食堂安全責任追究制度（精選5篇）
在我們平凡的日常里，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的食堂安全責任追究制度（精選5篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）1
為了更好地加強學校食品安全管理力度，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)，制定本制度。
一、本制度所指的食品安全責任，是指食品在采購、驗收過程中，相關工作人員在執(zhí)行食品安全工作時，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。食品在運輸、存儲、制作加工、銷售過程中的相關人員也適用本制度。
二、食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令
做出檢查、誡勉、紀律處分。
三、食品安全責任追究必須堅持下列原則：
�。ㄒ唬⿲嵤虑笫�、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據(jù)，以相關法律、法規(guī)為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當?shù)刈肪控熑巍?/p>
�。ǘ⿵膰乐握⒂绣e必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押蟆⒅尾【热嗽瓌t。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監(jiān)督檢查與改進工作相結合。
�。ㄋ模┦程霉芾碡撠熑藢κ称钒踩ぷ饔惺殹^職情形或者負有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃坏�，追究相關部門和責任人
的責任：
1、發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。
3、對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
4、在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
5、 其他與食品安全相關的失職行為。
四、對責任人需被追究的責任，根據(jù)其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣�(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣�(jié)較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
�。ㄈ┣楣�(jié)嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。
�。ㄋ模┕室膺`法執(zhí)法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節(jié)給予降級、撤職直至開除的處分。
五、對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數(shù)超過10人以上的.；發(fā)生自然災害情況下或者全國性重大活動期間出現(xiàn)死亡或者中毒人數(shù)超過20人以上的。
�。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學校公共餐飲場所和地區(qū)性或全省性重要活動期間發(fā)生的食品安全事故；以及造成重大經濟損失10萬元以上的；產生重大影響的其它食品安全事故。
六、任何單位和個人均有權據(jù)實向當?shù)赜嘘P部門報告重大食品安全隱患，有權向上級有關部門舉報當?shù)赜嘘P部門不履行食品安全監(jiān)督管理職責或不按規(guī)定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關部門，必須立即組織對食品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規(guī)定履行安全監(jiān)督管理職責的情況進行調查處理。
七、本制度由長春建筑學院食品安全領導小組負責解釋，并自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）2
為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛(wèi)生管理機構：
組長：賈苗生
副組長：向建紅
組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成奇放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|食物。
四、嚴把食品采購關，驗收關
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的.肉類及制品。
（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）3
一、目的
為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。
二、范圍
適用于公司食堂安全與食品安全管理。
三、職責
1.公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。
2.總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。
3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。
4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負責。
四、管理內容
1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設備使用安全
2.食堂必須依法取得經營許可證后方可從事食堂經營活動，并且在經營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)；
3.高標準嚴格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；
4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；
5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔：
(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類放置；
(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；
(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經過紅外線消毒后才能取出；
(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；
6.加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；
8.加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池無殘渣；
9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門窗、風扇、盆蓋) ， 室內外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；
10.現(xiàn)場工作人員應做到：
(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；
(3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；
(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；
(6)工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；
11.食品加工設備的操作必須嚴格執(zhí)行設備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；
12.食堂每次下班必須做好設備及設施的安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。
五、食品采購及入庫
1.食材采購必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)的.產品，不得采購食品衛(wèi)生不達標或無衛(wèi)生許可證的食品及原材料；
2.凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉食品安全管理員備案存查；
3.采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調味品的采購，也要嚴把采購質關，嚴格杜絕腐爛、質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；
4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；
5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：
(1)生食與熟食要分開存放；
(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；
(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；
(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；
(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）4
為了進一步貫徹實施《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。
一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責
1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結。
2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度。
3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度。
4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位。
5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
6、規(guī)范食堂各類管理資料。
7、確保食堂安全措施落實(防污染、防火、防盜、防投毒)。
二、學校食堂采購員的崗位職責
1、應到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購。
2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明。
3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。
4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品。
5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。
三、學校食堂炊事員的崗位職責
1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪。
2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。
3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應。
4、不用勺直接嘗味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。
6、當天切配的原料，當天烹飪加工。
7、做好生食品的`揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質。
四、學校食堂分餐員的崗位職責
1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。
2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未經回鍋燒熟者透的剩余飯菜。
4、保持室內清潔，消毒工作。
五、學校食堂管理員的崗位職責
1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作。
2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存，食品做到先進先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。
5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。
六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責
1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。蒸車、水者高溫消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。
食堂安全責任追究制度（精選5篇）5
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的`食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
9、庫房食奇放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
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