安全疏散設(shè)施
1、設(shè)置電梯的建筑內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防專(zhuān)用電梯，高層建筑應(yīng)設(shè)封閉式或防排煙樓梯，必要時(shí)可設(shè)直升機(jī)停機(jī)坪。
2、餐廳應(yīng)掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災(zāi)情況下人員和物資的安全疏散，嚴(yán)禁在疏散樓梯間及其通道上設(shè)其它用房和堆放物資。
三、應(yīng)急準(zhǔn)備
�。ㄒ唬┎蛷d應(yīng)制定滅火作戰(zhàn)預(yù)案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮圖和聯(lián)絡(luò)圖。所有保安人員均應(yīng)了解應(yīng)急預(yù)案。
�。ǘ┤w工作人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行消防演練，了解和掌握火災(zāi)時(shí)應(yīng)采取的應(yīng)急措施，以免臨時(shí)慌亂。每月進(jìn)行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內(nèi)的消防演習(xí)。
�。ㄈ┰谝归g應(yīng)留有足夠的應(yīng)急力量，配備必要的防毒搶險(xiǎn)工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標(biāo)志標(biāo)明其用途和使用方法。
（四）餐廳宜備有專(zhuān)用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬(wàn)一之需。
�。ㄎ澹┫乐蛋嗳藛T應(yīng)熟練掌握火災(zāi)報(bào)警和滅火設(shè)備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運(yùn)行。
四、疏散安排
餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。
各組職責(zé)：
通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。
滅火行動(dòng)組：利用餐廳現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng)，安撫恐慌情緒。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的警戒，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救，維護(hù)火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發(fā)事件，電梯安全的不可預(yù)測(cè)性，先暫時(shí)不考慮電梯緊急疏散）
a）一號(hào)安全出口：采編部、論壇部、維護(hù)部等三部門(mén)成員排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
b）二號(hào)安全出口：策外部成員、技術(shù)部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
c）三號(hào)安全出口：辦公室成員、電視臺(tái)成員排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
餐飲應(yīng)急預(yù)案15
為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作；發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個(gè)職能小組。
主管消防安全責(zé)任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò)組：
疏散引導(dǎo)組：
安全救護(hù)組：
滅火行動(dòng)組：
2、主要職責(zé)：
①消防應(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開(kāi)展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)，協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。
②滅火行動(dòng)組：根據(jù)火場(chǎng)情況，熟練應(yīng)用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級(jí)命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑�(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o(hù)救護(hù)組：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對(duì)火場(chǎng)中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂�(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或附近區(qū)域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展初期火災(zāi)的報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
�、傧腊踩�(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。
�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報(bào)警和接警處置的基本要求
1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。
2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：
�、偈Щ饒�(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置。
�、诒M可能地說(shuō)明失火現(xiàn)場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢(shì)大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)泻沃匾ㄖ�、行�?chē)路線、消防車(chē)和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等。
�、蹐�(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。
�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢(xún)問(wèn)。
五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。
2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對(duì)周?chē)@慌失措的人喊“請(qǐng)往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請(qǐng)跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。
3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的.途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場(chǎng)外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后，應(yīng)聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢(shì)蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢(shì)威脅時(shí)，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò)組
①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；
�、诟鶕�(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車(chē)輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組；
③及時(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。
2、安全防護(hù)組
�、侔踩雷o(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠(yuǎn)離火場(chǎng)。
②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。
②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
�、蹐�(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。
2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求。向“119”報(bào)警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，作好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭⒁龑�(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。
③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預(yù)案要求開(kāi)展工作。
4、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿(mǎn)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任演練裁判。對(duì)有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評(píng)，研究改進(jìn)措施。
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