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食品安全的抽檢制度（通用17篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來越大，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編精心整理的食品安全的抽檢制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全的抽檢制度 1
為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的`，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
食品安全的抽檢制度 2
一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應(yīng)當立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；存在食品安全潛在風險的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內(nèi)容
（一）經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x；
�。ǘ┙�(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；
�。ㄈ┙�(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的`食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；
（四）標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；
2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；
3、銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容；分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息；
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”；
（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；
�。﹤}儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品安全的抽檢制度 3
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實處，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)和《鞍山市食品安全委員會工作規(guī)則》，制定本制度。
第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對食品安全工作進行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會（以下簡稱食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據(jù)年度食品安全工作檢查計劃，對區(qū)域內(nèi)食品安全工作情況進行的檢查。
第三條各級食安委領(lǐng)導(dǎo)食品安全檢查工作，各級食品安全委員會辦公室（以下簡稱食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實施。
第四條縣（市）、區(qū)級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區(qū)域內(nèi)食品安全工作進行檢查；縣（市）、區(qū)食安委在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居委會）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對區(qū)域內(nèi)的食品安全工作進行檢查。應(yīng)確保在村民組（居住小區(qū)）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統(tǒng)一制作聘書，統(tǒng)一編號。聘書標注檢查區(qū)域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應(yīng)當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
（三）掌握一定的食品安全監(jiān)督管理相關(guān)專業(yè)和法律知識；
（四）經(jīng)過食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應(yīng)當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
（二）遵章守法，具有良好的.思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┙�(jīng)過食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內(nèi)容由市食安辦統(tǒng)一確定，各縣（市）、區(qū)分別落實。聘任人員的管理采取“誰聘任，誰負責”的原則，聘任人員的有關(guān)情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權(quán)利：
（一）接受食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及專業(yè)知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動和人身安全應(yīng)受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟睢�
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識和工作情況進行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關(guān)解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
