餐飲部衛(wèi)生管理制度

　　在日常生活和工作中，制度使用的情況越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的餐飲部衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部衛(wèi)生管理制度1

　　1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

　　9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的.,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐飲部衛(wèi)生管理制度2

　　第一條 認真學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。

　　餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。

　　定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

　　第二條 餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。

　　第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。

　　機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

　　第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

　　第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

　　第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。

　　第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。

　　第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛(wèi)生先進獎。

餐飲部衛(wèi)生管理制度3

　　第一條 認真學習嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關(guān)口,嚴防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

　　第二條 餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。

　　第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

　　第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

　　第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

　　第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。

　　第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。

　　第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準給予衛(wèi)生先進獎。

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