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小吃店食品安全自查制度（精選8篇）
現(xiàn)如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的小吃店食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
小吃店食品安全自查制度 1
一、食品安全自查制度
1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷售。
2、采購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。
三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：
（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的.資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國(guó)家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。
11、進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。
2、商品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著“誰(shuí)銷售，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。
3、及時(shí)以書(shū)面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
小吃店食品安全自查制度 2
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
一、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
3、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的`內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
5、食品安全自查的準(zhǔn)備
6、由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
16、對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。
小吃店食品安全自查制度 3
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的`貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
小吃店食品安全自查制度 4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的'監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
小吃店食品安全自查制度 5
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1、食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存。
2、食品加工制作過(guò)程。
3、食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)。
4、食品加工設(shè)備與器具的清潔和維護(hù)。
5、從業(yè)人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生。
三、自查內(nèi)容
1、原材料采購(gòu)
檢查供應(yīng)商的資質(zhì)是否合法有效，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等。
查驗(yàn)原材料的進(jìn)貨憑證，確保來(lái)源可追溯。
對(duì)原材料進(jìn)行感官檢查，如觀察色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、污染等情況。
檢查原材料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。
2、加工制作過(guò)程
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔。
核實(shí)食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
觀察食品加工設(shè)備和器具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進(jìn)行消毒。
3、銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)
檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否存在污染源。
確保食品陳列和儲(chǔ)存符合要求，如防蠅、防塵、防潮等。
檢查食品包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在破損、污染等情況。
關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范，避免食品受到二次污染。
4、設(shè)備與器具清潔維護(hù)
定期檢查食品加工設(shè)備和器具的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
制定設(shè)備和器具的清潔計(jì)劃，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行清洗和消毒。
檢查清潔消毒用品的使用是否符合要求，是否存在過(guò)期、變質(zhì)等情況。
5、從業(yè)人員健康管理
要求從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。
建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和日常健康狀況。
加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
四、自查頻率
1、每日進(jìn)行常規(guī)自查，重點(diǎn)檢查食品加工制作過(guò)程和銷售服務(wù)環(huán)節(jié)。
2、每周進(jìn)行全面自查，涵蓋所有自查內(nèi)容。
3、每月對(duì)自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施。
五、自查記錄與整改
1、建立食品安全自查記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況。
2、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。
3、對(duì)于無(wú)法立即整改的問(wèn)題，要制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進(jìn)度。
六、責(zé)任追究
1、小吃店負(fù)責(zé)人是食品安全自查工作的第一責(zé)任人，要確保自查制度的.有效實(shí)施。
2、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題故意隱瞞不報(bào)或整改不到位的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
3、因食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者造成損害的，要依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)部門(mén)的處罰。
通過(guò)建立健全食品安全自查制度，小吃店可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，提高食品質(zhì)量和安全水平，為消費(fèi)者提供放心、安全的食品。
小吃店食品安全自查制度 6
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存。
2. 食品加工制作過(guò)程。
3. 食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)。
4. 食品從業(yè)人員健康管理。
5. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況。
三、自查內(nèi)容
1. 原材料采購(gòu)
檢查供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全、有效。
核實(shí)原材料的進(jìn)貨渠道是否正規(guī)。
查看原材料的包裝、標(biāo)識(shí)是否符合要求。
檢驗(yàn)原材料的質(zhì)量是否合格，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、污染等情況。
2. 儲(chǔ)存管理
檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所是否清潔、干燥、通風(fēng)良好。
確認(rèn)食品分類存放是否合理，避免交叉污染。
核實(shí)冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合要求。
查看庫(kù)存食品的.保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。
3. 加工制作
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
確認(rèn)加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，定期消毒。
監(jiān)督食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。
4. 銷售服務(wù)
確保銷售的食品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。
檢查食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，有無(wú)雜物、污漬等。
核實(shí)食品的銷售價(jià)格是否合理，有無(wú)欺詐行為。
關(guān)注消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，及時(shí)處理投訴和建議。
5. 從業(yè)人員健康管理
檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否有效。
觀察從業(yè)人員的身體狀況，如有不適及時(shí)調(diào)整工作崗位。
組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
6. 環(huán)境衛(wèi)生
檢查店內(nèi)地面、墻壁、天花板是否清潔，無(wú)污漬、霉斑。
確認(rèn)餐具、飲具的清洗消毒是否符合要求。
查看垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理。
檢查店內(nèi)通風(fēng)、照明設(shè)施是否正常運(yùn)行。
四、自查頻率
1. 每日進(jìn)行日常自查，重點(diǎn)檢查食品加工制作和銷售服務(wù)環(huán)節(jié)。
2. 每周進(jìn)行一次全面自查，涵蓋所有自查內(nèi)容。
3. 每月對(duì)自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施。
五、自查記錄
1. 建立食品安全自查記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄自查情況。
2. 自查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及責(zé)任人等。
3. 自查記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門(mén)檢查。
六、問(wèn)題整改
1. 對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。
2. 整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。
3. 對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題，要深入分析原因，制定長(zhǎng)效管理機(jī)制。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
2. 小吃店全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同做好食品安全工作。