（二）不接受指定的業(yè)務(wù)培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內(nèi)容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內(nèi)容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊螅瑱z查相關(guān)工作的完成情況；
�。ǘ⿲^(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿意度進行調(diào)查和評估；
（三）對食品安全助理檢查員的工作進行指導(dǎo)；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內(nèi)容。
食品安全工作助理檢查員檢查內(nèi)容：
（一）本區(qū)域落實《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；
�。ㄈ﹨^(qū)域內(nèi)食品安全投訴舉報方式和相關(guān)渠道設(shè)置落實情況；
（四）對區(qū)域內(nèi)食品安全工作的滿意度進行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內(nèi)容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r，應(yīng)出示聘書，進行檢查告知，檢查內(nèi)容要有記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
（二）暗訪時，暗訪的檢查內(nèi)容要有檢查記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機抽查問卷、走訪管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。
第十二條各級食安辦應(yīng)將食品安全工作的檢查結(jié)果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區(qū)域內(nèi)予以通報。各級食安委應(yīng)將食品安全工作的檢查結(jié)果作為考核評價一個區(qū)域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應(yīng)將本制度告知區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及相關(guān)部門。
食品安全的抽檢制度 4
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的'健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全的抽檢制度 5
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的'，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。ǘ┥虡恕⑿阅�、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
�。ㄈ└鶕�(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；
（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
食品安全的抽檢制度 6
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營管理工作，本店制定如下制度：
一、在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：
1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
二、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
三、索證索票制度
1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。
四、進銷貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。
5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
五、食品貯存管理制度
1、根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置存放設(shè)施，如存放架（柜）、冰箱等。
2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
3、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應(yīng)做好清潔消毒工作。
4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放。
5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的'食品。
6、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污
六、食品銷售管理制度
1、每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
七、食品安全自檢自查報告制度
1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發(fā)票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。
2、根據(jù)經(jīng)驗對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標準。
6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所。
八、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
九、食品質(zhì)量信息公示制度
