后廚安全責任書模板

　　篇一：酒店餐飲部后廚安全責任書

　　為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定，杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下：

　　1.加強部門員工自身安全教育。

　　2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

　　3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

　　4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。

　　5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應(yīng)及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負責人的責任。

　　6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時培訓(xùn)的程序向消防室及部門負責人匯報�；馂�(zāi)小時，采取措施滅火；火災(zāi)較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。

　　7.對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機，及時報工程部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。

　　8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

　　9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

　　10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關(guān)人員

　　堅決杜絕，不得進入后廚。

　　11.廚師長在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

　　12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災(zāi)、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟損失外，同時追究相關(guān)的法律責任，由簽約責任人負領(lǐng)導(dǎo)責任。

　　13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內(nèi)。

　　部門經(jīng)理：（簽字） 責任人：（簽字）

　　年 月 日 年 月 日

　　篇二：賓館后廚安全責任書

　　一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質(zhì)，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。

　　二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

　　三、對于水，電，氣，必須由專人開關(guān)，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應(yīng)及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

　　四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

　　五、嚴禁在廚房內(nèi)，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

　　六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔。

　　七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令，配合好前廳搞好接待工作。

　　八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關(guān)人員離職時失效。

　　負責人（簽字） 責任人（簽字）

　　年 月 日

　　篇三：后廚安全責任書

　　下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹后廚安全責任書：

　　一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質(zhì)，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。

　　二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

　　三、對于水，電，氣，必須由專人開關(guān)，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應(yīng)及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

　　四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

　　五、嚴禁在廚房內(nèi)，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

　　六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔。

　　七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令，配合好前廳搞好接待工作。

　　八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關(guān)人員離職時失效。

　　負責人(簽字) 責任人(簽字)

　　年 月 日

　　篇四：后廚責任書

　　一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質(zhì)，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復(fù)清洗干凈以防殘留物中毒。

　　二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

　　三、對于水，電，氣，必須由專人開關(guān)，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應(yīng)及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

　　四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災(zāi)及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

　　五、嚴禁在廚房內(nèi)，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

　　六、在下班前檢查好廚房的各項設(shè)備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔。

　　七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導(dǎo)的命令，配合好前廳搞好接待工作。

　　八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關(guān)人員離職時失效。

　　負責人(簽字) 責任人(簽字)

　　年 月 日

　　篇五：廚房安全責任書

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛(wèi)生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留胡須，女長發(fā)要盤起，戴廚師帽，防止頭發(fā)、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

　　2、堅持每天對爐灶、蒸飯柜的監(jiān)查與管理，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，馬上停止使用，并迅速上報學(xué)校。

　　3、食材要保管好安全衛(wèi)生，防食物霉毒變質(zhì)，剩余食物不得與學(xué)生再食用。持證人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

　　5、保持廚房環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。

　　6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保廚房安全。

　　7、存放食物，食品應(yīng)當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材，。

　　8、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責任。

　　9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

　　學(xué)校負責人（簽字蓋公章）：

　　廚房安全負責人（簽字）：

　　廚房炊事員大師傅幫廚人員（簽字按手�。�：

　　簽字日期： 年 月 日

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