膳食中心管理制度
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的膳食中心管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
膳食中心管理制度1
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng)，同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。
四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。
五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
膳食中心管理制度2
膳食中心是后勤管理處管理的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。整個(gè)中心實(shí)行中心主任負(fù)責(zé)制，即:中心主任對(duì)后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對(duì)中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對(duì)食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對(duì)主管負(fù)責(zé)。每個(gè)崗位的人員都有其所在的工作職責(zé)，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進(jìn)行。
1、財(cái)務(wù)管理辦法:實(shí)行財(cái)務(wù)人員委派制度。膳食中心的財(cái)務(wù)人員和后勤處其他中心的財(cái)務(wù)人員一樣，都是由院財(cái)務(wù)處委派，其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。中心對(duì)其勞動(dòng)紀(jì)律，工作業(yè)績(jī)進(jìn)行管理。中心的每一筆開(kāi)支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報(bào)銷(xiāo)，大筆開(kāi)支，經(jīng)上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
2、衛(wèi)生管理辦法:中心對(duì)食堂的衛(wèi)生，實(shí)行專(zhuān)人檢查和隨時(shí)抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專(zhuān)職檢查員，每天專(zhuān)門(mén)從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生并對(duì)發(fā)源地問(wèn)題按規(guī)定處罰�，F(xiàn)在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實(shí)到人，每個(gè)人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求，食堂的班組長(zhǎng)，食堂經(jīng)理隨時(shí)隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對(duì)膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督，定期不定期對(duì)各食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對(duì)飯菜質(zhì)量的管理，主要實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)渠道，統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一飯菜價(jià)格”，并結(jié)合聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，經(jīng)常參觀學(xué)習(xí)，結(jié)合平常檢查來(lái)不斷的`改進(jìn)提高。
4、主、副食采購(gòu)管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購(gòu)組庫(kù)房保管員做計(jì)劃，并按時(shí)把計(jì)劃送給采購(gòu)員，由采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。原料的價(jià)格，必須經(jīng)膳食中心專(zhuān)職監(jiān)控員了解核實(shí)、認(rèn)可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購(gòu)買(mǎi)申請(qǐng)，中心根據(jù)實(shí)際情況研究后決定是否購(gòu)買(mǎi)。單價(jià)在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。
5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調(diào)動(dòng)第一線工作人員的勞動(dòng)積極性，為體現(xiàn)多勞多得、績(jī)優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績(jī)效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)指標(biāo)核算員工的工作量，和每個(gè)人的收入掛鉤。
膳食中心管理制度3
一、膳食中心設(shè)專(zhuān)職(兼職)安全負(fù)責(zé)人一名，負(fù)責(zé)督促、檢查本中心內(nèi)各食堂的安全生產(chǎn)和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。
二、有條件的食堂設(shè)專(zhuān)人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規(guī)定，發(fā)生任何事故，應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
三、膳食中心辦公室，各食堂內(nèi)不準(zhǔn)外人在內(nèi)玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來(lái)需要住宿者，及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
四、食堂經(jīng)理，以及代班人售完飯后必須做到關(guān)、鎖好門(mén)窗和廚房?jī)?nèi)電燈、電扇、水管等。
五、值班人員必須樹(shù)立高度責(zé)任心，堅(jiān)守崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)可疑情況，要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
膳食中心管理制度4
一、不得使用過(guò)期、霉?fàn)�變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)和老師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
膳食中心管理制度5
為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫(kù)房管理工作，制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。
三、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官形狀和保持期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
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為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:
一、設(shè)備購(gòu)置
1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢(qián)多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類(lèi)。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣�，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷(xiāo)產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。
4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
二、設(shè)備的使用管理
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車(chē)、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全，必須責(zé)成專(zhuān)人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
(2)凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門(mén)和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門(mén)(蓋)，再開(kāi)氣門(mén)。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。
(7)裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
(8)勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。
(1)為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。
(2)使用該類(lèi)設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
(3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。
(8)離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
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