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  • 酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

    時間:2023-04-07 09:32:52 制度 我要投稿

    酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

      在不斷進步的時代,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

    酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度1

      為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

      一、餐廳專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

      二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

      三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

      四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

      五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的.考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

      六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

      七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

      八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

      九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

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      1、食品道道驗收——凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

      2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

      3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的'工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

      4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

      5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

      6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

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