本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：
1、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長：
組員：
2、應(yīng)急處置程序
�。�1）及時報告
發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。
�。�2）立即搶救
單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。
�。�3）現(xiàn)場處置
單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
�。�4）場地維穩(wěn)
發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。
�。�5）配合調(diào)查處理
單位負責人要配合食品安全監(jiān)管局、進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
3、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)�，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任�?/p>
食品安全的抽檢制度 7
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的.食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自 年 月 日 起執(zhí)行。
食品安全的抽檢制度 8
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的'原則，關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。
8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
食品安全的抽檢制度 9
一、學校食品衛(wèi)生安全工作是食堂工作的頭等大事，所有食堂工作人員必須高度重視，做好食品衛(wèi)生安全工作，要從講政治、講穩(wěn)定的高度認識這一問題。
二、學校建立食品衛(wèi)生安全責任制，明確全體食堂管理人員和工作人員的`工作職責，要求所有人員要從嚴過細做好食品安全工作。
三、學校建立嚴格的食品管理網(wǎng)絡(luò)，細化各自的工作，明確各自的職責，和失職的責任追究制度。
四、學校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品，調(diào)味品要采購有廠家、生產(chǎn)日期、有品牌的產(chǎn)品，糧食、面粉、油料要采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；蔬菜要新鮮，肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。
五、凡采購物品要索證、登記，以便事后追查。
六、生產(chǎn)流程按衛(wèi)生防疫部門要求操作，粗加工時，葷素分開加工，分開也要沖洗，防止交叉感染。
七、剩飯剩菜不能出售，不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。
八、所有餐具要每天消毒。
九、物資存放符合要求，生熟分開，防霉防蟲。
十、十分重視食堂環(huán)境，食堂廚房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生分工到人，按時完成。
十一、要重視食堂工作人員的個人衛(wèi)生，所有食堂從業(yè)人員必須體檢合格后方能上崗工作。
十二、防止人為的不安全因素，防止歹人投毒。
食品安全的抽檢制度 10
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的.食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金錢等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣。
對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
食品安全的抽檢制度 11
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的'餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時），及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品安全的抽檢制度 12
1、冷庫設(shè)備初期運轉(zhuǎn)機組：要經(jīng)常觀察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。
2、對于冷庫設(shè)備的冷風機：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導(dǎo)致制冷慢并造成系統(tǒng)回液。
3、對于冷庫設(shè)備的風冷機組：要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風、換熱壯態(tài)。
對于冷庫水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的`混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統(tǒng)有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關(guān)是否有效，冷卻塔風機是否正轉(zhuǎn)。石家莊冷庫
4、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
5、經(jīng)常觀察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意及時調(diào)整系統(tǒng)供液量。
6、對壓縮機的維護：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據(jù)實際情況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。
