凍庫防疫衛(wèi)生制度

　　在不斷進(jìn)步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編整理的凍庫防疫衛(wèi)生制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　凍庫防疫衛(wèi)生制度1

　　1、 冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

　　2、 堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的`食品及原料送入凍庫。

　　3、 所有凍藏食品及原料必須注明日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

　　4、 凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、 加強(qiáng)對凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、 定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。

　　7、 控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫的人員數(shù)量，計(jì)劃集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。

　　8、 經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報(bào)告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

　　凍庫防疫衛(wèi)生制度2

　　第一條 為加強(qiáng)冷凍肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生管理，推進(jìn)放心肉工程，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)定。

　　第二條 市農(nóng)業(yè)行政主管部門主管在本市行政區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營的冷凍肉品的檢疫工作。市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)冷凍肉品衛(wèi)生監(jiān)督工作。市獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)冷凍肉品的檢疫、檢驗(yàn)工作，對各鎮(zhèn)區(qū)范圍內(nèi)的冷凍肉品檢驗(yàn)工作可委托所在鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心（畜牧獸醫(yī)站）承擔(dān)。

　　第三條 本規(guī)定所稱的冷凍肉品是指經(jīng)屠宰后處于冷凍狀態(tài)，可供人類食用的動物產(chǎn)品，包括肉類、臟器、骨、頭、蹄等（不含罐頭）。

　　冷庫經(jīng)營者是指在本市從事冷凍肉品倉貯，包括出租冷庫及其他冷凍肉品貯存場地的單位和個人。

　　冷凍肉品經(jīng)營者是指在本市從事冷凍肉品經(jīng)營活動的單位和個人。

　　第四條 從事冷凍肉品貯存經(jīng)營活動的單位和個人必須依法向市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申領(lǐng)《動物防疫合格證》后，方可從事冷凍肉品貯存經(jīng)營活動。

　　第五條 貯存冷凍肉品的冷庫必須符合下列條件：

　　（一）冷庫內(nèi)環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求，無污垢、無異味，環(huán)境衛(wèi)生整潔；庫房密封，有防蟲、防鼠、防霉設(shè)施；庫房必須設(shè)有溫度自動顯示裝置，溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到-18℃以下，晝夜溫差不超過±1℃；

　�。ǘ�）冷庫須具有方便搬運(yùn)的運(yùn)作場地。

　　第六條 冷庫過道必須整潔，冷凍肉品出庫后，冷庫經(jīng)營者必須及時清理殘留物并進(jìn)行有效的消毒處理，其廢棄物必須集中在指定地點(diǎn)作無害化處理。

　　第七條 冷庫經(jīng)營者負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生防疫和設(shè)備維護(hù)，并經(jīng)常對貯存的冷凍肉品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查， 確保肉品不超過規(guī)定貯存期限。

　　第八條 冷庫經(jīng)營者必須指定專人負(fù)責(zé)冷凍肉品的進(jìn)出庫登記，建立健全冷凍肉品進(jìn)出庫登記查驗(yàn)制度。

　　第九條 購進(jìn)的冷凍肉品必須符合動物產(chǎn)品檢疫及衛(wèi)生要求。從外市調(diào)入本市的冷凍肉品抵達(dá)目的地后，冷凍肉品經(jīng)營者必須及時向獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn)，繳驗(yàn)《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》等能證明其產(chǎn)品檢疫合格和來源合法的證件，經(jīng)核對無誤后，方可入冷庫貯存、調(diào)撥或出售。

　　第十條 冷庫經(jīng)營者不得收存下列冷凍肉品入庫：

　�。ㄒ唬�檢疫證明過期或證貨不符的；

　�。ǘ�）無檢疫合格證明、來歷不明或涂改、偽造檢疫合格證明的；

　　（三）肉質(zhì)變壞的；

　　（四）病、死或染疫的`動物產(chǎn)品。

　　冷庫經(jīng)營者在收存冷凍肉品時，如發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定的冷凍肉品，應(yīng)及時報(bào)告獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理，并配合獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)做好查證、驗(yàn)證工作。

　　第十一條 冷凍肉品經(jīng)營者不得經(jīng)營來歷不明、來自疫區(qū)或質(zhì)量不合格的冷凍肉品，保證所經(jīng)營肉品的食用安全。

　　對檢疫不合格的冷凍肉品由市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒收，并作無害化處理。

　　第十二條 冷凍肉品超過動物產(chǎn)品檢疫合格證明有效期（30天），冷凍肉品經(jīng)營者在出貨調(diào)運(yùn)前必須到獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)重新報(bào)檢。

　　第十三條 違反本規(guī)定的冷庫經(jīng)營者和冷凍肉品經(jīng)營者，由市農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)行政主管部門按照各自的職責(zé)權(quán)限，依照有關(guān)法律法規(guī)予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第十四條 本規(guī)定自20XX年8月1日起施行。

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