養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度（精選3篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的.養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度（精選3篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度1
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。
2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。
3、各種菜類揀清洗凈。
4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。
5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。
6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。
二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)
1、主動熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。
3、熱情接待來賓、來客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。
2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。
2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要
求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。
養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度2
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，購進(jìn)物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
2、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現(xiàn)采購霉?fàn)�、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。
7、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。
8、擬定的食譜，盡量適應(yīng)老年人的口味。
9、成立膳食委員會，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進(jìn)膳食
二、食堂衛(wèi)生安全要求
1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范，切實做好消毒工作。按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生，消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲。
3、嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料，嚴(yán)格把關(guān)，防止疾病傳染、食物中毒。
養(yǎng)老院食堂衛(wèi)生管理制度3
1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會，定期召開會議，聽取院民意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.做到飲食科學(xué)，營養(yǎng)豐富，葷素搭配，粗糧細(xì)做，伙食標(biāo)準(zhǔn)到位。
3.保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具及時消毒，生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質(zhì)量，預(yù)防食物中毒和傳染病;垃圾及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
4.食堂工作人員須持有健康證，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂。非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
6.各類食品由專人采購，一切收支以原始單據(jù)為準(zhǔn)，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬，不得采購霉?fàn)�變質(zhì)食物。
7.凡院內(nèi)工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
8.食堂工作人員要準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，規(guī)范制作飯菜，防止過�；蜻^少。要按醫(yī)囑做病號飯，并照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。
9.每天二餐按時供應(yīng)，院民應(yīng)嚴(yán)格遵守開飯時間。每天保障院民的熱水供應(yīng)。
10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費。未經(jīng)允許不準(zhǔn)回房就餐。
11.嚴(yán)禁院民把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準(zhǔn)不得飲酒。安排飲酒亦應(yīng)有度。
12.工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。
13.每月公布伙食收支情況一次，接受院民監(jiān)督。
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