食品安全的抽檢制度 13
為確保學生營養(yǎng)計劃食品等儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：
一、學校設(shè)置專用的學生營養(yǎng)計劃食品儲藏室，配備好營養(yǎng)計劃食品儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
二、管理員應(yīng)切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養(yǎng)計劃食品儲存管理工作。
三、入庫食品必須認真檢查，不能有破損食品入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的營養(yǎng)食品應(yīng)認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
六、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。
七、 加強對儲藏室的管理與監(jiān)督， 任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。 室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。
八、做好對儲藏保管人員的`專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室 內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
食品安全的抽檢制度 14
1、保健食品進貨必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《合同法》等有關(guān)法律法規(guī)，依法購進。
2、采購人員須經(jīng)培訓，考試合格后方可上崗。
3、保健食品采購必須堅持“按需進貨，擇優(yōu)采購”的原則，以確保保健食品質(zhì)量和使用安全為前提。
4、購進保健食品必須從具有合法資格的`保健食品生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營企業(yè)進貨。
5、從首營企業(yè)購進保健食品必須索取有關(guān)企業(yè)和保健食品的證明文件及資料。
6、購進首營品種，應(yīng)進行質(zhì)量審核，經(jīng)經(jīng)理批準后方可經(jīng)營。
7、購進進口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進口保健食品批準證書》和《進口保健食品檢驗報告書》復(fù)印件隨貨同行。
8、購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，并建立購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄應(yīng)記載供貨單位及其聯(lián)系電話、購貨數(shù)量、購貨日期、生產(chǎn)單位、品名、生產(chǎn)批號、規(guī)格、保質(zhì)期等內(nèi)容。票據(jù)和記錄保存期限不得少于兩年。
9、購進保健食品的合同要有明確的質(zhì)量條款。
10、采購員要隨時了解市場信息和庫存動態(tài)，按照采購計劃購進保健食品，保證保健食品定點、按時、定量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價采購，并要求供貨單位開具合法發(fā)票。
食品安全的抽檢制度 15
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的.食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
食品安全的抽檢制度 16
一、職責分工
（一）省局食品流通監(jiān)管處
1、根據(jù)國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會和國家工商總局有關(guān)食品抽樣檢驗的規(guī)定、要求，統(tǒng)籌安排、組織實施全省流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗工作（以下簡稱食品抽檢）；
2、協(xié)助財務(wù)裝備處編制全省流通環(huán)節(jié)年度食品抽檢部門經(jīng)費預(yù)算（以下簡稱年度預(yù)算）；
3、依據(jù)省局審定的年度預(yù)算，編制《全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢年度工作計劃》（以下簡稱年度計劃）；
4、委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)（以下簡稱檢驗機構(gòu)）對全省流通環(huán)節(jié)食品進行抽樣檢驗，堅持“質(zhì)量優(yōu)先、服務(wù)滿意、價格合理”的原則，確定委托檢驗機構(gòu)；
5、依據(jù)年度計劃，對食品抽檢工作逐月進行分解，明確各州（地、市）工商局、省局各直屬工商分局的抽檢任務(wù)，加強督導(dǎo)檢查；
6、組織實施主要節(jié)慶、大型活動、專項整頓、重點食品以及突發(fā)事件問題食品的集中抽檢工作；
7、定期匯總、分析全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢情況，有針對性地開展消費提示、警示。
�。ǘ┦【重攧�(wù)裝備處
1、根據(jù)國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會和國家工商總局有關(guān)食品抽檢的規(guī)定、要求，編制年度預(yù)算；
2、負責全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢經(jīng)費的劃撥和使用情況的核查、結(jié)算工作。
�。ㄈ└髦荩ǖ�、市）工商局、省局直屬各工商分局
1、按照年度計劃和預(yù)算安排，落實省局下達的食品抽檢任務(wù)；
2、協(xié)助省局做好集中抽檢以及突發(fā)事件問題食品的應(yīng)急抽檢工作；
3、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開展本轄區(qū)年度或重點食品抽檢工作，保質(zhì)保量完成抽檢任務(wù)；
