學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，需要使用制度的場合越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度1
1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。
2、餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。
4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。
5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品供給。
餐飲具清洗消毒管理制度
1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。
6、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量消毒液濃度。
烹調(diào)加工管理制度
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
3、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5、剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。
6、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。
8、烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。
9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度2
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時(shí)清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實(shí)到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)打飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時(shí)關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動(dòng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會(huì)干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
學(xué)校餐飲服務(wù)的管理制度3
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐隨時(shí)清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實(shí)到班，有專人負(fù)責(zé)。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)購買飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對(duì)伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見可通過組織手續(xù)逐漸反映，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，學(xué)生不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。
七、伙房要定期公布市場副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設(shè)意見箱。
八、學(xué)生會(huì)組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤，學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。
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