3. 本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。
小吃店食品安全自查制度 7
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的'身體健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 店內(nèi)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存及使用情況。
2. 食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生狀況。
3. 餐具、廚具的清洗消毒情況。
4. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生。
三、自查頻率
1. 每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況等進(jìn)行檢查。
2. 每周對(duì)食材的儲(chǔ)存狀況、加工過(guò)程進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
3. 每月進(jìn)行一次全面的食品安全自查。
四、自查內(nèi)容
1. 食材采購(gòu)
檢查供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全、有效。
查看食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好。
驗(yàn)收食材時(shí)，確保其新鮮度、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
2. 食材儲(chǔ)存
不同食材分類存放，避免交叉污染。
檢查冷藏、冷凍設(shè)備溫度是否符合要求。
定期清理過(guò)期、變質(zhì)食材。
3. 食品加工制作
員工操作時(shí)是否穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等。
加工過(guò)程是否符合食品衛(wèi)生要求，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。
4. 餐具、廚具清洗消毒
餐具、廚具清洗是否干凈，無(wú)油污、殘?jiān)?/p>
消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒時(shí)間和溫度是否達(dá)標(biāo)。
5. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生
地面、墻壁、天花板是否清潔，無(wú)污漬、積塵。
垃圾桶是否加蓋，垃圾及時(shí)清理。
通風(fēng)設(shè)施是否良好，無(wú)異味。
6. 員工個(gè)人衛(wèi)生
員工是否持有有效的健康證明。
員工是否勤洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、問(wèn)題整改
1. 對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，立即進(jìn)行整改。
2. 明確整改責(zé)任人及整改期限。
3. 對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。
六、記錄與報(bào)告
1. 每次自查都要做好詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。
2. 如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。
通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行本食品安全自查制度，小吃店將不斷提高食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供安全、放心的美食。
小吃店食品安全自查制度 8
一、總則
為了嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)小吃店食品安全管理，確保消費(fèi)者飲食安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查組織與人員
1. 成立食品安全自查小組，由小吃店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、服務(wù)員等相關(guān)人員為成員。
2. 自查小組成員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和責(zé)任心，熟悉小吃店的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程。
三、自查范圍與內(nèi)容
1. 食品原材料采購(gòu)
供應(yīng)商資質(zhì)審查：定期檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件是否齊全有效。
進(jìn)貨查驗(yàn)：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，檢查每批次原材料的進(jìn)貨憑證、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保原材料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。
儲(chǔ)存條件：檢查原材料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合要求，不同類型的原材料是否分類存放，避免交叉污染。
2. 食品加工制作過(guò)程
人員衛(wèi)生：檢查食品加工人員的健康證明是否有效，是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔，是否遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。
加工環(huán)境：檢查食品加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，地面、墻壁、天花板是否無(wú)積塵、無(wú)油污、無(wú)霉斑，排水設(shè)施是否暢通。
加工操作規(guī)范：核實(shí)食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開(kāi)、燒熟煮透、避免交叉污染等。檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
設(shè)備器具清潔：觀察食品加工設(shè)備和器具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進(jìn)行清洗和消毒。檢查消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒方法和消毒劑的使用是否正確。
3. 食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)
銷售區(qū)域衛(wèi)生：檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否存在污染源。銷售柜臺(tái)、貨架是否清潔無(wú)積塵，食品陳列是否整齊有序。
食品儲(chǔ)存與陳列：確保食品陳列和儲(chǔ)存符合要求，如防蠅、防塵、防潮、防曬等。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合規(guī)定，食品是否在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
食品包裝與標(biāo)識(shí)：檢查食品包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在破損、污染等情況。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全、清晰，是否符合法律法規(guī)的要求。
服務(wù)規(guī)范：關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范，避免食品受到二次污染。如服務(wù)員在為顧客提供食品時(shí)是否使用清潔的餐具和工具，是否避免直接用手接觸食品。
4. 食品安全管理制度執(zhí)行情況
培訓(xùn)與考核：檢查從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況，是否定期組織培訓(xùn)并進(jìn)行考核。培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等方面。
臺(tái)賬記錄：檢查食品采購(gòu)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬、消毒記錄、從業(yè)人員健康檔案等是否齊全、真實(shí)、準(zhǔn)確地記錄了相關(guān)信息。
應(yīng)急預(yù)案：檢查小吃店是否制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，是否明確了應(yīng)急處置流程和責(zé)任人員。是否定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。
四、自查頻率
1. 日常自查：每天由各崗位工作人員在工作過(guò)程中進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2. 定期自查：每周由食品安全自查小組進(jìn)行一次全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，制定整改措施。
3. 專項(xiàng)自查：根據(jù)季節(jié)變化、重大節(jié)日、重大活動(dòng)等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)自查，重點(diǎn)檢查易發(fā)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)和部位。
五、自查記錄與整改
1. 自查記錄：建立食品安全自查記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改結(jié)果。自查記錄應(yīng)由自查小組成員簽字確認(rèn)，并妥善保存。
2. 整改要求：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即采取措施進(jìn)行整改。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)于無(wú)法立即整改的問(wèn)題，要制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進(jìn)度。
3. 信息反饋：將自查情況和整改結(jié)果及時(shí)向小吃店全體員工進(jìn)行通報(bào)，加強(qiáng)員工的`食品安全意識(shí)。同時(shí)，向相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告自查情況，接受監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。
六、責(zé)任追究
1. 小吃店負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全自查工作負(fù)總責(zé)，要確保自查制度的有效實(shí)施。
2. 自查小組成員要認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告并督促整改。對(duì)隱瞞不報(bào)或整改不到位的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。
3. 對(duì)因食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者造成損害的，小吃店要依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)部門(mén)的處罰。同時(shí)，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、降職、撤職等。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
2. 小吃店可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。
通過(guò)建立健全食品安全自查制度，小吃店可以不斷提高自身的食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供安全、放心的食品，促進(jìn)小吃店的可持續(xù)發(fā)展。
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