4、對做好年度或重點食品抽檢工作提出意見和建議。
�。ㄋ模└骺h工商局（分局）
1、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開展本轄區(qū)年度或重點食品抽檢工作；
2、依法對抽檢不合格的食品經(jīng)營者進行查處。
二、食品抽檢年度計劃的制定
�。ㄒ唬┦【謶�(yīng)當按照省政府和國家工商總局有關(guān)食品安全監(jiān)管工作的部署、要求以及年度預(yù)算核定的專項檢測經(jīng)費，編制年度計劃。
�。ǘ┠甓扔媱澃ǘㄆ诔闄z計劃、快速檢測計劃和應(yīng)急抽檢計劃。
（三）年度計劃應(yīng)當明確食品抽檢的主要任務(wù)、總體要求、時間安排、重點品種、檢測項目、責任單位和經(jīng)費安排等內(nèi)容，并逐月分解；
�。ㄋ模┠甓扔媱潙�(yīng)當統(tǒng)籌兼顧、重點突出。其中：
1、在抽檢重點的確定上，以省政府、省食品安全委員會、國家工商總局和當?shù)卣甓扔媱澲写_定的重點食品、消費者申（投）訴與舉報比較多的食品、市場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題比較集中的食品以及案件查辦、食品安全突發(fā)事件處置和有關(guān)部門通報的問題食品為主；
2、在抽檢品種的安排上，以乳制品、嬰幼兒配方乳粉以及其他專供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品，節(jié)日性、季節(jié)性食品和其他安全風險較大的食品為主；
3、在食品抽檢的'項目上，以致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬或國家明令禁止添加的非食用物質(zhì)和超限量、濫用食品添加劑以及其他危害人體健康的安全性指標為主。
（五）年度計劃應(yīng)在上年度末之前完成，經(jīng)省局審定后實施。
三、組織實施
全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢，遵循“統(tǒng)一規(guī)劃、分級實施”的原則，由省局根據(jù)年度預(yù)算、年度計劃統(tǒng)一安排，并按抽樣、檢驗、復(fù)檢等程序和要求，由各級工商行政管理機關(guān)（以下簡稱工商機關(guān)）依據(jù)職責分工具體組織實施。
（一）食品抽檢
1、工商機關(guān)組織實施食品抽檢，應(yīng)當制定《流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗方案》，內(nèi)容包括：抽樣的品種、地區(qū)、場所、方法及數(shù)量、檢驗項目和檢驗依據(jù)等，督導(dǎo)承檢機構(gòu)依據(jù)抽檢方案具體實施。
2、抽樣場所應(yīng)選定在工商機關(guān)依法管轄的流通環(huán)節(jié)食品營銷、陳列、倉儲等場所，并能反映該類食品在流通環(huán)節(jié)的狀況。
3、組織抽檢的工商機關(guān)執(zhí)法人員應(yīng)當參與、配合承檢機構(gòu)抽樣，并要求承檢機構(gòu)按照國家規(guī)定的采樣規(guī)則進行抽樣，負責抽樣的人員和參與抽樣的工商執(zhí)法人員各不得少于2人。
4、抽樣時，工商機關(guān)執(zhí)法人員應(yīng)當向被抽樣檢驗人出示執(zhí)法證件。
5、現(xiàn)場抽樣應(yīng)當制作抽樣檢驗工作記錄，現(xiàn)場檢查抽檢食品的相關(guān)票證、貨源、數(shù)量、存貨量、銷售量等，填寫《流通環(huán)節(jié)抽樣檢驗工作單》，如實記載被抽樣檢驗單位名稱，樣品名稱、規(guī)格、型號、銷售單價、進貨量、庫存量等，并由被抽檢人、承檢機構(gòu)抽樣人和工商執(zhí)法人員簽字或蓋章。備份樣品應(yīng)當當場封樣，由承檢機構(gòu)按照樣品的儲存條件予以保存。抽取的樣品必須來源清晰、票證相符。
6、食品抽樣，應(yīng)當購買樣品，支付相關(guān)費用，不得向被抽檢人收取檢驗費和其他任何費用。
7、承檢機構(gòu)應(yīng)當依據(jù)食品安全標準和檢驗規(guī)范對抽樣的食品進行檢驗，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，并將抽檢結(jié)果通知標稱的食品生產(chǎn)者。
8、組織實施食品抽檢的工商機關(guān)應(yīng)當按照約定的期限向承檢機構(gòu)索取檢驗報告，并于檢驗報告收到之日起5個工作日內(nèi)，將抽檢結(jié)果通知被抽檢人。
�。ǘ⿵�(fù)檢
1、被抽檢人或標稱的食品生產(chǎn)者（以下簡稱“復(fù)檢申請人”）對抽檢結(jié)果有異議的，應(yīng)當自收到抽檢結(jié)果通知之日起15日內(nèi)，向承擔復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)提出復(fù)檢申請，并說明理由；同時書面告知組織實施抽檢的工商機關(guān)。逾期未提出申請的，視為承認檢驗結(jié)果。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。
2、組織實施食品抽檢的工商機關(guān)，應(yīng)當要求復(fù)檢機構(gòu)依法對復(fù)檢申請進行審查。有下列情形之一的，不予復(fù)檢：
�。�1）抽檢結(jié)果表明微生物指標不符合食品安全標準的；
�。�2）備份樣品超過保質(zhì)期的；
�。�3）逾期提出復(fù)檢申請的。
3、組織實施食品抽檢的工商機關(guān)應(yīng)當對備份樣品的確認和移交進行監(jiān)督，并制作備份樣品確認和移交單，由復(fù)檢申請人、初檢機構(gòu)及復(fù)檢機構(gòu)共同簽字或蓋章確認。
4、組織實施食品抽檢的工商機關(guān)，應(yīng)當要求復(fù)檢機構(gòu)及時通報備份樣品復(fù)檢結(jié)論。
5、復(fù)檢的其它事宜按法律、法規(guī)及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、應(yīng)急抽檢、快速檢測
（一）應(yīng)急抽檢
出現(xiàn)下列情形之一時應(yīng)組織實施應(yīng)急抽檢：
1、消費者申訴或群眾反映的嚴重食品質(zhì)量問題；
2、省食品安全委員會以及政府其他部門通報的嚴重食品質(zhì)量問題；
