后勤主任安全責(zé)任書

　　為加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生管理，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事故應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等精神，就食堂食品衛(wèi)生安全管理簽訂責(zé)任狀。

　　1、與學(xué)校簽訂食堂經(jīng)營協(xié)議人是本責(zé)任狀第一責(zé)任人，對食堂食品衛(wèi)生安全面負(fù)責(zé)，切實(shí)做到“隱患自查、責(zé)任自負(fù)、確保安全”。

　　2、食堂必須辦理“衛(wèi)生許可證”，并按規(guī)定做好證件的年檢手續(xù)。

　　3、食堂員工必須辦理個人“健康證”，持證上崗。

　　4、建立健全各種食品衛(wèi)生安全管理制度和工作責(zé)任制，管理制度落實(shí)到人， 配備食品衛(wèi)生管理人員，完善逐級檢查和責(zé)任追究制度。

　　5、食品原材料采購必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，采購食品要求供應(yīng)商提供資質(zhì)、誠信和食物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)證明書等，并建立供應(yīng)商供貨相關(guān)書面證明資料的檔案。建立采購，驗(yàn)收、存儲、使用臺賬。

　　6、禁止采購使用未經(jīng)檢疫的肉品及病﹝死﹞肉禽類和來自疫區(qū)家禽等，以及腐爛變質(zhì)的蔬菜和過保質(zhì)期的作料、香料等作料。不采購來路不明的食品，無標(biāo)簽食品和有毒，腐朽，霉變，異味，生蟲，污穢不潔及過期的食品。

　　7、嚴(yán)格食堂餐具使用前的.消毒，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。并將餐具消毒操作程序公示，告知就餐者放心使用。

　　8、庫房應(yīng)通風(fēng)良好，儲藏的食品要隔墻離地，分類存放，不與非食品混放，防潮、防蟲鼠、防污染。做到定期清掃、消毒。盛放大米、醬油、食油、糖等主，副食品調(diào)味料要做到容器加蓋，勿見本色，缸內(nèi)無油污，無蟲鼠，標(biāo)志明顯。庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。

　　9、存放在凍柜內(nèi)的食品必須注意保存期，冰柜定期除霜、除臭，無血水，無冰渣。已煮熟的食品一般不能超過3天，急凍的食品不能超過一個月(冰柜溫度—5°C以下),生熟分開，易腐食品要冷藏,解凍的食品，嚴(yán)禁重復(fù)急凍。

　　10、操作間生熟食分開擺放，生熟食菜板、菜刀，分開使用。無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質(zhì)食品。餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。地面無油污、垃圾、灶臺清潔衛(wèi)生。

　　11、加工生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)消毒和分開存放，待用加工的食品要加罩上架。熟制食品要燒熟煮透，食物超過二小伙時后應(yīng)重新加熱方可食用。

　　12、在食堂餐廳內(nèi)杜絕有蒼蠅等傳播細(xì)菌的害蟲出現(xiàn)。地面無紙屑、果皮等垃圾。桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象。食堂外3米以內(nèi)的清潔區(qū)保持干凈整潔。

　　13、售出的飯菜要在24小時內(nèi)存留飯樣。

　　14、工作人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。工作人員要講究個人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時按食品衛(wèi)生要求操作。

　　15、配合學(xué)校管理部門的監(jiān)管，接受上級衛(wèi)生防疫部門的依法監(jiān)督檢查。

　　16、本責(zé)任狀有效期至食堂經(jīng)營協(xié)議終止。

　　后勤主任(簽字)：  責(zé)任人(簽字)：

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