3、突發(fā)食品安全事件和上級交辦的食品質(zhì)量案件；
4、舉報人舉報的嚴重食品質(zhì)量問題；
5、其他需要實施應(yīng)急抽檢的情況。
�。ǘ┛焖贆z測
1、在食品安全日常監(jiān)管中，工商機關(guān)可以采用國務(wù)院有關(guān)部門認定的快速檢測方法，對流通環(huán)節(jié)食品安全風險較高的食品進行初步篩查。
2、實施食品快速檢測，執(zhí)法人員不得少于兩人。
3、執(zhí)法人員在取樣前，應(yīng)當向被抽檢人出示執(zhí)法證件和《流通環(huán)節(jié)食品快速檢測通知書》，且事先不得通知被抽檢人。
4、執(zhí)法人員應(yīng)根據(jù)快速檢測的需要，隨機抽取并購買樣品，按照檢測規(guī)程實施食品快速檢測，如實記錄樣品信息和檢測結(jié)果。
5、檢測結(jié)束后，執(zhí)法人員應(yīng)當告知被抽檢人檢測結(jié)果，由被抽檢人在工作記錄上簽字或蓋章確認。
6、對快速檢測不合格的食品，執(zhí)法人員應(yīng)當制作《食品安全快速檢測結(jié)果不合格告知書》送達被抽檢人，并抽取同一批次食品作為樣品送檢驗機構(gòu)檢驗。
7、被抽檢人在接到工商機關(guān)送達的《食品安全快速檢測結(jié)果不合格告知書》后，應(yīng)采取暫停銷售等食品安全的保障措施。
8、食品快速檢測結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)，也不得向社會公布。
五、抽檢經(jīng)費的安排及結(jié)算
�。ㄒ唬┏闄z經(jīng)費安排
1、定期抽檢、快速檢測經(jīng)費由省局食品流通監(jiān)管處依據(jù)年度計劃和預(yù)算安排經(jīng)費情況，對年度經(jīng)費使用做出統(tǒng)籌安排，報省局財務(wù)裝備處核審，經(jīng)分管財務(wù)的局長審定后核撥。
2、應(yīng)急抽檢經(jīng)費由省局在年度計劃安排的經(jīng)費中列支。
�。ǘ┏闄z經(jīng)費結(jié)算
1、食品抽檢經(jīng)費由省局財務(wù)裝備處依據(jù)年度預(yù)算、年度計劃和省局食品流通監(jiān)管處的統(tǒng)一安排，與承檢機構(gòu)定期結(jié)算，原則上每月結(jié)算一次。
2、省局食品流通監(jiān)管處在完成每月的抽檢任務(wù)后，應(yīng)當及時將承檢機構(gòu)負責人簽字并加蓋公章的抽檢結(jié)果匯總表、抽檢費用結(jié)算表及時報財務(wù)裝備處核審、結(jié)算。
3、各州（地、市）工商局、省局直屬各工商分局在完成季度（月）的抽檢任務(wù)后，應(yīng)將承檢機構(gòu)負責人簽字并加蓋公章的抽檢結(jié)果匯總表、抽檢費用結(jié)算表及時上報省局食品流通監(jiān)管處，由省局食品流通監(jiān)管處依據(jù)《食品抽檢年度計劃》和季度（月）食品抽檢任務(wù)分工，統(tǒng)一報財務(wù)部門核審、結(jié)算。
六、檢驗結(jié)果的處理
（一）檢驗結(jié)果表明食品不符合食品安全標準的，組織實施抽檢的工商機關(guān)應(yīng)當責令被抽檢人自收到《食品抽樣檢驗結(jié)果送達書》之日起，停止銷售不符合食品安全標準的食品，并監(jiān)督轄區(qū)
內(nèi)的其他食品經(jīng)營者對該批次食品下架退市。食品經(jīng)營者繼續(xù)銷售該批次食品的，工商機關(guān)應(yīng)當依法予以處理。
�。ǘz驗結(jié)果表明食品涉及較高程度安全風險，可能導(dǎo)致食品安全事故的，工商機關(guān)應(yīng)當對該批次食品進行封存，并依法予以查處。
�。ㄈ⿵�(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，工商機關(guān)應(yīng)當及時通知被抽檢人及其他食品經(jīng)營者恢復(fù)銷售該批次食品。
�。ㄋ模z驗結(jié)果依法確定后，組織實施抽檢的工商機關(guān)應(yīng)及時將不符合食品安全標準的食品信息報告上一級工商機關(guān)，抄告標稱的食品生產(chǎn)者所在地工商機關(guān)。對食品抽檢結(jié)果涉及食品安全風險信息的，應(yīng)當按照規(guī)定通報本級衛(wèi)生行政和相關(guān)監(jiān)管部門。重大情況應(yīng)及時報告當?shù)厝嗣裾?/p>
（五）組織實施抽檢的工商機關(guān)對抽檢中發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的食品安全案件線索，應(yīng)當及時書面通報有管轄權(quán)的工商機關(guān)或者移送有關(guān)執(zhí)法機關(guān)處理。
�。┦称钒踩讣�索被抄告的其他工商行政管理機關(guān)，應(yīng)當及時采取有效措施，有針對性地開展監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和查處不符合食品安全標準的食品。
�。ㄆ撸└髦荩ǖ�、市）工商局、省局直屬各工商分局每季度應(yīng)當對食品抽檢結(jié)果及時匯總分析，并以專報的形式上報省局。
�。ò耍┤」ど滔到y(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品抽檢信息的發(fā)布，由省局按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一發(fā)布。各地工商機關(guān)未經(jīng)省局批準，不得擅自對外發(fā)布食品抽檢信息。
食品安全的抽檢制度 17
1.目的
對原料、輔料、成品及半成品進行檢驗，為生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供保證。
2.范圍
適用于原、輔料的入廠檢驗，半成品的過程檢驗，成品的出廠檢驗。
3.檢驗內(nèi)容
3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期。必要時，由化驗室采樣進行指標的檢驗。
3.2過程質(zhì)量檢驗
3.3出廠檢驗：凈含量、感官、菌落總數(shù)、
4.依據(jù)標準
GB19295—2011速凍面米制品標準。
凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》執(zhí)行。
感官按速凍面米制品標準B19295—2011執(zhí)行。
菌落總數(shù)按GB/T4789.2 檢驗法執(zhí)行。
5.檢驗周期、頻次
5.1每批原輔料入廠前必須進行經(jīng)檢驗、驗收，合格后許可進廠。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次
5.2產(chǎn)品的過程檢驗由各工序的質(zhì)量安全員負責，按照工藝標準及要求對生產(chǎn)過程進行檢驗和監(jiān)控，各種狀態(tài)分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。
5.3產(chǎn)品的成品檢驗（出廠檢驗），由專職檢驗員負責，成品檢驗員必須對產(chǎn)品過程檢驗和控制全面了解，確定無誤再進行成品檢驗。每（班）批次至少化驗一次，不合格產(chǎn)品禁止出廠。
6、檢驗記錄及保存
原、輔材料進廠檢驗，過程質(zhì)量檢驗，出廠檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動相關(guān)的記錄，要按月編目成冊，歸檔保管，保存期限為2年。
7、檢驗結(jié)果處理
執(zhí)行《產(chǎn)品糾錯和預(yù)防措施》和《不合格產(chǎn)品管理制度》。
�、儇瀼貓�(zhí)行化驗室管理制度、化驗規(guī)程和標準，確保產(chǎn)品的出廠檢驗項目在受控狀態(tài)下進行，保證出廠檢驗項目的真實有效，并及時將信息反饋車間，確保生產(chǎn)的有序進行。
�、谪撠熁炘O(shè)備、設(shè)施的維護管理，按照設(shè)備管理制度和使用規(guī)程，做好設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)和檢修工作。
③貫徹實施規(guī)范的衛(wèi)生要求，保證化驗室設(shè)備、環(huán)境及個人的清潔衛(wèi)生
9、檢驗員的能力要求：檢驗員必須經(jīng)過專門培訓，考核合格，取得資格證，方可上崗
9.1檢驗員應(yīng)具備的工作技能
9.1.1化驗測試儀器的調(diào)試、校正和操作技能；
9.1.2測試樣品的采樣能力；
9.1.3測試結(jié)果的判斷能力；
9.1.4對化驗儀器設(shè)備的維護和保養(yǎng)能力；
9.1.5對化驗樣品的分類保管能力
10.化驗室管理
10.1原始記錄填寫制度
10.1.1數(shù)據(jù)要保持其完整性。
10.1.2要用專用的記錄表格填寫檢驗全過程，按此記錄出具檢驗結(jié)果，字跡清晰、工整。
10.1.3填寫記錄要按計量法規(guī)單位填寫。
10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結(jié)果單上簽字，由部門主管審核，并對記錄結(jié)果負責。
10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度
10.2.1對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。
10.2.2各種藥品及試劑要分類保管。
10.2.3儀器設(shè)備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。
10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報告管理人員。
10.2.5每年一次對儀器設(shè)備的使用情況及安全情況進行檢查，對不能使用的儀器設(shè)備提出報廢報告，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后處理。對法定的'強制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書后，方可使用。
10.3檢驗制度
10.3.1樣品按標準方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。
10.3.2在檢驗過程中，樣品由檢驗人員保管，保持樣品不被污染直至檢驗結(jié)束。
10.3.3發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)后要進行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時報告有關(guān)部門，予以正確處理。
10.3.4每次檢驗結(jié)果均須報告工廠質(zhì)量負責人，若有細菌超標，通知車間隔離產(chǎn)品，加樣抽檢查明原因由工廠質(zhì)量負責人決定產(chǎn)品的去向。
10.4化驗室安全衛(wèi)生制度
10.4.1化驗室每天要清掃，保持整潔衛(wèi)生，儀器設(shè)備要布局合理，保持干凈。
10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。
10.4.3一切不容物質(zhì)或濃酸、濃堿，嚴禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應(yīng)稀釋到適應(yīng)濃度后才能倒入下水道。
10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。
10.4.5消毒時要認真仔細，嚴格按照操作規(guī)程，注意安全使用。
10.4.6化驗室工作完畢后，詳細檢查化驗室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。
11.“*”檢驗項目檢驗計劃
11.1目的：加強質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，完善生產(chǎn)工藝。
11.2適用范圍：本公司生產(chǎn)的“產(chǎn)品”食品
11.3檢驗項目：、按標準規(guī)定檢驗項目執(zhí)行。
11.4時間安排：第一次：3月下旬，第二次：8月下旬
11.5負責部門：質(zhì)檢科
11.6送檢單位：趙縣質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗所
11.7要求：
�、賴栏癜从媱潟r間進行送檢；
�、趪栏癜匆�(guī)定進行樣品抽取；
�、圪|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督抽查結(jié)果，可做為本季度的檢驗依據(jù)，計劃時間順延。
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